【黃薑】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

黃薑，這種充滿濃郁香氣的根莖類食材，不僅是亞洲料理中的靈魂調味料，更是健康飲食的寶藏。黃薑含有豐富的營養成分，尤其是其活性成分薑黃素，被認為具有多種健康益處。無論是用於烹飪咖喱、製作飲品還是作為天然保健品，黃薑都能為生活增添色彩與活力。本文將深入探討黃薑的營養價值、好處與注意事項，並分享實用食譜與選購儲存技巧。

黃薑的營養價值（每100克）

以下為黃薑的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

黃薑有多少卡路里？

黃薑每100克含有44.0千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，黃薑的熱量主要來自碳水化合物與少量脂肪。食用時可搭配其他食材如咖喱或湯品，增添風味同時控制總熱量攝入。建議適量食用，避免過量以免影響消化系統，特別是對於胃部敏感者應謹慎搭配。

黃薑的7大功效及好處

• 黃薑含有薑黃素，具有強大的抗氧化作用，有助於對抗自由基。
• 有助於緩解炎症反應，可能對關節疼痛有一定舒緩效果。
• 支持免疫系統健康，幫助身體抵禦感染。
• 促進消化系統功能，減少脹氣與不適。
• 可能改善皮膚健康，減少痤瘡或炎症問題。
• 有助於維持心血管健康，降低某些風險因子。
• 研究顯示可能對大腦健康有益，促進記憶力。

黃薑的食用禁忌

• 過量食用黃薑可能導致胃部不適或腹瀉。
• 孕婦應避免過量攝取，以免影響胎兒健康。
• 正在服用血液稀釋藥物者應謹慎食用，因黃薑可能增強藥效。
• 手術前後應避免大量攝取，以免影響凝血功能。

不適合食用黃薑人士

• 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免過量食用黃薑。
• 對黃薑過敏者應完全避免接觸或食用。
• 患有膽囊疾病的人士應諮詢醫生意見後再食用。
• 有低血壓問題者需注意，黃薑可能進一步降低血壓。

黃薑食譜：黃薑薑黃雞湯

材料

• 雞胸肉：300克
• 黃薑根：20克
• 洋蔥：1個
• 胡蘿蔔：2根
• 椰奶：200毫升
• 雞湯底：500毫升
• 大蒜：3瓣
• 檸檬汁：1湯匙
• 鹽：適量
• 黑胡椒：適量

做法

1. 將黃薑根洗淨去皮，切成薄片備用。
2. 洋蔥、胡蘿蔔切塊，大蒜切碎，雞胸肉切成小塊。
3. 在鍋中加入少許油，炒香洋蔥與大蒜至金黃色。
4. 加入黃薑片與胡蘿蔔，翻炒約2分鐘。
5. 倒入雞湯底與椰奶，加入雞胸肉，煮沸後轉小火燉煮20分鐘。
6. 最後加入檸檬汁、鹽與黑胡椒調味，攪拌均勻即可上桌。

如何挑選及保存黃薑？

挑選技巧

• 選擇表面光滑、無明顯損傷或黴斑的黃薑根。
• 新鮮黃薑應有濃郁的辛香味，顏色鮮黃為佳。
• 避免挑選過於乾燥或有軟爛跡象的黃薑。

保存方法

未開封

• 未使用的黃薑根可存放於陰涼乾燥處，約可保存2-3週。
• 避免陽光直射，以免影響新鮮度。

已開封

• 切開的黃薑應包好放入冰箱冷藏，可保存約1週。
• 可將黃薑切片冷凍，延長保存期限至數個月。

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