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以下為芥蘭頭的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
去皮，烚，瀝乾 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
去皮 （每100克） |
| 能量 |
29.0 千卡 |
34.0 千卡 |
29.0 千卡 |
27.0 千卡 |
33.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.8 克 |
3.8 克 |
1.8 克 |
1.7 克 |
3.7 克 |
| 碳水化合物 |
6.69 克 |
4.4 克 |
6.69 克 |
6.2 克 |
4.2 克 |
| 脂肪 |
0.11 克 |
0.1 克 |
0.11 克 |
0.1 克 |
0.1 克 |
| 膳食纖維 |
1.1 克 |
3.4 克 |
1.1 克 |
3.6 克 |
3.3 克 |
| 糖 |
2.8 克 |
4.4 克 |
2.8 克 |
2.6 克 |
4.2 克 |
| 飽和脂肪 |
0.014 克 |
0 克 |
0.014 克 |
0.013 克 |
0 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
25 毫克 |
25 毫克 |
25 毫克 |
24 毫克 |
25 毫克 |
| 鐵 |
0.4 毫克 |
0.69 毫克 |
0.4 毫克 |
0.4 毫克 |
0.7 毫克 |
| 鎂 |
19 毫克 |
26 毫克 |
19 毫克 |
19 毫克 |
26 毫克 |
| 磷 |
45 毫克 |
38 毫克 |
45 毫克 |
46 毫克 |
40 毫克 |
| 鉀 |
340 毫克 |
478 毫克 |
340 毫克 |
350 毫克 |
510 毫克 |
| 鈉 |
21 毫克 |
16 毫克 |
257 毫克 |
20 毫克 |
16 毫克 |
| 鋅 |
0.31 毫克 |
0.4 毫克 |
0.31 毫克 |
0.03 毫克 |
0.4 毫克 |
| 維他命 C |
54 毫克 |
55 毫克 |
54 毫克 |
62 毫克 |
71 毫克 |
芥蘭頭的熱量根據處理方式有所不同。以每100克計算，未處理的芥蘭頭約含27千卡，烚熟瀝乾無添加鹽的為29千卡，而去皮後的則約有33千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。芥蘭頭屬低熱量蔬菜，適合注重健康飲食的人士食用。食用時建議避免過度烹煮，以保留其營養價值，並注意添加鹽的版本鈉含量較高，應適量攝取以控制鹽分攝入。
- 芥蘭頭富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的膳食纖維，有利於改善腸道健康，促進消化。
- 低熱量特性適合減重飲食，幫助控制體重。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有鐵質，可預防缺鐵性貧血，特別適合女性。
- 富含抗氧化物質，有助於對抗自由基，延緩衰老。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣和鎂等礦物質。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 烹煮時避免過多油脂或鹽分，以免增加熱量和鈉攝入。
- 若有甲狀腺問題，應注意芥蘭頭可能影響碘吸收，需諮詢醫生。
- 不宜與高鈣食物同時過量食用，可能影響鈣吸收。
- 患有腸胃炎或消化系統敏感者，應避免過量食用以免刺激腸道。
- 對十字花科蔬菜過敏的人士應避免食用芥蘭頭。
- 腎功能不全者需注意鉀含量，建議在醫生指導下攝取。
- 有胃酸倒流問題的人應減少食用，可能加重不適。
材料
- 芥蘭頭：300克
- 大蒜：3瓣
- 生抽：1湯匙
- 蠔油：1茶匙
- 食用油：2湯匙
- 鹽：少許
- 糖：半茶匙
- 清水：50毫升
做法
- 將芥蘭頭洗淨，切成適口大小，瀝乾水分備用。
- 大蒜去皮，切成蒜蓉備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜蓉爆香至金黃色。
- 加入芥蘭頭快速翻炒，約2分鐘至變色。
- 加入生抽、蠔油、鹽和糖，拌勻後加入清水。
- 蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，確保芥蘭頭熟透但仍保持脆嫩。
- 開蓋翻炒收汁，裝盤即可享用。
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、莖部堅挺無黃斑的芥蘭頭，代表新鮮。
- 避免挑選葉片萎縮或有蟲蛀痕跡的蔬菜。
- 莖部不宜過粗，否則口感可能偏老。
保存方法
未開封
- 將芥蘭頭放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速腐壞。
已開封
- 用濕紙巾包裹切口或莖部，放入保鮮袋冷藏，盡快於2天內食用。
- 不建議冷凍，因會影響口感和營養價值。
作者
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