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【牛心】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛心作為一種營養豐富的食材，近年來逐漸受到健康飲食者的關注。它不僅富含蛋白質和鐵質，還能為身體提供多種必需維生素與礦物質。本文將深入探討牛心的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單又美味的牛心食譜。無論您是追求健康飲食還是想嘗試新食材，牛心都是一個值得一試的選擇！
更新
2025-10-17
牛心的營養價值（每100克）
以下為牛心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 煨熟 （每100克） | 其他 （每100克） |
| 能量 | 112.0 千卡 | 165.0 千卡 | 106.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.72 克 | 28.48 克 | 15.4 克 |
| 碳水化合物 | 0.14 克 | 0.15 克 | 3.1 克 |
| 脂肪 | 3.94 克 | 4.73 克 | 3.5 克 |
| 飽和脂肪 | 1.383 克 | 1.404 克 | 不適用 |
| 反式脂肪 | 0.18 克 | 0.16 克 | 不適用 |
| 膽固醇 | 124 毫克 | 212 毫克 | 115 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 5 毫克 | 4 毫克 |
| 銅 | 0.396 毫克 | 0.559 毫克 | 0.37 毫克 |
| 鐵 | 4.31 毫克 | 6.38 毫克 | 5.9 毫克 |
| 鎂 | 21 毫克 | 21 毫克 | 25 毫克 |
| 錳 | 0.035 毫克 | 0.033 毫克 | 0.06 毫克 |
| 磷 | 212 毫克 | 254 毫克 | 178 毫克 |
| 鉀 | 287 毫克 | 219 毫克 | 282 毫克 |
| 鈉 | 98 毫克 | 59 毫克 | 47.9 毫克 |
| 鋅 | 1.7 毫克 | 2.87 毫克 | 2.41 毫克 |
| 維他命 C | 2 毫克 | 0 毫克 | 5 毫克 |
牛心有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛心含有約112千卡的熱量，而煨熟的牛心則上升至約165千卡。熱量會因烹調方式而有所不同，建議在食用時注意份量控制，避免過量攝入脂肪與膽固醇。牛心雖然營養豐富，但不宜過度烹煮以保留其營養價值，同時搭配均衡飲食更能發揮其健康益處。食用時，建議選擇新鮮食材，並確保徹底煮熟以避免潛在的食品安全風險。
牛心的7大功效及好處
- 牛心富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有高量的鐵質，能有效預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供豐富的維他命B群，特別是B12，有助於神經系統健康。
- 含有鋅元素，能增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 低碳水化合物含量，適合控制血糖或低碳飲食的人群。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒的健康。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
牛心的食用禁忌
- 牛心膽固醇含量較高，高膽固醇患者應限制攝入量。
- 不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能抵消健康益處。
- 未徹底煮熟的牛心可能存在寄生蟲風險，務必確保熟透。
不適合食用牛心人士
- 患有高尿酸或痛風的人士應避免食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 心血管疾病患者需謹慎，因牛心膽固醇含量較高。
- 消化系統較弱者不宜多吃，牛心質地較韌可能加重胃部負擔。
- 對內臟類食物過敏或不適應者應避免食用。
牛心食譜：香煎牛心佐迷迭香
材料
- 牛心：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬：1個
- 牛油：1湯匙
做法
- 將牛心清洗乾淨，去除多餘脂肪和筋膜，切成約1厘米厚的片狀。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹牛心片，靜置15分鐘入味。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入大蒜瓣和迷迭香炒香。
- 將牛心片放入鍋中，每面煎約3-4分鐘至金黃色，期間加入牛油提升香氣。
- 煎好後取出牛心，擠上新鮮檸檬汁，靜置2分鐘後即可享用。
如何挑選及保存牛心？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、表面無異味的牛心，確保新鮮度。
- 避免選購有過多脂肪或筋膜的牛心，影響口感。
- 檢查是否有冷凍痕跡，優先挑選未經多次冷凍的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的牛心可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-4°C，建議於2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室保存，最長可達3個月。
已開封
- 已開封的牛心應盡快食用，存放於密封容器中，冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，但建議於1個月內使用完畢。
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