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以下為腐乳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
臭 （每100克） |
紅 （每100克） |
白 （每100克） |
普通 （每100克） |
加入硫酸鈣製成 （每100克） |
| 能量 |
132.0 千卡 |
153.0 千卡 |
135.0 千卡 |
116.0 千卡 |
116.0 千卡 |
| 蛋白質 |
11.6 克 |
12.0 克 |
10.9 克 |
8.15 克 |
8.15 克 |
| 碳水化合物 |
3.9 克 |
8.2 克 |
4.8 克 |
5.15 克 |
5.15 克 |
| 脂肪 |
7.9 克 |
8.1 克 |
8.2 克 |
8.0 克 |
8.0 克 |
| 膳食纖維 |
0.8 克 |
0.6 克 |
0.9 克 |
N/A |
N/A |
| 飽和脂肪 |
N/A |
N/A |
N/A |
1.157 克 |
1.157 克 |
| 膽固醇 |
N/A |
N/A |
N/A |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
75 毫克 |
87 毫克 |
61 毫克 |
46 毫克 |
1229 毫克 |
| 銅 |
0.16 毫克 |
0.2 毫克 |
0.16 毫克 |
0.376 毫克 |
0.376 毫克 |
| 鐵 |
6.9 毫克 |
11.5 毫克 |
3.8 毫克 |
1.98 毫克 |
1.98 毫克 |
| 鎂 |
90 毫克 |
78 毫克 |
75 毫克 |
52 毫克 |
58 毫克 |
| 錳 |
0.99 毫克 |
1.16 毫克 |
0.69 毫克 |
1.174 毫克 |
1.174 毫克 |
| 磷 |
126 毫克 |
171 毫克 |
74 毫克 |
73 毫克 |
73 毫克 |
| 鉀 |
96 毫克 |
81 毫克 |
84 毫克 |
75 毫克 |
75 毫克 |
| 鈉 |
2012 毫克 |
3091 毫克 |
2460 毫克 |
2873 毫克 |
2873 毫克 |
| 鋅 |
0.96 毫克 |
1.67 毫克 |
0.69 毫克 |
1.56 毫克 |
1.56 毫克 |
| 維他命 C |
N/A |
N/A |
N/A |
0.2 毫克 |
0.2 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，腐乳的熱量依種類不同而有所差異。例如，每100克臭腐乳約含132千卡，紅腐乳約153千卡，而白腐乳則約135千卡。作為調味品，腐乳通常不會大量食用，但其鈉含量較高，建議適量搭配其他食材，避免過量攝取鹽分。食用時可搭配米飯或蔬菜，以平衡飲食結構，同時注意個人健康狀況，特別是對鹽分敏感的人群應謹慎食用。
- 腐乳鈉含量高，高血壓患者應避免過量食用。
- 發酵食品可能引發過敏反應，過敏體質者需注意。
- 不宜與高鹽食物一同大量食用，以免加重腎臟負擔。
- 胃潰瘍或胃酸過多者應少吃，以免刺激胃部。
- 患有腎臟疾病的人群不宜多吃，因其鈉含量較高。
- 對豆製品過敏者應避免食用腐乳。
- 正在控制鹽分攝取的人群需謹慎選擇。
- 消化系統較弱者可能不適宜過量食用發酵食品。
材料
- 排骨：500克
- 紅腐乳：2塊
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：5片
- 生抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 米酒：1湯匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 麻油：少許
做法
- 將排骨洗淨，瀝乾水分，加入玉米澱粉拌勻備用。
- 將紅腐乳壓碎，加入生抽、糖、米酒和麻油，攪拌成醬料。
- 將醬料與排骨拌勻，加入蒜頭和薑片，醃製30分鐘。
- 將醃好的排骨放入蒸盤，隔水大火蒸約25分鐘至熟透。
- 蒸好後取出，撒上少許蔥花點綴即可上桌。
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的腐乳，確保無霉變跡象。
- 觀察腐乳表面，應無過多雜質，顏色均勻自然。
- 優先選購知名品牌或信譽良好的商家產品。
保存方法
未開封
- 未開封的腐乳可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 注意保存期限，儘早食用以確保新鮮度。
已開封
- 已開封的腐乳需密封後放入冰箱冷藏保存。
- 避免用沾有水分的器具取用，以防變質。
- 建議於開封後一至兩個月內食用完畢。
作者
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