中醫知識
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紅棗用嚟煲乜好？詳解營養價值、適合人士及正確食法
紅棗（英文：Jujube）是棗樹的果實，能夠補中益氣及滋補潤心。不過，紅棗並不是適合所有人食用，所以這篇文章邀請了中醫師為你解構紅棗好處、副作用、適合人士及正確進食方法等。
作者
蔡嘉麗 中醫師
更新
2023-03-14
甚麼是紅棗？
紅棗的功效及好處
- 補中益氣：治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營衛不和。
- 養血安神：治心悸怔忡，婦人臟躁。
- 緩和藥性：在峻烈的處方中發揮中和作用，或一般處方中起補益調和的功效。
紅棗營養價值
每100克的紅棗約含有：
| 卡路里 | 227卡 |
| 蛋白質 | 3.2克 |
| 膳食纖維 | 7.7克 |
| 脂肪 | 0.3克 |
| 碳水化合物 | 59.5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 10毫克 |
| 維他命C | 70毫克 |
| 鈣 | 60毫克 |
| 鐵 | 2.5毫克 |
| 磷 | 100毫克 |
| 鎂 | 50毫克 |
| 鉀 | 390毫克 |
甚麼人適合進食紅棗？
脾虛氣弱，氣血不足人士，均適合服用紅棗。
紅棗的副作用／注意事項
紅棗並沒有嚴重副作用，不過以下人士進食時應多加注意：
甚麼情況／人士不適合進食？
體質偏熱，痰濕型咳嗽，腹脹滿，對紅棗過敏人士，均不適合進食紅棗。
紅棗的正確食法
紅棗的建議進食份量為每次10至30g。
食譜建議
1. 紅棗桂圓茶
【材料】紅棗 3 粒、桂圓 5 粒，枸杞 5 粒
【做法】紅棗洗淨去核，桂圓浸 15 分鐘，枸杞洗淨備用。將材料放入保溫壺，加入沸水 350ml，焗泡 15至20 分鐘後，適溫服用。可自行加入紅糖適量。
【功效】補脾養血，養心安神。
2. 紅棗糕
【材料】去核紅棗 250g，水 800ml，紅糖 125g，木薯粉 160g，糯米粉 40g，馬蹄粉 20g
【做法】紅棗洗淨去核備用。將紅棗放入煲中加水，水滾後轉小火加蓋煮 30分 鐘，熄火焗 1 小時。用湯匙背略壓紅棗蓉，擠出更多紅棗水，過篩數次，隔去所有棗蓉和雜質，取 400ml 紅棗水。紅棗水倒回鍋中，加紅糖，中小火煮溶紅糖，放涼備用。所有粉類過篩，加入大碗拌勻，再逐少加入紅棗水，拌勻至無粉粒，如粉粒太大，可用手指按壓粉粒便可溶掉。蒸盤塗油，倒入過篩後的粉漿，入蒸爐 100 度蒸 1 小時，或隔水中火蒸 1 小時即可。
【功效】補脾和胃、益氣生津。
3. 紅棗水
【材料】紅棗 10 粒
【做法】紅棗洗淨去核，放入保溫壺，加入 80°C 熱水，焗泡 15 分鐘後適溫服用。
【功效】補中益氣，養血安神。
如何選擇紅棗？
選擇大小均勻、表面光滑、無裂縫和破損、形狀圓潤、沒有變形和壓縮的紅棗。顏色應該是深紅色而不是褐色。果肉呈淡黃色、核小、皮薄肉細、沒有絲條相連。味道清香甘甜，甜味適中。咀嚼無苦味，多食不膩。
常見問題
如何保存紅棗？
應存放於通風、乾燥、陰涼、避光的環境，室溫宜在25度以下。
懷孕期間可以食紅棗嗎？
孕婦可以吃紅棗的，一般 3 至 7 粒即可。
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