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以下為羊仔脾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
燜熟 （每100克） |
生 （每100克） |
| 能量 |
156.0 千卡 |
101.0 千卡 |
| 蛋白質 |
26.46 克 |
17.2 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
4.77 克 |
3.1 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
| 飽和脂肪 |
1.58 克 |
1.03 克 |
| 膽固醇 |
385 毫克 |
250 毫克 |
| 鈣 |
13 毫克 |
9 毫克 |
| 銅 |
0.139 毫克 |
0.121 毫克 |
| 鐵 |
38.67 毫克 |
41.89 毫克 |
| 鎂 |
21 毫克 |
21 毫克 |
| 錳 |
0.062 毫克 |
0.051 毫克 |
| 磷 |
341 毫克 |
280 毫克 |
| 鉀 |
248 毫克 |
358 毫克 |
| 鈉 |
58 毫克 |
84 毫克 |
| 鋅 |
3.94 毫克 |
2.84 毫克 |
| 維他命 C |
26 毫克 |
23 毫克 |
羊仔脾的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克燜熟羊仔脾約含156千卡，而生羊仔脾則約有101千卡。熱量主要來自蛋白質與少量脂肪，適合作為高蛋白低脂的食材選擇。食用時建議適量，避免過量攝入膽固醇，並搭配蔬菜均衡飲食。若有慢性疾病或特殊健康狀況，建議先諮詢醫生或營養師意見。
- 羊仔脾富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或體力勞動者。
- 高蛋白質含量有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富維他命C，增強免疫力，促進鐵質吸收。
- 提供多種微量元素如鋅和銅，支持身體正常代謝功能。
- 低碳水化合物特性，適合控制血糖或低醣飲食者。
- 含有磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 適量食用可補充能量，改善疲勞狀態。
- 羊仔脾膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應限量食用。
- 過量食用可能增加腎臟負擔，腎功能不佳者需謹慎。
- 未經徹底烹煮可能存在寄生蟲風險，務必煮熟後食用。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 痛風患者不宜多食，因羊仔脾屬高嘌呤食物，可能加重症狀。
- 消化系統較弱者應少量食用，避免引起腸胃不適。
- 孕婦應謹慎食用，需確保來源安全並充分煮熟。
- 高膽固醇患者需控制攝入量，以免影響健康。
材料
- 羊仔脾：500克
- 蔥段：3根
- 薑片：5片
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 料酒：1湯匙
- 白糖：1茶匙
- 食用油：適量
- 清水：300毫升
做法
- 羊仔脾洗淨，切成小塊，用沸水焯去血水後撈出備用。
- 熱鍋加入適量食用油，爆香蔥段、薑片和蒜頭。
- 加入羊仔脾塊，翻炒至表面微黃，加入料酒去腥。
- 倒入生抽、老抽和白糖，攪拌均勻後加入清水。
- 轉小火燜煮約40分鐘至羊仔脾軟嫩，期間適時翻動。
- 最後大火收汁，撒上少許蔥花即可上桌。
挑選技巧
- 選購羊仔脾時，應挑選色澤鮮紅、無異味且表面無黏液的新鮮品。
- 避免選擇顏色暗沉或有腥臭味的羊仔脾，可能是品質不佳。
- 建議到信譽良好的市場或超市購買，確保來源安全。
保存方法
未開封
- 未開封的羊仔脾可放入冰箱冷藏，建議於1-2天內食用完畢。
- 若需長期保存，可冷凍存放，但不宜超過3個月。
已開封
- 已開封的羊仔脾應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過24小時。
- 若無法即時食用，可分裝後冷凍，但需密封避免串味。
作者
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