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以下為豇豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
紫 （每100克） |
普通 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
罐裝 （每100克） |
長 （每100克） |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
329.0 千卡 |
336.0 千卡 |
336.0 千卡 |
116.0 千卡 |
77.0 千卡 |
32.0 千卡 |
| 蛋白質 |
18.9 克 |
19.3 克 |
23.52 克 |
7.73 克 |
4.74 克 |
2.7 克 |
| 碳水化合物 |
65.8 克 |
65.6 克 |
60.03 克 |
20.76 克 |
13.63 克 |
5.8 克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
1.2 克 |
1.26 克 |
0.53 克 |
0.55 克 |
0.2 克 |
| 膳食纖維 |
6.9 克 |
7.1 克 |
10.6 克 |
6.5 克 |
3.3 克 |
1.8 克 |
| 鈣 |
67 毫克 |
40 毫克 |
110 毫克 |
24 毫克 |
20 毫克 |
42 毫克 |
| 銅 |
1.42 毫克 |
2.1 毫克 |
0.845 毫克 |
0.268 毫克 |
0.117 毫克 |
0.11 毫克 |
| 鐵 |
7.9 毫克 |
7.1 毫克 |
8.27 毫克 |
2.51 毫克 |
0.97 毫克 |
1 毫克 |
| 鎂 |
41 毫克 |
36 毫克 |
184 毫克 |
53 毫克 |
28 毫克 |
43 毫克 |
| 錳 |
0.98 毫克 |
1.07 毫克 |
1.528 毫克 |
0.475 毫克 |
0.283 毫克 |
0.39 毫克 |
| 磷 |
345 毫克 |
344 毫克 |
424 毫克 |
156 毫克 |
70 毫克 |
50 毫克 |
| 鉀 |
500 毫克 |
737 毫克 |
1112 毫克 |
278 毫克 |
172 毫克 |
145 毫克 |
| 鈉 |
4 毫克 |
6.8 毫克 |
16 毫克 |
240 毫克 |
299 毫克 |
4.6 毫克 |
| 鋅 |
1.61 毫克 |
3.04 毫克 |
3.37 毫克 |
1.29 毫克 |
0.7 毫克 |
0.94 毫克 |
| 維他命 C |
不適用 |
不適用 |
1.5 毫克 |
0.4 毫克 |
2.7 毫克 |
18 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豇豆的熱量因種類及處理方式而異。例如，每100克普通豇豆約含336千卡，而烚熟無添加鹽的則僅有32千卡，適合注重熱量控制的人士。食用時建議選擇新鮮或低鈉處理的豇豆，避免過量攝入鈉分。無論是清炒還是燉煮，適量食用能為身體提供豐富營養，但應注意徹底煮熟以減少潛在的消化不適。
- 豇豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善便秘問題。
- 含有豐富的蛋白質，可作為植物性蛋白來源，適合素食者。
- 提供多種礦物質如鐵和鉀，有助於補充體力及維持血液健康。
- 低脂肪特性使其成為控制體重飲食的理想選擇。
- 含有維他命C，特別是新鮮豇豆，有助增強免疫力。
- 支持心血管健康，因其鉀含量有助調節血壓。
- 具抗氧化成分，有助減少自由基對身體的損害。
- 豇豆含草酸，過量食用可能增加腎結石風險，建議適量攝取。
- 未煮熟的豇豆可能含有毒性物質，必須徹底加熱後食用。
- 部分人可能對豆類過敏，食用前應確認自身狀況。
- 避免與高鈣食物同時過量食用，以免影響鈣吸收。
- 患有腎臟疾病的人士應限制攝取，因其鉀含量較高。
- 消化系統敏感者可能因纖維含量高而感到不適，建議少量食用。
- 有痛風病史者需注意，因豆類可能影響尿酸代謝。
- 對豆類有過敏反應的人群應避免食用豇豆。
材料
- 豇豆：300克
- 大蒜：3瓣
- 生抽：1湯匙
- 食用油：2湯匙
- 鹽：少許
- 糖：半茶匙
- 雞精：少許
- 清水：2湯匙
做法
- 將豇豆洗淨，切成約5厘米長的段，備用。
- 大蒜去皮，切成蒜蓉，備用。
- 熱鍋加入食用油，待油熱後放入蒜蓉爆香。
- 加入豇豆段，快速翻炒約3分鐘至變色。
- 加入生抽、鹽、糖和清水，繼續翻炒2分鐘。
- 最後撒上少許雞精，炒勻即可上碟。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無斑點的豇豆，顏色鮮綠為佳。
- 豆莢應堅挺有彈性，按壓時不軟塌。
- 避免挑選過老的豇豆，豆粒過大可能口感粗糙。
保存方法
未開封
- 新鮮豇豆可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速變質。
已開封
- 已切開或處理過的豇豆應盡快食用，建議24小時內烹煮。
- 若需儲存，可用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，但不宜超過2天。
作者
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