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以下為牛下後腰脊肉排的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
未經削切，生 （每100克） |
未經削切，烤，無添加脂肪 （每100克） |
瘦肉，生 （每100克） |
瘦肉，烤，無添加脂肪 （每100克） |
| 能量 |
221.0 千卡 |
240.0 千卡 |
114.0 千卡 |
157.0 千卡 |
| 蛋白質 |
21.4 克 |
27.3 克 |
24.1 克 |
30.5 克 |
| 脂肪 |
15.3 克 |
14.7 克 |
1.9 克 |
3.8 克 |
| 飽和脂肪 |
6.33 克 |
5.51 克 |
0.71 克 |
1.24 克 |
| 反式脂肪 |
0.7379 克 |
0.6931 克 |
0.07466 克 |
0.1047 克 |
| 膽固醇 |
58 毫克 |
69 毫克 |
58 毫克 |
70 毫克 |
| 鈣 |
6 毫克 |
9 毫克 |
6 毫克 |
10 毫克 |
| 銅 |
0.116 毫克 |
0.079 毫克 |
0.15 毫克 |
0.1 毫克 |
| 鐵 |
2 毫克 |
1.94 毫克 |
2.2 毫克 |
2.2 毫克 |
| 鎂 |
23 毫克 |
23 毫克 |
27 毫克 |
26 毫克 |
| 磷 |
198 毫克 |
234 毫克 |
230 毫克 |
270 毫克 |
| 鉀 |
330 毫克 |
310 毫克 |
380 毫克 |
350 毫克 |
| 鈉 |
50 毫克 |
45 毫克 |
57 毫克 |
49 毫克 |
| 鋅 |
3.16 毫克 |
6.44 毫克 |
3.8 毫克 |
7.8 毫克 |
| 維他命 C |
1 毫克 |
0 毫克 |
1 毫克 |
0 毫克 |
牛下後腰脊肉排的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未經削切生的牛下後腰脊肉排約含221千卡，而烤製後則上升至240千卡；瘦肉部分則分別為114千卡（生）和157千卡（烤）。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪與膽固醇，搭配蔬菜均衡飲食更健康。選擇低脂烹調方式如烤或蒸，能有效減少熱量負擔。
- 富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 富含維他命B群，促進新陳代謝與能量產生。
- 含有磷質，有助於骨骼與牙齒健康。
- 提供鉀元素，幫助維持正常血壓。
- 適量攝取可補充鎂質，緩解壓力與疲勞。
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高。
- 避免搭配過多油脂或高鹽調味料，以免增加心血管負擔。
- 不建議過度燒烤或煎炸，以減少致癌物質生成。
- 烹調時應確保肉類徹底熟透，避免寄生蟲或細菌感染。
- 高膽固醇患者應限制攝取量，以免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因其嘌呤含量可能引發不適。
- 心血管疾病患者應選擇瘦肉部分並減少食用頻率。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起不適。
材料
- 牛下後腰脊肉排：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 迷迭香：2枝
- 百里香：1茶匙
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將牛下後腰脊肉排取出，室溫放置30分鐘以便均勻受熱。
- 在肉排兩面塗抹橄欖油，撒上海鹽與黑胡椒。
- 將大蒜、迷迭香與百里香均勻塗抹在肉排上，靜置腌製15分鐘。
- 預熱烤箱至200°C，將肉排放入烤盤，烤約15-20分鐘（視喜好熟度調整）。
- 烤好後取出，淋上檸檬汁，靜置5分鐘讓肉汁鎖住。
- 切片後即可上桌，搭配蔬菜沙拉更美味。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛下後腰脊肉排。
- 避免選購表面有異味或黏稠感的肉排。
- 注意脂肪分布均勻的肉排，口感更佳。
保存方法
未開封
- 可存放於冰箱冷藏室（0-4°C）1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍保存於-18°C以下，最長可達3個月。
已開封
- 應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法即時食用，建議分裝後冷凍保存，避免反覆解凍。
作者
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