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【薯蓉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
薯蓉是一款深受喜愛的家常美食，無論是作為主食還是配菜，都能為餐桌增添溫暖與美味。它以馬鈴薯為主要原料，口感細膩，營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質及多種微量元素。本文將深入探討薯蓉的營養價值、健康益處及食用禁忌，並分享簡單的家常食譜與選購儲存小貼士，讓您輕鬆享受這道美味又健康的料理！
更新
2025-09-30
薯蓉的營養價值（每100克）
以下為薯蓉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 以脫水粒製成，無添加牛奶、全脂奶及牛油 （每100克） | 快餐式 （每100克） | 以脫水片製成，不含牛奶、全脂奶及植物牛油 （每100克） | 以脫水片製成，無添加牛奶、全脂奶及牛油 （每100克） | 以脫水粒製成，不含牛奶、全脂奶及植物牛油 （每100克） |
| 能量 | 108.0 千卡 | 83.0 千卡 | 113.0 千卡 | 97.0 千卡 | 108.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.05 克 | 2.31 克 | 1.9 克 | 1.77 克 | 2.05 克 |
| 碳水化合物 | 14.36 克 | 16.12 克 | 15.02 克 | 10.87 克 | 14.4 克 |
| 脂肪 | 4.96 克 | 1.21 克 | 5.6 克 | 5.13 克 | 4.93 克 |
| 膳食纖維 | 2.2 克 | N/A | 2.3 克 | 0.8 克 | 2.2 克 |
| 飽和脂肪 | 3.056 克 | 0.479 克 | 1.46 克 | 3.191 克 | 1.284 克 |
| 膽固醇 | 14 毫克 | 2 毫克 | 4 毫克 | 14 毫克 | 3 毫克 |
| 鈣 | 35 毫克 | 21 毫克 | 49 毫克 | 32 毫克 | 35 毫克 |
| 銅 | 0.022 毫克 | 0.097 毫克 | 0.016 毫克 | 0.031 毫克 | 0.022 毫克 |
| 鐵 | 0.19 毫克 | 0.47 毫克 | 0.22 毫克 | 0.16 毫克 | 0.19 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 18 毫克 | 18 毫克 | 11 毫克 | 19 毫克 |
| 錳 | 0.003 毫克 | 0.117 毫克 | 0.114 毫克 | 0.021 毫克 | 0.003 毫克 |
| 磷 | 60 毫克 | 55 毫克 | 56 毫克 | 39 毫克 | 60 毫克 |
| 鉀 | 144 毫克 | 294 毫克 | 233 毫克 | 164 毫克 | 145 毫克 |
| 鈉 | 257 毫克 | 227 毫克 | 332 毫克 | 164 毫克 | 263 毫克 |
| 鋅 | 0.25 毫克 | 0.32 毫克 | 0.18 毫克 | 0.18 毫克 | 0.24 毫克 |
| 維他命 C | 6 毫克 | 0.4 毫克 | 9.7 毫克 | 9.7 毫克 | 6 毫克 |
薯蓉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，薯蓉的熱量因製法不同而有所差異。例如，以脫水粒製成且無添加牛奶及牛油的薯蓉，每100克約含108千卡；而快餐式薯蓉則約為83千卡。薯蓉作為主食或配菜，熱量相對適中，但需注意添加物如牛油或奶油可能增加熱量。建議適量食用，並搭配均衡飲食，避免過量攝入鈉或脂肪，保持健康飲食習慣。
薯蓉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因部分製法的薯蓉鈉含量較高，可能影響血壓。
- 避免添加過多牛油或奶油，以免增加不必要的脂肪攝入。
- 不建議長期依賴即食或快餐式薯蓉，因其營養價值可能較低。
- 若有馬鈴薯過敏史，應避免食用薯蓉或相關製品。
不適合食用薯蓉人士
- 糖尿病患者應控制薯蓉攝入量，因其碳水化合物含量較高，可能影響血糖。
- 高血壓患者需注意鈉含量，選擇低鈉版本或自製薯蓉。
- 對乳製品過敏者應避免添加牛奶或牛油的薯蓉，選擇純薯蓉產品。
- 消化系統敏感者不宜過量食用，可能因纖維含量導致不適。
薯蓉食譜：自製奶香薯蓉
材料
- 馬鈴薯：500克
- 牛奶：100毫升
- 無鹽牛油：30克
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：少許
- 大蒜：2瓣（可選）
- 新鮮迷迭香：1小枝（裝飾用）
- 水：適量（用於煮馬鈴薯）
做法
- 將馬鈴薯去皮，切成小塊，放入鍋中加水煮沸，約15-20分鐘至軟爛。
- 瀝乾水分，將煮好的馬鈴薯放入大碗中，用叉子或壓薯器壓成泥狀。
- 在小鍋中加熱牛奶至溫熱，加入牛油攪拌至融化。
- 將溫熱的牛奶牛油混合物倒入薯泥中，攪拌均勻至滑順。
- 加入鹽和黑胡椒粉調味，若喜歡可加入壓碎的大蒜增添風味。
- 將薯蓉盛盤，用迷迭香裝飾即可享用。
如何挑選及保存薯蓉？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無綠斑或發芽的馬鈴薯，確保新鮮。
- 避免選購有異味或軟爛的馬鈴薯，品質可能已受影響。
- 若購買即食薯蓉，檢查包裝完整及有效日期。
保存方法
未開封
- 未開封的即食薯蓉應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮馬鈴薯應存放於通風處，避免潮濕環境以防發芽。
已開封
- 已開封的即食薯蓉應密封後冷藏，盡快於三天內食用完畢。
- 自製薯蓉或剩餘薯蓉可放入密封容器冷藏，保存不超過兩天。
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