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以下為白豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
罐裝 （每100克） |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
333.0 千卡 |
114.0 千卡 |
139.0 千卡 |
139.0 千卡 |
| 蛋白質 |
23.36 克 |
7.26 克 |
9.73 克 |
9.73 克 |
| 碳水化合物 |
60.27 克 |
21.2 克 |
25.09 克 |
25.09 克 |
| 脂肪 |
0.85 克 |
0.29 克 |
0.35 克 |
0.35 克 |
| 膳食纖維 |
15.2 克 |
4.8 克 |
6.3 克 |
6.3 克 |
| 糖 |
2.11 克 |
0.29 克 |
0.34 克 |
0.34 克 |
| 飽和脂肪 |
0.219 克 |
0.076 克 |
0.091 克 |
0.091 克 |
| 鈣 |
240 毫克 |
73 毫克 |
90 毫克 |
90 毫克 |
| 銅 |
0.984 毫克 |
0.232 毫克 |
0.287 毫克 |
0.287 毫克 |
| 鐵 |
10.44 毫克 |
2.99 毫克 |
3.7 毫克 |
3.7 毫克 |
| 鎂 |
190 毫克 |
51 毫克 |
63 毫克 |
63 毫克 |
| 錳 |
1.796 毫克 |
0.515 毫克 |
0.636 毫克 |
0.636 毫克 |
| 磷 |
301 毫克 |
91 毫克 |
113 毫克 |
113 毫克 |
| 鉀 |
1795 毫克 |
454 毫克 |
561 毫克 |
561 毫克 |
| 鈉 |
16 毫克 |
5 毫克 |
6 毫克 |
242 毫克 |
| 鋅 |
3.67 毫克 |
1.12 毫克 |
1.38 毫克 |
1.38 毫克 |
白豆的熱量依處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的白豆含有約333千卡，而罐裝白豆約114千卡，烚熟（無添加鹽或添加鹽）則約139千卡。白豆是高纖維、高蛋白的健康食材，適合加入日常飲食中。不過，建議注意份量控制，尤其是罐裝白豆可能含有額外鈉分，食用時宜搭配均衡飲食，避免過量攝取。
- 白豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 其高蛋白質含量能提供持久飽足感，適合減重或控制食慾的人士。
- 含有豐富的鐵質，有助預防貧血，特別適合素食者補充。
- 白豆中的鉀質有助調節血壓，維持心血管健康。
- 低脂肪且無膽固醇，是心臟友善的食材選擇。
- 提供多種微量元素如鎂和鋅，有助增強免疫力。
- 碳水化合物含量適中，能為身體提供穩定能量。
- 有助穩定血糖水平，適合糖尿病患者適量食用。
- 白豆含較高纖維，過量食用可能導致腹脹或腸胃不適。
- 未煮熟的白豆可能含有毒性物質，務必徹底煮熟後食用。
- 罐裝白豆可能含較高鈉分，高血壓患者應選擇低鈉產品或沖洗後使用。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應適量食用，因白豆含嘌呤。
- 消化系統較弱或有腸易激綜合症的人不宜過量攝取。
- 腎功能不全者需注意，因白豆鉀含量較高，可能加重負擔。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用白豆相關製品。
材料
- 白豆（罐裝或煮熟）：200克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 西芹：2根
- 番茄：2個
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：2湯匙
- 蔬菜高湯：500毫升
- 百里香：1茶匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將胡蘿蔔、洋蔥、西芹和番茄切成小塊，大蒜切碎備用。
- 在鍋中倒入橄欖油，加熱後加入大蒜、洋蔥炒香。
- 加入胡蘿蔔和西芹，翻炒約5分鐘至蔬菜稍軟。
- 放入番茄和百里香，繼續炒2分鐘。
- 倒入蔬菜高湯，加入白豆，煮沸後轉小火燉煮20分鐘。
- 最後加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可盛盤。
挑選技巧
- 選購乾燥白豆時，應挑選表面光滑、無裂痕或蟲蛀的豆子。
- 罐裝白豆應檢查包裝是否完整，避免選購變形或過期的產品。
- 優先選擇低鈉或無添加鹽的罐裝白豆，以減少鈉攝取量。
保存方法
未開封
- 乾燥白豆應存放於陰涼乾燥處，避免潮濕導致發霉。
- 罐裝白豆可置於室溫下，遠離陽光直射。
已開封
- 乾燥白豆應密封保存於玻璃罐中，放置於乾燥環境。
- 罐裝白豆開封後應轉移至密封容器，放入冰箱冷藏，2-3天內食用完畢。
作者
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