作者
Bowtie 團隊
更新
2026-08-19
在不少中式糖水與家常老火湯中，百合都是不可或缺的靈魂食材，例如百合蓮子雪耳糖水、沙參玉竹百合煲豬展等。中醫學認為百合性甘、微寒，具備「潤肺止咳、清心安神」的經典食療效果，不僅是秋冬乾燥天氣的潤燥良品，在夏天亦能清熱除煩。然而，這款溫潤的藥食同源食材並非人人都適合大量進食，乾百合與鮮百合在口感、藥效與烹調處理上亦大有不同。本文由中西醫學及營養角度出發，為你拆解百合的健康好處、挑選秘訣、去苦保鮮方法及 4 款養生食譜。
什麼是百合？中醫「藥食同源」的清潤食材
百合為百合科多年生草本植物（如卷丹 Lilium lancifolium、百合 Lilium brownii 或細葉百合 Lilium pumilum）的地下肉質鱗葉，因其數十片肉質鱗瓣緊密抱合在一起，在中醫傳統文化中寓意「百年好合、百事合意」，是香港極為常見的藥食同源食材。
主要產地與風味特性
市面上的食用與藥用百合，主要來自以下著名產區：
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甘肅蘭州甜百合：全國唯一適合鮮食與清炒的甜百合品種，其鱗瓣肥厚潔白、纖維極少，口感清甜粉糯且無苦味，多以真空包裝的新鮮百合形式於街市菜檔或超市發售。
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湖南龍山、江蘇宜興及江西百合：以「龍牙百合」或「卷丹」為主，鱗片較大、肉質堅實，藥用有效成分含量較高，但味道帶有微苦，通常經清洗、蒸煮後烘乾或曬乾，製成乾百合入藥或煲老火湯。
中醫典籍眼中的百合
百合的藥用歷史源遠流長，《神農本草經》將其列為上品，記載其能「補中益氣」。東漢名醫張仲景在《金匱要略》中更設專篇論述「百合病」，指患者出現神志恍惚、虛煩失眠、情緒抑鬱、口苦及小便赤黃等心肺陰虛症候，並創立經典名方「百合地黃湯」與「百合知母湯」以滋陰清熱、寧心安神。此外，後世醫書《慎齋遺書》所載的「百合固金湯」，亦是治療陰虛燥咳、咳痰帶血的傳世名方。
新鮮百合 vs 乾百合：5 大分別與挑選秘訣
新鮮百合與乾百合各有優勢，鮮百合水分足、清甜爽口，適合快炒與甜品；乾百合則藥效濃縮、耐儲存，更適合長時間煲湯或藥膳調補。
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比較維度 |
新鮮百合（鮮百合） |
乾百合（百合乾） |
|---|---|---|
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主要品種與產地 |
甘肅蘭州甜百合為主 |
湖南龍山、江蘇宜興（卷丹、龍牙百合為主） |
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外觀形態 |
鱗瓣飽滿肥厚、乳白色帶微潤光澤 |
質地較薄硬、呈淡黃色或琥珀半透明狀 |
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口感與風味 |
清甜爽脆、粉糯無渣、幾乎無苦澀感 |
質地粉糯微粉、藥香味較濃、回甘微苦 |
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前置處理與浸泡 |
毋須長時間浸發，洗淨剝瓣汆水即可 |
需用溫水或清水浸泡 1 至 2 小時至軟身 |
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烹調下鍋時機 |
煲湯熄火前 15–20 分鐘下鍋；快炒 1–2 分鐘 |
與耐煮藥材及肉類同煲 1 至 1.5 小時 |
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保存期限 |
0–4°C 雪櫃冷藏約 2–3 星期（真空約 1 個月） |
密封置於陰涼乾燥處可保存 1 至 2 年 |
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最佳適用菜式 |
家常小菜（如西芹炒百合）、快煮糖水 |
老火靚湯、藥膳燉品（如沙參玉竹百合湯） |
乾百合防硫磺挑選指南
部分乾貨批發商為了防止百合生蟲或延長賣相，可能使用硫磺熏蒸。選購乾百合時應注意：
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看顏色：天然無硫磺乾百合應呈現淡黃色、微黃色或天然琥珀色；若整批乾百合呈現過於雪白、不自然的純白色，需提高警惕。
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聞氣味：優質乾百合帶有淡淡清香與中藥甘甜味；若聞到刺鼻的酸味或化學氣味，代表二氧化硫殘留超標，煲湯容易發酸。
鮮百合選購技巧
挑選新鮮百合時，宜選擇外形呈完整球形、鱗瓣緊密抱合、手感沉實堅硬者。若表面帶有少量乾淨泥土，代表保鮮度良好；若鱗瓣已有大面積黑褐腐爛斑點或質地變軟，則不宜購買。
百合的功效與好處：中醫養生 vs 現代營養學
百合兼具中醫臟腑調理與現代生化營養價值，無論在呼吸道養護、神經系統調節或腸胃機能方面，均具有廣泛的保健功效。
中醫三大核心功效
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養陰潤肺、止咳化痰：百合入肺經，性微寒能清肺熱，味甘能滋陰生津。特別適合改善秋冬季乾燥引起的乾咳無痰、咽喉乾痛，以及香港都市人長期處於辦公室冷氣房所致的「冷氣病」喉乾咳嗽。
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清心除煩、寧心安神：百合入心經，能清心火、安心神。對於工作壓力大、思慮過度、虛煩驚悸、失眠多夢，以及更年期女性的心煩潮熱，百合能發揮溫和的安神舒緩效果。
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養陰生津、健脾和胃：百合能補充人體津液，緩解因經常熬夜、作息不規律引致的虛火上升、口乾舌燥及胃陰不足之隱痛。
四季養生觀念：百合並非秋冬專屬食材。香港夏季氣候悶熱潮濕，人體容易心火旺盛、心浮氣躁、食慾不振，夏季以百合入湯或煮糖水，同樣能達到消暑清心、生津安睡的效果。
現代營養學與科學實證
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百合多醣（Lily Polysaccharides）：生化研究指出，百合多醣具有良好的抗氧化活性，有助促進單核細胞與巨噬細胞系統的免疫調節功能，並能在胃壁形成保護膜，輔助保護胃黏膜。
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百合苷（Lilioside）與生物鹼：含有微量生物鹼及百合苷，現代藥理研究發現其對中樞神經系統具有輔助鎮靜作用，有助舒緩自律神經緊張，提升深層睡眠質素。
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豐富鉀質與膳食纖維：每 100 克鮮百合含有優質膳食纖維與充足的鉀元素，有助促進腸道蠕動、預防便秘，並協助體內鈉離子代謝，支持心血管健康。
百合食用禁忌與注意事項：邊類人要慎服？
雖然百合性質溫潤平和，但因其性偏微寒，並非適合所有體質天天大量食用。
慎服與禁忌群體
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脾胃虛寒者：平時容易胃部脹氣、畏寒肢冷、進食生冷食物後容易腹痛或大便稀溏（便溏）的人士，多食百合容易損傷脾陽，加重腹瀉症狀。
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風寒感冒初期者：外感風寒初期出現畏寒發冷、流清鼻涕、咳嗽痰白而清稀者，應以溫散風寒為主，此時食用滋陰微寒的百合容易「閉門留寇」，阻礙邪氣宣散。
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風熱高熱初起者：若感冒伴隨嚴重喉嚨化膿發炎或高燒未退，應先諮詢醫生意見，不宜單靠食療清熱。
每日建議攝取量指引
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乾百合：成人每日建議攝取量為 10 至 30 克，用於煲湯或煎服。
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鮮百合：成人每日建議攝取量為 30 至 50 克（若作為家常蔬菜快炒，每餐不宜超過 100 克）。
秋水仙鹼（Colchicine）熟食安全提示
百合等百合科植物天然含有極微量的秋水仙鹼生物鹼成分。生食或未經充分加熱食用大量鮮百合，可能引起腸胃黏膜刺激，導致噁心、嘔吐或腹瀉。秋水仙鹼具水溶性且受熱易被分解，因此鮮百合在食用前應以清水充分清洗，並經沸水汆水或徹底烹煮熟透，即可安心享用。
百合專業處理與保存方法（去苦、浸發、保鮮秘訣）
掌握正確的食材處理技巧，可以有效去除百合的苦澀味與雜質，並保持爽脆或粉糯的最佳口感。
鮮百合去苦防黑 3 步驟
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去蒂與剝瓣：用小刀切去百合底部的木質化硬根蒂，將鱗瓣逐片順勢剝下；用刀尖輕輕削去鱗片邊緣的褐色氧化斑點（褐色為接觸空氣或泥土的天然氧化，非苦芯）。
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清水漂洗：將剝開的百合瓣放入流動清水中漂洗，洗淨縫隙殘留的泥沙。
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沸水快燙過冷河：若購買的品種微帶苦味，或希望快炒時保持潔白爽脆，可放入沸水中汆水 20 至 30 秒，撈起後立即浸入冷開水或冰水（過冷河）冷卻瀝乾，即可去除苦澀並防止氧化發黑。
乾百合正確浸發與除酸洗滌
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溫水浸發：將乾百合放入約 40°C 溫水或常溫清水中浸泡 1 至 2 小時，直至肉質由硬變軟、膨脹舒展。
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中途換水洗滌：浸發期間換水 1 至 2 次；若懷疑乾百合有微量二氧化硫殘留，可在浸發後用熱水汆水 1 分鐘並倒掉初水，即可帶走酸味與雜質。
鮮百合雪櫃冷藏保鮮法
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廚房紙包裹法：剛買回家的鮮百合切勿預先用水清洗，保留表面微量泥土。用吸水廚房紙巾將整顆鮮百合緊密包裹以吸收濕氣，放入保鮮夾鏈袋或密封盒中，置於 0–4°C 雪櫃蔬果格，可保鮮 2 至 3 星期。
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抽真空冷藏法：如具備家用抽真空密封袋，將鮮百合抽真空後冷藏，保存期可延長至 1 個月以上。
4 款精選百合養生食譜（潤肺、安神、家常湯水與小菜）
以下精選 4 款做法簡單、食材配搭嚴謹的百合食譜，兼顧老火湯水、潤燥糖水與家常快手菜。
1. 沙參玉竹百合無花果豬展湯
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功效特點：滋陰潤燥、清肺止咳、利咽生津
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適宜人士：肺陰不足乾咳、經常捱夜口乾、長期吹冷氣人士
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材料：乾百合 20 克、沙參 15 克、玉竹 15 克、無花果 3 粒、南北杏 10 克、豬展 300 克、清水 2 公升、鹽適量。
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烹調步驟：
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豬展洗淨汆水備用；乾百合、沙參、玉竹、南北杏浸泡洗淨；無花果洗淨切半。
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湯煲內加入 2 公升清水，放入豬展、沙參、玉竹、乾百合、南北杏及無花果，大火煮沸。
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沸騰後轉小火慢煲 1.5 小時，熄火前加入少許鹽調味即可飲用。
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2. 百合蓮子雪耳糖水
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功效特點：滋陰養顏、清心除煩、寧神安睡
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適宜人士：虛煩失眠、多夢易醒、皮膚乾燥無光澤者
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材料：鮮百合 1 顆（約 40 克，或乾百合 20 克）、去芯蓮子 20 克、雪耳 1 朵、去核紅棗 4 粒、枸杞 10 克、冰糖適量。
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烹調步驟：
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雪耳用清水浸發 30 分鐘，去蒂剪成小朵；蓮子浸泡洗淨；鮮百合洗淨剝瓣備用。
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鍋中注入 1.5 公升水，加入雪耳、蓮子與紅棗，大火滾起後轉小火慢燉 40 分鐘，直至雪耳出膠軟糯。
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熄火前 15 分鐘加入鮮百合與枸杞（若使用乾百合則需於一開始與雪耳同煮），最後加入適量冰糖煮至融化即成。
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3. 鮮百合淮山蓮子安神瘦肉湯
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功效特點：健脾益胃、補氣安神、改善睡眠
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適宜人士：脾虛失眠、精神疲憊、容易心悸驚慌人士
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材料：鮮百合 2 顆、鮮淮山 200 克、去芯蓮子 20 克、芡實 15 克、瘦肉 250 克、生薑 2 片、清水 1.8 公升、鹽適量。
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烹調步驟：
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瘦肉切塊汆水；鮮淮山去皮切厚段；蓮子與芡實洗淨浸泡 30 分鐘；鮮百合洗淨剝片。
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鍋中注入清水，放入瘦肉、鮮淮山、蓮子、芡實及薑片，大火煲滾後轉慢火煲 1 小時。
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於熄火前 20 分鐘加入鮮百合，煮至百合粉糯熟透，下少許鹽調味即可。
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4. 西芹鮮百合炒腰果
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功效特點：清爽爽脆、高纖低卡、開胃消滯
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適宜人士：一般大眾、高纖飲食者、夏季胃口欠佳人士
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材料：蘭州鮮百合 1 顆、西芹 2 條、熟腰果 50 克、紅蘿蔔片少許（配色）、蒜蓉 1 茶匙、油及鹽適量。
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烹調步驟：
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鮮百合剝瓣洗淨，滾水汆水 20 秒撈出瀝乾；西芹撕去粗纖維後切菱形段；紅蘿蔔切薄片。
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鑊內燒熱少許油，爆香蒜蓉，先下西芹與紅蘿蔔片大火快炒 1 至 2 分鐘至八成熟。
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倒入汆水後的鮮百合快速翻炒 1 分鐘，加少許鹽調味，熄火前倒入熟腰果拌勻即可起碟。
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常見問題
鮮百合煲湯要煮幾耐？太早落會唔會煲到溶晒？
鮮百合肉質細嫩、含水量高，滾煮 15 至 20 分鐘即可完全熟透並保持粉糯口感。若太早將鮮百合與耐煮肉類同煲 1 至 2 小時，鮮百合會受熱化成糊狀「溶晒」在湯中。因此煲老火湯時，建議在熄火前的最後 15 至 20 分鐘才加入鮮百合。
乾百合煮出黎有酸味係咪代表有硫磺？點樣清洗去除？
乾百合若煮後帶有明顯酸刺味，通常是因為加工時經硫磺熏蒸而殘留二氧化硫所致。處理時，可用 40°C 溫水浸泡 1 至 2 小時，中途換水 2 次；烹調前再用沸水汆水 1 分鐘並倒掉初水。若經徹底浸泡汆水後仍有刺鼻酸味，代表硫磺殘留過高，建議避免食用。
百合有助改善失眠嗎？點樣搭配效果最好？
百合歸心、肺經，具備清心除煩與寧心安神的功效，對於因陰虛內熱、虛煩驚悸所引致的失眠多夢特別有幫助。日常食療中，建議將百合搭配去芯蓮子、雪耳、酸棗仁、茯苓或百合地黃湯等配伍同煮，能增強養陰寧心、助眠安睡的效果。
百合可以天天吃嗎？每日食幾多先算合適？
新鮮百合作為家常蔬菜炒菜，健康體質人士適量食用無礙；但因百合性質偏微寒，脾胃虛弱易腹瀉者不建議天天大量食用。一般保健建議乾百合每日攝取 10 至 30 克，鮮百合每日 30 至 50 克為宜。
痛風或高尿酸人士可以食百合嗎？
痛風及高尿酸人士可以安心適量食用百合。百合屬於低嘌呤食材（每 100 克嘌呤含量極低），且富含水分與鉀元素，有助於促進體內尿酸代謝排出。雖然百合含有微量天然秋水仙鹼，但食材中的含量極微，食療僅作輔助保健，絕不能替代正規痛風降尿酸藥物治療。
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