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以下為硬豆腐的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
一般硬豆腐 （每100克） |
加入硫酸鈣及氯化鎂製成 （每100克） |
加入硫酸鈣製成 （每100克） |
加入氯化鎂製成 （每100克） |
| 能量 |
127.0 千卡 |
70.0 千卡 |
145.0 千卡 |
146.0 千卡 |
| 蛋白質 |
12.8 克 |
8.19 克 |
15.78 克 |
12.68 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
1.69 克 |
4.27 克 |
4.39 克 |
| 脂肪 |
8.3 克 |
4.17 克 |
8.72 克 |
9.99 克 |
| 膳食纖維 |
1 克 |
0.9 克 |
2.3 克 |
0.6 克 |
| 飽和脂肪 |
1.16 克 |
0.863 克 |
1.261 克 |
1.445 克 |
| 鈣 |
206 毫克 |
201 毫克 |
683 毫克 |
345 毫克 |
| 銅 |
0.29 毫克 |
0.213 毫克 |
0.378 毫克 |
0.328 毫克 |
| 鐵 |
2.35 毫克 |
1.61 毫克 |
2.66 毫克 |
2.75 毫克 |
| 鎂 |
99 毫克 |
37 毫克 |
58 毫克 |
53 毫克 |
| 錳 |
1.03 毫克 |
0.625 毫克 |
1.181 毫克 |
1.052 毫克 |
| 磷 |
205 毫克 |
121 毫克 |
190 毫克 |
231 毫克 |
| 鉀 |
150 毫克 |
148 毫克 |
237 毫克 |
146 毫克 |
| 鈉 |
22 毫克 |
12 毫克 |
14 毫克 |
2 毫克 |
| 鋅 |
1.45 毫克 |
0.83 毫克 |
1.57 毫克 |
1.66 毫克 |
| 維他命 C |
0 毫克 |
0.2 毫克 |
0.2 毫克 |
0.3 毫克 |
硬豆腐的熱量依製法不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，一般硬豆腐每100克約含127千卡，而加入硫酸鈣及氯化鎂製成的硬豆腐則約70千卡，熱量相對較低。硬豆腐是健康食材，富含蛋白質和鈣質，適合多數人食用。但需注意烹調方式，避免過多油炸以免增加熱量攝取。建議搭配均衡飲食，適量食用以獲得最佳營養效益。
- 硬豆腐富含優質蛋白質，是素食者補充蛋白質的理想選擇。
- 含有豐富鈣質，有助於促進骨骼和牙齒健康。
- 鐵質含量高，有助於預防缺鐵性貧血。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 含有鎂和磷，有助於支持神經和肌肉功能。
- 膳食纖維有助於促進腸道健康，改善消化系統。
- 低鈉特性適合關注血壓健康的人群。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
- 過量食用硬豆腐可能導致消化不良，建議適量攝取。
- 硬豆腐含草酸，過多攝取可能影響鈣吸收。
- 對大豆過敏者應避免食用硬豆腐，以免引發不適。
- 患有痛風或高尿酸血症者應謹慎食用，因其含嘌呤成分。
- 對大豆製品過敏的人不宜食用硬豆腐。
- 患有腎結石或草酸代謝問題者應限制攝取量。
- 消化系統較弱或胃腸不適者不建議過量食用。
- 甲狀腺功能異常者應諮詢醫生後再食用。
材料
- 硬豆腐：300克
- 豬絞肉：150克
- 蔥：2根
- 蒜頭：3瓣
- 豆瓣醬：2大匙
- 花椒粉：1小匙
- 醬油：1大匙
- 糖：1小匙
- 玉米澱粉：1小匙
- 水：200毫升
做法
- 硬豆腐切成小塊，放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。
- 熱鍋加入少許油，放入蒜末和蔥白炒香。
- 加入豬絞肉炒至變色，再加入豆瓣醬和花椒粉炒出香味。
- 倒入水、醬油和糖，煮沸後加入豆腐塊，小火燉煮5分鐘。
- 用玉米澱粉加水勾芡，撒上蔥綠即可上桌。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的硬豆腐，顏色應為均勻的白色或淡黃色。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或滲水的產品。
- 優先選購新鮮或生產日期較近的硬豆腐，確保品質。
保存方法
未開封
- 未開封的硬豆腐應存放於冰箱冷藏室，溫度保持在2-5°C。
- 避免放置在冰箱門附近，以免溫度波動影響品質。
已開封
- 已開封的硬豆腐需放入密封容器，浸泡於清水中並每天更換水。
- 存放於冰箱冷藏室，可保存約3-5天，盡快食用完畢。
作者
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