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以下為矮豇豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
| 能量 |
117.0 千卡 |
117.0 千卡 |
343.0 千卡 |
| 蛋白質 |
8.13 克 |
8.13 克 |
23.85 克 |
| 碳水化合物 |
20.32 克 |
20.32 克 |
59.64 克 |
| 脂肪 |
0.71 克 |
0.71 克 |
2.07 克 |
| 膳食纖維 |
3.6 克 |
3.6 克 |
10.7 克 |
| 飽和脂肪 |
0.185 克 |
0.185 克 |
0.542 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
26 毫克 |
26 毫克 |
85 毫克 |
| 銅 |
0.271 毫克 |
0.271 毫克 |
1.059 毫克 |
| 鐵 |
3.05 毫克 |
3.05 毫克 |
9.95 毫克 |
| 鎂 |
96 毫克 |
96 毫克 |
333 毫克 |
| 錳 |
0.473 毫克 |
0.473 毫克 |
1.544 毫克 |
| 磷 |
142 毫克 |
142 毫克 |
438 毫克 |
| 鉀 |
375 毫克 |
375 毫克 |
1375 毫克 |
| 鈉 |
19 毫克 |
255 毫克 |
58 毫克 |
| 鋅 |
1.87 毫克 |
1.87 毫克 |
6.11 毫克 |
| 維他命 C |
0.4 毫克 |
0.4 毫克 |
1.5 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克烚熟（無添加鹽）的矮豇豆含有約117千卡的熱量，而未處理的則高達343千卡。熱量主要來自碳水化合物和蛋白質，適合作為健康飲食的一部分。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，尤其是加工或添加鹽的版本，因鈉含量可能較高。搭配均衡飲食，矮豇豆能為身體提供豐富營養，成為日常餐單的優質選擇。
- 矮豇豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富蛋白質，是素食者補充植物性蛋白的良好來源。
- 提供多種礦物質如鐵和鎂，有助支持血液健康和神經系統運作。
- 低脂肪且無膽固醇，適合關注心血管健康的人士食用。
- 含有鉀質，有助調節血壓，維持心臟健康。
- 提供碳水化合物，為身體活動提供持久能量。
- 富含鋅元素，有助增強免疫系統功能。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 烹調時避免過多添加鹽或油，以免增加鈉或脂肪攝入。
- 未煮熟的矮豇豆可能含有天然毒素，務必徹底煮熟後食用。
- 患有痛風或高尿酸血症的人士應謹慎食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 消化系統敏感或患有腸胃疾病者，應減少攝取以避免腹脹。
- 對豆類有過敏史的人群應避免食用，以防引發過敏反應。
- 腎功能不全者需注意鉀攝入量，建議諮詢醫生後食用。
材料
- 矮豇豆：200克
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 番茄：2個
- 大蒜：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 低鈉雞湯：500毫升
- 百里香：1茶匙
- 黑胡椒：少許
做法
- 將矮豇豆洗淨，切成小段備用；胡蘿蔔切片，洋蔥和番茄切丁，大蒜切碎。
- 在鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入大蒜和洋蔥炒香至透明。
- 加入胡蘿蔔和番茄，繼續翻炒約3分鐘，然後倒入低鈉雞湯。
- 加入矮豇豆和百里香，轉小火燉煮約20分鐘至蔬菜軟爛。
- 最後撒上黑胡椒調味，攪拌均勻即可盛盤享用。
挑選技巧
- 選擇外觀飽滿、顏色均勻的矮豇豆，避免有斑點或蟲蛀痕跡。
- 新鮮矮豇豆應有脆嫩質感，輕壓時不易斷裂。
- 優先挑選無過度乾燥或萎縮的豆莢，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 將未開封的矮豇豆存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於通風良好的容器中，延長保存期限約1-2週。
已開封
- 已開封或新鮮的矮豇豆應放入密封袋或保鮮盒，置於冰箱冷藏。
- 建議於3-5天內食用完畢，以保持最佳口感和營養價值。
作者
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