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以下為未成熟四棱豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
37.0 千卡 |
38.0 千卡 |
49.0 千卡 |
| 蛋白質 |
5.31 克 |
5.31 克 |
6.95 克 |
| 碳水化合物 |
3.21 克 |
3.21 克 |
4.31 克 |
| 脂肪 |
0.66 克 |
0.66 克 |
0.87 克 |
| 飽和脂肪 |
0.101 克 |
0.181 克 |
0.238 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
61 毫克 |
61 毫克 |
84 毫克 |
| 銅 |
0.037 毫克 |
0.037 毫克 |
0.051 毫克 |
| 鐵 |
1.09 毫克 |
1.09 毫克 |
1.5 毫克 |
| 鎂 |
30 毫克 |
30 毫克 |
34 毫克 |
| 錳 |
0.158 毫克 |
0.158 毫克 |
0.218 毫克 |
| 磷 |
25 毫克 |
25 毫克 |
37 毫克 |
| 鉀 |
274 毫克 |
274 毫克 |
223 毫克 |
| 鈉 |
240 毫克 |
4 毫克 |
4 毫克 |
| 鋅 |
0.28 毫克 |
0.28 毫克 |
0.39 毫克 |
| 維他命 C |
9.8 毫克 |
9.8 毫克 |
18.3 毫克 |
未成熟四棱豆的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，未處理的四棱豆每100克約含49千卡，而烚熟瀝乾後（無添加鹽）則約為38千卡，添加鹽後略降至37千卡。這種低熱量食材非常適合注重健康飲食的人士。食用時建議適量烹煮，避免過多調味以保留其營養價值，並搭配均衡飲食以獲得最佳效果。
- 未成熟四棱豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 提供多種礦物質如鈣和鐵，支持骨骼健康和血液循環。
- 低熱量特性適合減重或控制體重的人士食用。
- 含有鉀，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 提供鎂和磷，支持神經系統和能量代謝。
- 其碳水化合物含量適中，為身體提供穩定能量。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 未煮熟的四棱豆可能含有天然毒素，務必徹底烹煮。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 烹調時避免過多油鹽，以免增加不必要的熱量和鈉攝入。
- 患有腸胃炎或消化系統敏感者應謹慎食用，可能加重不適。
- 有豆類相關過敏史的人群不宜食用，以防過敏反應。
- 腎功能不全者需注意鉀含量，建議諮詢醫生後再食用。
- 正在進行低蛋白飲食的人士應限制攝取量。
材料
- 未成熟四棱豆：200克
- 蒜頭：3瓣
- 紅椒：1個
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 醬油：1茶匙
- 蔥花：適量
做法
- 將未成熟四棱豆洗淨，切成約5厘米長的段，備用。
- 蒜頭去皮切片，紅椒洗淨切絲。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入四棱豆段和紅椒絲，快速翻炒約3-5分鐘。
- 加入少許鹽、胡椒粉和醬油調味，繼續炒1分鐘。
- 最後撒上蔥花，關火盛盤即可享用。
挑選技巧
- 選擇外皮光滑、無斑點且顏色鮮綠的未成熟四棱豆。
- 挑選豆莢堅硬且有彈性者，避免過軟或乾癟的。
- 避免選購有蟲孔或明顯損傷的四棱豆，影響口感與品質。
保存方法
未開封
- 將未成熟四棱豆放入透氣的塑膠袋中，置於冰箱冷藏室。
- 未開封可保存約5-7天，建議盡早食用以保持新鮮。
已開封
- 已切開或處理過的四棱豆應放入密封容器內。
- 置於冰箱冷藏，建議於2-3天內食用完畢以免變質。
作者
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