中醫知識
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【桃膠】是什麼？功效、禁忌及處理方法一覽（附糖水食譜）
桃膠被喻為「平民燕窩」。想知道桃膠有哪些好處？有沒有食用禁忌？又有什麼糖水食譜可以參考呢？Bowtie團隊將講解桃膠的營養價值、烹煮方法等，並分享簡單的糖水食譜，供大家了解！
什麼是桃膠？
桃膠（Peach Gum）是桃樹或山桃樹的天然樹脂，當樹幹受到物理損傷後，樹皮會分泌出一種膠狀物，經自然風乾凝結成呈現琥珀色、透明或半透明的結晶體。桃膠本身無味，口感煙韌爽滑，普遍用於中式糖水及甜品。其主要成分為多醣體與植物蛋白，亦富含胺基酸與膳食纖維，被視為天然健康食材。
桃膠卡路里有多高？營養成份是什麼？
桃膠屬低卡路里食物，每100克桃膠約含有170－200千卡（kcal），脂肪含量極低，而蛋白質則約為7至8克，碳水化合物則4至8克不等。桃膠不含膽固醇，並含有豐富水溶性纖維及多醣體，能促進飽腹感，屬於體重管理及注重健康人士首選食材。桃膠的主要化學成份是多醣體，包括甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖等。
桃膠有什麼功效？
桃膠含有多醣體、植物性蛋白、水溶性與不溶性膳食纖維以及多種微量元素，是一種天然低脂、低熱量食品。現有研究顯示，桃膠的主要健康功效包括：
- 潤腸通便，促進消化：桃膠的高膳食纖維含量，能促進腸道蠕動和排便，改善消化道健康。
- 協助血脂與血糖調節：有助減少心血管疾病及糖尿病的風險。
從中醫的角度而言，桃膠具有調中和血，益氣止痛的功效，臨床上可用於乳糜尿，糖尿病，尿路感染，痢疾，石淋，血淋的治療。
桃膠的食用禁忌！孕婦可以食嗎？
進食桃膠應注意以下：
- 過敏體質人士：
桃膠屬於植物樹脂，對桃類或部分植物過敏人士需避免食用，否則可能引致皮膚搔癢、紅疹、腫脹、呼吸困難等過敏反應。 - 腸胃功能較弱者、幼童、長者：
由於桃膠高纖維及帶有一定黏性，消化吸收力較弱的人（如小孩、長者或有腸胃不適者）不宜大量進食，以免造成腹脹、消化不良、腸胃不適等情況。 - 腎病與特殊慢性病患者：
桃膠含有一定量蛋白質，痛風、腎病患者、以及需低蛋白飲食的慢性病患者應避免進食過量，以免加重腎臟負擔。 - 孕婦及月經期間不建議食用：
桃膠屬滋陰、活血化瘀之物，懷孕期間過量或長期食用植物樹脂類膳食，有機會導致流產。月經期間食用桃膠亦可能令月經量過多，導致貧血。 - 食用適量、多喝水並充分泡發：
桃膠高纖且吸水性強，吃前須浸泡並清除雜質，進食時需多飲水，避免脹氣或腸胃不適。
4 款桃膠糖水食譜
桃膠本身無味，最常用來烹調糖水，其乾品非常堅硬，需要用清水浸泡 12 小時或以上，至軟身發漲，再加入食材烹調。
1. 桃膠雪耳糖水
【材料】桃膠20g，雪耳1個，紅棗10粒，枸杞6g，冰糖適當
【煮法】桃膠浸發12小時，摵走黑色雜質，放置雪櫃備用，雪耳浸軟剪小塊，紅棗去核，枸杞洗淨。將800ml水放入鍋中，水滾後加入材料，煲1小時後加入冰糖再煮15分鐘後關火，適溫服用。
【功效】桃膠滋補，雪耳滋陰潤肺，養胃生津，紅棗健脾養血，補氣安神，枸杞可以益氣安神，有延緩衰老及美白養顔作用。
2. 鮮奶紅棗桂圓燉桃膠食譜
【材料】桃膠20克、雪耳1個、桂圓20克、紅棗6粒、冰糖適量，鮮牛奶/杏仁奶500ml
【煮法】桃膠浸泡12小時後，摵走黑色雜質。紅棗去核，與桂圓洗淨備用。雪耳浸軟剪小塊。大火煲一大鍋水，水滾後轉中火，放入材料鮮奶隔水燉30分鐘，適溫飲用。
【功效】滋陰潤肺，養胃生津，健脾養血，補氣安神。
3. 桃膠鮮奶燉花膠食譜
【材料】鮮奶600ml，桃膠15g，花膠2隻，紅棗8粒，薑3片，冰糖適量
【煮法】桃膠浸泡12小時後，摵走黑色雜質。花膠浸泡過夜，待花膠軟身從中央剪開，清洗花膠筒內的雜質。紅棗去核，薑切片備用。在燉盅或置大碗中加入鮮奶 、紅棗及薑片，細火隔水燉40分鐘，再加入加入花膠及冰糖燉20分鐘，最後加入桃膠燉15分鐘後關火，適溫服用。
【功效】滋陰養顔安神。
4. 桃膠紅棗蓮子百合糖水食譜
【材料】桃膠15g，蓮子6g，百合6g，紅棗6粒，枸杞15粒，冰糖適量
【煮法】桃膠浸泡12小時後，摵走黑色雜質。百合、紅棗、杞子浸30分鐘，紅棗去核，蓮子去芯。於煲內加入水700ml，加入放入桃膠、蓮子、百合、紅棗，中火煲20分鐘，最後10分鐘左右加入枸杞，完成後焗10分鐘，適溫服用。
【功效】清熱止渴，寧心安神。
桃膠怎麼煮？
桃膠的處理與做法：
- 挑選優質桃膠：選擇色澤金黃或琥珀色、晶瑩剔透、無雜質的桃膠。建議從正規藥房或可靠商家購買，以確保品質和避免假冒產品。
- 浸泡：將桃膠放入清水中浸泡12-24小時（建議用冷水），期間每4-6小時換水一次，直至桃膠完全膨脹變軟，體積可膨脹10倍以上。浸泡後挑出殘留樹皮或雜質。
- 清洗：用流動清水反覆沖洗膨脹後的桃膠，去除表面黏性物質和細小雜質，確保乾淨。
- 烹煮：將處理好的桃膠放入鍋中，加入足量清水（約桃膠體積的10倍），以中小火煮30-60分鐘，直至桃膠呈透明軟糯狀。避免高溫急煮，以免影響口感。
- 搭配食材：桃膠常與紅棗、桂圓、枸杞、雪耳或蓮子等食材搭配，製成甜湯或燉品，增添營養和風味。
注意事項：未經充分浸泡的桃膠呈硬塊狀，難以消化，切勿直接煮食或生食。每次食用量建議控制在10-15克乾燥桃膠，以免過量導致腸胃不適。
常見問題
如何揀選高質素桃膠？
以雲南、貴州所出產的野生桃膠品質最高，其次可選湖北、安徽、山東等地區的果園桃膠。應挑選較大和少黑色雜質的桃膠，在燈光下呈琥珀色，則代表日曬時間夠長，口感較好。
長期吃桃膠可以嗎？會有壞處嗎？
桃膠性質溫和，具有滋陰潤燥、養顏及促進腸道健康的功效，適量長期食用對大多數人安全，但需注意用量和個人體質。每次建議食用10-15克乾燥桃膠，每週1-2次為宜,，建議搭配溫性食材（如紅棗、桂圓）平衡涼性。
過量或長期大量食用可能導致以下壞處：
腸胃不適：桃膠含植物膠質，消化較慢，過多食用可能引起腹脹或腹瀉。
寒性體質惡化：桃膠偏涼，寒性體質者（如手腳冰冷）長期食用可能加重不適。
過敏風險：對樹脂過敏者可能出現皮疹或瘙癢。
血糖影響：桃膠甜品常加糖，糖尿病患者長期食用需控制糖分。
桃膠為何有平民燕窩之稱？真的有骨膠原蛋白？
桃膠内含的是植物膠原，並沒有骨膠原蛋白，嚴格來説並沒有美顔的功效，但因具有清熱止渴，潤腸通便，高纖低卡的特色，能幫助身體毒素透過腸道排出，自然會有好的氣色，而且因常與其他中藥材食材配搭，功效相得益彰。
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