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以下為未成熟斑豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
雪藏，烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
雪藏，烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
162.0 千卡 |
170.0 千卡 |
162.0 千卡 |
| 蛋白質 |
9.31 克 |
9.8 克 |
9.31 克 |
| 碳水化合物 |
30.88 克 |
32.5 克 |
30.88 克 |
| 脂肪 |
0.48 克 |
0.5 克 |
0.48 克 |
| 膳食纖維 |
8.6 克 |
5.7 克 |
8.6 克 |
| 飽和脂肪 |
0.058 克 |
0.061 克 |
0.058 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
52 毫克 |
58 毫克 |
52 毫克 |
| 銅 |
0.088 毫克 |
0.098 毫克 |
0.088 毫克 |
| 鐵 |
2.71 毫克 |
3 毫克 |
2.71 毫克 |
| 鎂 |
54 毫克 |
60 毫克 |
54 毫克 |
| 錳 |
0.493 毫克 |
0.546 毫克 |
0.493 毫克 |
| 磷 |
100 毫克 |
117 毫克 |
100 毫克 |
| 鉀 |
646 毫克 |
756 毫克 |
646 毫克 |
| 鈉 |
319 毫克 |
92 毫克 |
83 毫克 |
| 鋅 |
0.69 毫克 |
0.77 毫克 |
0.69 毫克 |
| 維他命 C |
0.7 毫克 |
1 毫克 |
0.7 毫克 |
未成熟斑豆的熱量根據處理方式有所不同。以每100克計算，未處理的未成熟斑豆熱量約為170千卡，而雪藏、烚熟並瀝乾的版本（無論是否添加鹽）則約為162千卡。這些數據來自食物環境衞生署食物安全中心。食用時建議注意份量控制，尤其是添加鹽的版本，因其鈉含量較高，可能不適合需要低鈉飲食的人士。搭配均衡飲食，適量食用能為身體提供豐富營養。
- 未成熟斑豆富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 其高鉀含量有助於維持正常血壓，對心血管健康有益。
- 含有豐富的蛋白質，是素食者補充蛋白質的良好來源。
- 鐵質含量較高，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性。
- 低脂肪特性使其成為控制體重飲食中的理想選擇。
- 提供多種微量元素如鎂和錳，支持骨骼健康和新陳代謝。
- 碳水化合物含量適中，能為身體提供持續能量，適合運動後補充。
- 未成熟斑豆不宜過量食用，因其纖維含量高可能導致腹脹或消化不適。
- 對於有豆類過敏史的人士，應避免食用以免引發過敏反應。
- 未煮熟的斑豆可能含有毒性物質，務必徹底煮熟後再食用。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應適量攝取，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 腸胃功能較弱或患有腸易激綜合症的人不宜多吃，可能加重不適。
- 對豆類或相關植物蛋白過敏的人群應避免食用。
- 腎功能不全者需注意，因其鉀含量較高可能影響電解質平衡。
- 正在進行低碳水化合物飲食的人應控制攝取量，以免影響飲食計劃。
材料
- 未成熟斑豆：200克
- 玉米粒：100克
- 紅椒：1個
- 黃椒：1個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 新鮮羅勒葉：5片
做法
- 將未成熟斑豆放入沸水中煮約5分鐘，撈出後立即放入冰水中冷卻，瀝乾備用。
- 將紅椒和黃椒洗淨，去籽後切成小丁，與玉米粒混合。
- 在一個大碗中，加入煮好的斑豆、玉米粒和彩椒丁，攪拌均勻。
- 將橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒混合成醬汁，淋在沙拉上。
- 最後撒上新鮮羅勒葉，輕輕拌勻即可享用。
挑選技巧
- 選擇外觀鮮綠、豆莢飽滿且無明顯斑點的未成熟斑豆。
- 避免挑選豆莢過硬或已變黃的產品，這些可能是過熟或不新鮮的跡象。
- 新鮮斑豆應有清脆的口感，輕折時會發出清脆聲音。
保存方法
未開封
- 未開封的未成熟斑豆可存放於冰箱冷藏室，建議在7天內食用完畢。
- 冷藏時可放入密封袋中，避免水分流失。
已開封
- 已開封的斑豆應盡快食用，建議存放於密封容器中，冷藏不超過3天。
- 若不立即食用，可考慮冷凍保存，延長保質期至數個月。
作者
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