【鵪鶉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

鵪鶉是一種營養豐富的小型禽類，肉質細嫩且味道鮮美，深受美食愛好者喜愛。無論是燉湯、燒烤還是煎炸，鵪鶉都能為餐桌增添獨特風味。除了美味，鵪鶉還富含蛋白質、鐵質等多種營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討鵪鶉的營養價值、食用禁忌以及挑選與儲存技巧，幫助您更好地享受這一食材。

鵪鶉的營養價值（每100克）

以下為鵪鶉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

鵪鶉有多少卡路里？

每100克鵪鶉肉含有約110千卡的熱量，屬於低脂高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，鵪鶉肉的熱量相對較低，但膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入。烹調時可選擇清蒸或燙煮，減少油脂添加，以保留其營養價值並降低熱量負擔。食用時搭配蔬菜，能更均衡飲食。

鵪鶉的7大功效及好處

• 鵪鶉肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
• 含有豐富鐵質，可促進紅血球生成，預防貧血。
• 提供鉀元素，有助於維持心臟健康與血壓穩定。
• 低脂肪含量，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
• 富含磷元素，對骨骼與牙齒健康有益。
• 含有鋅，有助於增強免疫系統功能。
• 鎂含量適中，可支持神經系統與肌肉放鬆。

鵪鶉的食用禁忌

• 鵪鶉肉膽固醇含量較高，高膽固醇患者應適量食用。
• 烹調時避免過度油炸，以免增加不健康脂肪攝入。
• 對禽類過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
• 不宜與過多辛辣調料搭配，否則可能刺激腸胃。

不適合食用鵪鶉人士

• 高膽固醇或心血管疾病患者應限制攝入量。
• 對禽類蛋白過敏的人群不宜食用。
• 消化系統較弱者應避免過量，以免加重負擔。
• 痛風患者需謹慎，因其嘌呤含量可能影響尿酸水平。

鵪鶉食譜：香草烤鵪鶉

材料

• 鵪鶉：4隻
• 橄欖油：2湯匙
• 迷迭香：2枝
• 百里香：1茶匙
• 大蒜：3瓣（切碎）
• 檸檬：1個（取汁）
• 鹽：1茶匙
• 黑胡椒：1/2茶匙
• 蜂蜜：1湯匙

做法

1. 將鵪鶉清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水分，備用。
2. 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒和蜂蜜，製成醃料。
3. 將醃料均勻塗抹在鵪鶉表面，放入迷迭香和百里香，醃製30分鐘。
4. 預熱烤箱至180°C，將鵪鶉放入烤盤，撒上切碎大蒜。
5. 烤約25-30分鐘，期間翻面一次，確保均勻受熱。
6. 烤至表面金黃酥脆即可取出，稍涼後即可享用。

如何挑選及保存鵪鶉？

挑選技巧

• 選擇肉質緊實、皮膚無破損的鵪鶉，顏色應呈自然粉紅。
• 避免選購有異味或表面黏稠的鵪鶉，可能是變質跡象。
• 新鮮鵪鶉眼睛應明亮，羽毛周圍無異常分泌物。

保存方法

未開封

• 未開封的冷凍鵪鶉可存放於冷凍庫-18°C，保質期約6-9個月。
• 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與口感。

已開封

• 已開封或解凍的鵪鶉應存放於冷藏庫0-4°C，建議於1-2天內食用完畢。
• 用保鮮膜或密封盒包裝，避免與其他食物串味。

這篇文章有用嗎？ 0 0

本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。