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【牛上前里脊肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛上前里脊肉是許多人喜愛的食材，不僅口感細嫩，還富含高品質蛋白質與多種營養素，適合用於多種料理方式。無論是燒烤、煎炒還是燉煮，它都能展現獨特的風味。本文將深入探討牛上前里脊肉的營養價值、健康益處與食用禁忌，並提供選購、儲存建議與簡單食譜，幫助您更好地享受這款美味又營養的食材。
更新
2025-11-27
牛上前里脊肉的營養價值（每100克）
以下為牛上前里脊肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） | 半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
| 能量 | 138.0 千卡 | 228.0 千卡 |
| 蛋白質 | 22.93 克 | 20.61 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 5.15 克 | 15.49 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 1.905 克 | 6.251 克 |
| 膽固醇 | 53 毫克 | 57 毫克 |
| 鈣 | 25 毫克 | 24 毫克 |
| 銅 | 0.076 毫克 | 0.069 毫克 |
| 鐵 | 1.64 毫克 | 1.47 毫克 |
| 鎂 | 24 毫克 | 21 毫克 |
| 錳 | 0.013 毫克 | 0.011 毫克 |
| 磷 | 211 毫克 | 186 毫克 |
| 鉀 | 354 毫克 | 313 毫克 |
| 鈉 | 57 毫克 | 52 毫克 |
| 鋅 | 4.1 毫克 | 3.53 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
牛上前里脊肉有多少卡路里？
牛上前里脊肉的熱量依肥瘦比例有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克瘦肉（肥肉削切至1/8吋）約含138千卡，而半肥瘦則約有228千卡。選擇瘦肉可有效控制熱量攝入，適合注重健康飲食的人士。食用時建議搭配蔬菜，均衡營養，並避免過量油脂烹調，以免增加額外熱量。適量享用，才能兼顧美味與健康。
牛上前里脊肉的7大功效及好處
- 富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 富含磷質，有益於骨骼與牙齒健康。
- 含有鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 提供鎂質，促進神經與肌肉功能。
- 熱量適中，瘦肉選擇適合控制體重人士。
牛上前里脊肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量可能影響心血管健康。
- 避免與過多油脂一同烹調，以免增加不健康脂肪攝入。
- 不建議生食或未徹底煮熟，以防寄生蟲或細菌感染。
- 避免過度燒烤，減少致癌物質生成風險。
不適合食用牛上前里脊肉人士
- 高膽固醇患者應限制攝入量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因可能增加尿酸水平。
- 心血管疾病患者應選擇瘦肉並控制食用份量。
- 消化系統較弱者應避免過多肥肉，以免引發不適。
牛上前里脊肉食譜：香煎牛上前里脊肉佐黑椒醬
材料
- 牛上前里脊肉：300克
- 橄欖油：1湯匙
- 黑胡椒粒：1茶匙
- 海鹽：適量
- 大蒜：2瓣
- 迷迭香：1小枝
- 牛油：10克
- 鮮奶油：50毫升
- 牛肉高湯：100毫升
做法
- 將牛上前里脊肉從冰箱取出，室溫回溫約30分鐘，抹上少許海鹽與黑胡椒。
- 平底鍋中加入橄欖油，燒熱後放入牛肉，每面煎約3-4分鐘至表面金黃。
- 加入牛油、大蒜與迷迭香，傾斜鍋面讓牛油融化，淋在牛肉上增加香氣。
- 將牛肉取出靜置5分鐘，鍋中加入牛肉高湯與鮮奶油，煮至濃稠成黑椒醬。
- 將牛肉切片，淋上黑椒醬即可上桌，搭配蔬菜更佳。
如何挑選及保存牛上前里脊肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛上前里脊肉。
- 注意脂肪分布均勻，避免過多白色肥油。
- 選購時確認無異味，表面不黏膩為佳。
保存方法
未開封
- 冷藏於0-4°C，可保存2-3天。
- 若不即食，可冷凍於-18°C，保存期限約3個月。
已開封
- 應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若需儲存，包好放入密封盒，冷藏保存不超過1天。
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