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以下為牛前胸扁平肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燜熟 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，燜熟 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） |
| 能量 |
289.0 千卡 |
196.0 千卡 |
205.0 千卡 |
127.0 千卡 |
213.0 千卡 |
| 蛋白質 |
28.82 克 |
33.15 克 |
33.26 克 |
21.57 克 |
32.9 克 |
| 脂肪 |
18.42 克 |
6.0 克 |
6.99 克 |
3.84 克 |
8.01 克 |
| 飽和脂肪 |
7.305 克 |
2.274 克 |
2.647 克 |
1.425 克 |
3.152 克 |
| 膽固醇 |
76 毫克 |
58 毫克 |
69 毫克 |
41 毫克 |
40 毫克 |
| 鈣 |
16 毫克 |
16 毫克 |
16 毫克 |
16 毫克 |
19 毫克 |
| 銅 |
0.1 毫克 |
0.115 毫克 |
0.115 毫克 |
0.093 毫克 |
0.114 毫克 |
| 鐵 |
2.43 毫克 |
2.81 毫克 |
2.82 毫克 |
1.92 毫克 |
2.76 毫克 |
| 鎂 |
19 毫克 |
22 毫克 |
22 毫克 |
23 毫克 |
21 毫克 |
| 錳 |
0.01 毫克 |
0.012 毫克 |
0.012 毫克 |
0.014 毫克 |
0.011 毫克 |
| 磷 |
175 毫克 |
204 毫克 |
205 毫克 |
202 毫克 |
200 毫克 |
| 鉀 |
232 毫克 |
266 毫克 |
267 毫克 |
336 毫克 |
264 毫克 |
| 鈉 |
48 毫克 |
54 毫克 |
54 毫克 |
74 毫克 |
54 毫克 |
| 鋅 |
6.69 毫克 |
7.98 毫克 |
8.0 毫克 |
5.52 毫克 |
7.61 毫克 |
牛前胸扁平肉的熱量因處理方式而異。以每100克計算，半肥瘦（肥肉削切至1/8吋，燜熟）的熱量約為289千卡，而瘦肉（肥肉削切至1/8吋，生）則約為127千卡，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。選擇瘦肉或減少肥肉比例可有效降低熱量攝入。食用時建議搭配蔬菜以平衡營養，避免過量攝入脂肪，並注意烹調方式，盡量減少油炸或過度調味，以保持健康飲食習慣。
- 牛前胸扁平肉富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 富含磷質，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 含有鉀元素，有助於維持體內水分平衡及神經功能。
- 提供鎂質，參與能量代謝，緩解疲勞感。
- 適量攝取可補充能量，特別適合體力勞動者。
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免影響健康。
- 烹調時不建議過度燒焦，否則可能產生有害物質。
- 不宜頻繁食用油炸或高溫燒烤的牛前胸肉，以減少致癌風險。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起不適。
- 正在控制體重的人應選擇瘦肉部分並控制份量。
材料
- 牛前胸扁平肉：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 馬鈴薯：2個
- 番茄：2個
- 牛肉高湯：1公升
- 大蒜：3瓣
- 月桂葉：2片
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將牛前胸扁平肉切成小塊，用沸水汆燙去除血水，備用。
- 洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯和番茄切塊，大蒜切碎。
- 鍋中加入少許油，爆香大蒜和洋蔥，加入牛肉塊翻炒至表面微焦。
- 倒入牛肉高湯，加入胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄和月桂葉，大火煮沸後轉小火燉煮1.5小時。
- 燉煮過程中適時撇去浮沫，加入鹽和黑胡椒調味。
- 確認牛肉軟嫩後即可關火，盛盤享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛前胸扁平肉，避免表面過乾或有異味。
- 注意肥肉與瘦肉比例，根據料理需求挑選適合的部位。
- 購買時確認肉品有清晰的來源標示，確保新鮮與安全。
保存方法
未開封
- 未開封的牛前胸扁平肉可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於購買後1-2天內食用。
- 若不立即食用，可放入冷凍室（-18°C）保存，最長可達3個月。
已開封
- 已開封的牛肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若無法立即食用，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
作者
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