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【魣鱈】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
魣鱈是一種營養豐富的海魚，以其細嫩的肉質和低脂高蛋白的特點受到廣泛喜愛。無論是生食還是熟食，魣鱈都能為人體提供優質的蛋白質及多種微量元素。本文將深入探討魣鱈的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這款美味食材，讓您在享受美食的同時，也能兼顧健康。
更新
2025-11-13
魣鱈的營養價值（每100克）
以下為魣鱈的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 熟，乾煮 （每100克） |
| 能量 | 87.0 千卡 | 111.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.99 克 | 24.35 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 0.64 克 | 0.82 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 0.12 克 | N/A |
| 膽固醇 | 40 毫克 | 51 毫克 |
| 鈣 | 34 毫克 | 44 毫克 |
| 銅 | 0.11 毫克 | 0.141 毫克 |
| 鐵 | 0.65 毫克 | 0.83 毫克 |
| 鎂 | 63 毫克 | 81 毫克 |
| 錳 | 0.03 毫克 | 0.038 毫克 |
| 磷 | 198 毫克 | 254 毫克 |
| 鉀 | 379 毫克 | 486 毫克 |
| 鈉 | 135 毫克 | 173 毫克 |
| 鋅 | 0.78 毫克 | 1 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
魣鱈有多少卡路里？
魣鱈的熱量根據烹調方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的魣鱈含有87千卡，而熟食（乾煮）則為111千卡。這種低熱量高蛋白的特性使其成為健康飲食的理想選擇。食用時建議搭配均衡的蔬菜和穀物，避免過量油炸以保留其營養價值，並注意適量攝取以免增加鈉負擔，特別是對有心血管問題的人士。
魣鱈的7大功效及好處
- 魣鱈富含優質蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動人士食用。
- 其低脂肪含量有助於控制體重，是減重飲食的理想食材。
- 含有豐富的鉀元素，有助於維持血壓穩定，促進心血管健康。
- 提供多種微量元素如鎂和磷，支持骨骼健康和神經功能。
- 低碳水化合物特性，適合控制血糖的人士作為主要蛋白質來源。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善疲勞症狀。
- 魣鱈的鋅含量有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
魣鱈的食用禁忌
- 魣鱈含鈉量較高，高血壓患者應控制食用量以避免加重病情。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以免引發過敏反應如皮膚紅腫或呼吸困難。
- 魣鱈可能含有微量重金屬，孕婦及幼童不宜過量食用以降低風險。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應謹慎，因其嘌呤含量可能加重症狀。
不適合食用魣鱈人士
- 海鮮過敏體質者不宜食用魣鱈，可能引發嚴重過敏反應。
- 腎功能不全患者應避免，因其高蛋白及鈉含量可能加重腎臟負擔。
- 有高血壓或心臟病史的人群需注意，過量攝取可能影響血壓控制。
- 痛風患者應限制食用，以免嘌呤代謝異常導致症狀惡化。
魣鱈食譜：清蒸魣鱈佐薑蔥醬
材料
- 魣鱈：約500克
- 薑片：10片
- 蔥段：3根
- 醬油：2湯匙
- 米酒：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 白胡椒粉：少許
- 鹽：1/2茶匙
- 糖：1/2茶匙
- 清水：3湯匙
做法
- 將魣鱈清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，均勻抹上少許鹽和白胡椒粉醃製10分鐘。
- 在蒸盤上鋪上薑片和蔥段，放入魣鱈，盤上再放幾片薑以去腥。
- 將蒸鍋水燒開，放入魣鱈大火蒸約8-10分鐘至熟透。
- 蒸魚同時，調製醬汁：將醬油、米酒、糖、清水混合，微波加熱30秒至糖溶解。
- 魚蒸好後取出，淋上熱醬汁和麻油，撒上蔥花即可上桌。
如何挑選及保存魣鱈？
挑選技巧
- 挑選魣鱈時，應選擇魚眼明亮、魚鰓呈鮮紅色且無異味的新鮮魚。
- 魚身應有彈性，按壓後能迅速回彈，表面黏液透明為佳。
- 避免選購魚身有破損或鱗片脫落過多的魣鱈，可能是新鮮度不足。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍魣鱈應存放於冷凍庫（-18°C以下），可保存3-6個月。
- 避免反覆解凍，確保包裝完整以防止冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封或新鮮魣鱈應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏（0-4°C），建議於1-2天內食用完畢。
- 若不立即食用，可切塊後冷凍，但應盡快烹調以保留鮮味。
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