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以下為意大利芥蘭的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
熟 （每100克） |
生 （每100克） |
| 能量 |
33.0 千卡 |
22.0 千卡 |
| 蛋白質 |
3.83 克 |
3.17 克 |
| 碳水化合物 |
3.12 克 |
2.85 克 |
| 脂肪 |
0.52 克 |
0.49 克 |
| 膳食纖維 |
2.8 克 |
2.7 克 |
| 糖 |
0.62 克 |
0.38 克 |
| 飽和脂肪 |
0.057 克 |
0.05 克 |
| 鈣 |
118 毫克 |
108 毫克 |
| 銅 |
0.075 毫克 |
0.042 毫克 |
| 鐵 |
1.27 毫克 |
2.14 毫克 |
| 鎂 |
27 毫克 |
22 毫克 |
| 錳 |
0.38 毫克 |
0.395 毫克 |
| 磷 |
82 毫克 |
73 毫克 |
| 鉀 |
343 毫克 |
196 毫克 |
| 鈉 |
56 毫克 |
33 毫克 |
| 鋅 |
0.54 毫克 |
0.77 毫克 |
| 維他命 C |
37 毫克 |
20.2 毫克 |
意大利芥蘭的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克熟意大利芥蘭約含33千卡，而生意大利芥蘭則約為22千卡。這使其成為減重或健康飲食的理想選擇。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹煮以保留其營養價值，尤其是維他命C等易流失的成分。無論是清炒、蒸煮還是加入沙拉，意大利芥蘭都能為您的餐桌增添健康與美味。
- 富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康，改善消化功能。
- 提供鐵質，有助於預防貧血，維持血液健康。
- 低熱量特性，適合控制體重或減脂飲食者食用。
- 含鉀量高，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 提供鈣質，幫助強健骨骼，預防骨質疏鬆。
- 具有抗氧化成分，可減少自由基損害，延緩衰老。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 患有甲狀腺問題者應謹慎食用，因其可能影響碘吸收。
- 烹煮時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入量，對高血壓患者不利。
- 若有胃酸過多或胃潰瘍問題，應避免生食以減少刺激。
- 對十字花科蔬菜過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 患有嚴重腎病者需注意鉀含量，建議諮詢醫生後食用。
- 消化系統較弱或有腸胃炎症者，應減少生食或過量攝取。
- 正在服用特定藥物如華法林者，需注意維他命K含量可能影響藥效。
材料
- 意大利芥蘭：300克
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1/2茶匙
- 黑胡椒：少許
- 檸檬汁：1茶匙
- 紅椒片：少許（裝飾用）
- 芝麻：1茶匙（可選）
做法
- 將意大利芥蘭洗淨，切成適口大小，莖部較硬處可稍微削薄。
- 大蒜去皮後切成薄片或末，備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片小火炒香至金黃色。
- 加入意大利芥蘭，快速翻炒約3-5分鐘至葉片變軟但仍保持翠綠。
- 撒上鹽和黑胡椒調味，淋上檸檬汁提升風味。
- 最後可撒上紅椒片和芝麻裝飾，即可上桌享用。
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、莖部堅挺且無黃斑的意大利芥蘭。
- 避免挑選葉片萎縮或有蟲咬痕跡的蔬菜。
- 新鮮的意大利芥蘭應有清新氣味，無異味或發酵味。
保存方法
未開封
- 將意大利芥蘭放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免因乙烯加速腐壞。
已開封
- 用濕紙巾包裹切口或莖部，放入密封袋冷藏，盡快於2天內食用。
- 若葉片開始變黃，可將其冷凍保存，但口感會有所改變。
作者
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