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熱門話題 米酵菌酸是甚麼？一文睇清出現成因、中毒症狀、高危食品及預防方法！
台灣近日出現米酵菌酸引致的集體食物中毒事件，更有人不幸離逝！米酵菌酸會甚麼時候出現？有甚麼高危食品？又有甚麼中毒症狀及預防方法？等Bowtie醫療資訊團隊一一話你知！
更新 2024-03-28
米酵菌酸是甚麼？如何產生？
米酵菌酸（Bongkrekic acid）由椰毒伯克霍爾德氏菌（Burkholderia gladioli）產生，其最佳生長溫度則為攝氏37度。米酵菌酸既無色亦無味，容易在經浸泡的雪耳、黑木耳，或於玉米、椰子及米類的原材料或發酵食品出現，而且相當耐熱，即使以攝氏100度高溫烹煮都不能沖洗其毒性。
米酵菌酸出現成因
- 食品發酵時受污染
- 食品貯存在潮濕及室溫地方
- 衛生環境欠佳
- 食品浸泡時間過長，如黑木耳
米酵菌酸中毒症狀
米酵菌酸的潛伏期為1至10小時，最初會出現精神不振、頭暈、嗜睡、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，情況嚴重者則會影響肝臟、大腦和腎臟功能，更有機會在短時間誘發導致多重器官衰竭而死亡。
米酵菌酸並沒有解毒劑，若撮取1毫克米酵菌酸，致死率更高達40%至100%。
常見米酵菌酸高危食品
| 食品類別 | 例子 |
| 米類 | 河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉 |
| 玉米類 | 酸湯子（以發酵粟米製成的麵條） |
| 椰子類 | Tempe Bongkrek（印尼傳統發酵餅） |
| 蕈菇類 | 雪耳、黑木耳 |
如何預防米酵菌酸中毒？
- 將食品存放在適當的位置及溫度
- 廚房保持良好的衛生環境
- 避免長時間浸泡雪耳、黑木耳，如需過夜，宜放在雪櫃冷藏
- 浸泡米類食品時需定期換水
- 避免食用已變質、變味或發霉的食品
- 避免自行發酵玉米或椰子類產品
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