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以下為未成熟黑眼豇豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
雪藏，未經處理 （每100克） |
雪藏，烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
未標明處理方式 （每100克） |
| 能量 |
139.0 千卡 |
131.0 千卡 |
97.0 千卡 |
90.0 千卡 |
| 蛋白質 |
8.98 克 |
8.49 克 |
3.17 克 |
2.95 克 |
| 碳水化合物 |
25.13 克 |
23.5 克 |
20.32 克 |
18.83 克 |
| 脂肪 |
0.7 克 |
0.66 克 |
0.38 克 |
0.35 克 |
| 膳食纖維 |
5 克 |
6.4 克 |
5 克 |
5 克 |
| 飽和脂肪 |
0.185 克 |
0.175 克 |
0.096 克 |
0.09 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
26 毫克 |
23 毫克 |
128 毫克 |
126 毫克 |
| 銅 |
0.205 毫克 |
0.184 毫克 |
0.133 毫克 |
0.13 毫克 |
| 鐵 |
2.35 毫克 |
2.12 毫克 |
1.12 毫克 |
1.1 毫克 |
| 鎂 |
55 毫克 |
50 毫克 |
52 毫克 |
51 毫克 |
| 錳 |
0.881 毫克 |
0.791 毫克 |
0.572 毫克 |
0.56 毫克 |
| 磷 |
122 毫克 |
122 毫克 |
51 毫克 |
53 毫克 |
| 鉀 |
441 毫克 |
375 毫克 |
418 毫克 |
431 毫克 |
| 鈉 |
6 毫克 |
241 毫克 |
4 毫克 |
4 毫克 |
| 鋅 |
1.58 毫克 |
1.42 毫克 |
1.03 毫克 |
1.01 毫克 |
| 維他命 C |
4 毫克 |
2.6 毫克 |
2.2 毫克 |
2.5 毫克 |
未成熟黑眼豇豆的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，雪藏未經處理的每100克約含139千卡，而烚熟瀝乾無添加鹽的則約為97千卡。熱量主要來自碳水化合物和蛋白質，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議控制份量，避免過量攝取，尤其是有鹽處理的版本，因鈉含量較高。無論煮湯或炒菜，都能輕鬆享受其營養與美味。
- 未成熟黑眼豇豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 其蛋白質含量高，可作為植物性蛋白質來源，適合素食者。
- 含有豐富的鉀，有助維持血壓穩定，保護心血管健康。
- 提供鐵質，有助預防貧血，特別適合女性及成長中的兒童。
- 低脂肪且無膽固醇，是減重或控制體重者的理想食材。
- 含有維他命C，雖含量不高，但仍能支持免疫系統功能。
- 富含鎂和錳，有助於骨骼健康及新陳代謝。
- 碳水化合物含量適中，能提供持久能量，適合運動後補充。
- 未成熟黑眼豇豆可能引起脹氣，腸胃敏感者應適量食用。
- 未煮熟的黑眼豇豆可能含有抗營養物質，建議徹底煮熟後再食用。
- 添加鹽的版本鈉含量較高，高血壓患者應選擇無鹽處理的產品。
- 過量食用可能導致纖維攝取過多，引發腹瀉或腹部不適。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應謹慎食用，因其含有一定嘌呤。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 消化系統疾病患者，如腸易激綜合症者，應減少攝取以免加重症狀。
- 腎功能不全者需注意鉀含量，建議諮詢醫生後再食用。
材料
- 未成熟黑眼豇豆：200克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：半個
- 西芹：2根
- 番茄：2個
- 雞湯或蔬菜湯底：500毫升
- 橄欖油：1湯匙
- 大蒜：2瓣
- 鹽：少許
- 黑胡椒：適量
做法
- 將黑眼豇豆洗淨，若為雪藏則提前解凍，備用。
- 胡蘿蔔、西芹切片，洋蔥和番茄切丁，大蒜切碎。
- 鍋中加入橄欖油，中小火炒香大蒜和洋蔥至透明。
- 加入胡蘿蔔、西芹和番茄，翻炒約3分鐘。
- 倒入雞湯或蔬菜湯底，煮沸後轉小火燉煮10分鐘。
- 加入黑眼豇豆，繼續煮5分鐘至所有蔬菜變軟。
- 最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可盛盤。
挑選技巧
- 選擇外觀新鮮、顏色均勻的未成熟黑眼豇豆，避免有斑點或變色。
- 豆莢應堅挺有彈性，捏起來不軟爛為佳。
- 若購買雪藏產品，確保包裝完整，無結霜或破損。
保存方法
未開封
- 未開封的雪藏黑眼豇豆應存放於冷凍庫，溫度保持在-18°C以下。
- 避免反覆解凍，可延長保質期至標示日期。
已開封
- 已開封的雪藏黑眼豇豆應密封後放回冷凍庫，建議於1個月內食用完畢。
- 若為新鮮黑眼豇豆，則存放於冰箱冷藏室，2-3天內食用為佳。
作者
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