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2026-07-22
鈉（Sodium）是人體必需的礦物質和主要電解質，對維持體液平衡與神經運作至關重要。一般成年人的血鈉正常值介乎 135 至 145 mEq/L。攝取過多或過少鈉質都會引起嚴重的健康問題，本文為你拆解鈉的每日攝取上限、高鈉飲食陷阱及缺鈉時的補充方法。
鈉是什麼？血鈉正常值是多少？
鈉是人體無法自行合成的必需礦物質，在血液及細胞外液中以鈉離子形式存在，負責支持生命基本活動。在一般醫學檢驗中，成年人的血鈉濃度正常值範圍約為 135 至 145 mEq/L，過高或過低均反映身體出現電解質失衡。
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無法自行合成：需透過日常飲食攝取，主要來源為食鹽（氯化鈉）及各類加工食品。
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電解質指標：血液中的鈉濃度受腎臟嚴密調控，濃度異常往往與水分攝取不當或腎臟排泄功能有關。
鈉有什麼作用？
鈉在人體運作中扮演著多重關鍵角色，主要負責調節體液平衡，並協助神經及肌肉系統正常運作。保持體內適量的鈉，對維持基本新陳代謝至關重要。
具體作用包括：
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維持體液與酸鹼平衡：幫助細胞正常運作及調節體內水分。
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穩定血壓：影響血容量及血管收縮，協助維持正常血壓水平。
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傳導神經訊號：促進神經傳導與肌肉收縮，避免肌肉抽筋或無力。
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協助消化吸收：有助腸道吸收重要養分（如葡萄糖及氨基酸）。
每日鈉攝取量上限是多少？
世界衛生組織（WHO）及香港衞生署建議，健康成年人每日的鈉攝取量應少於 2,000 毫克。這份量大約相等於 5 克鹽，即約 1 平茶匙的份量。
如果患有特定的慢性疾病，攝取上限需更為嚴謹：
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高血壓或心臟病患者：需按醫生指示減少攝取，以協助控制血壓及減輕心血管負擔。
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腎病患者：由於腎臟排鈉功能受損，需嚴格限制鈉攝取量，並小心避免進食過量高鈉加工食品。
鈉攝取過多會有什麼風險？
長期攝取過多鈉會大幅增加患上心血管疾病及腎臟疾病的風險，對身體造成長遠而隱性的傷害。過量的鈉會令體內滯留過多水分，繼而引發連串健康問題。
主要風險包括：
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心血管疾病：令血壓上升，大幅增加高血壓、中風及心臟病的發病率。
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腎臟負擔與水腫：增加腎臟排鈉的負荷，並容易引起四肢及面部水腫。
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骨質疏鬆：進食過多鹽分會增加鈣質隨尿液流失，長期可能導致骨質密度下降。
有甚麼屬於高鈉食物？（附高鈉食物表）
日常生活中有不少隱形高鈉陷阱，特別是加工肉類、茶餐廳的湯水、中式點心以及各類醬汁。香港食物安全中心（CFS）曾進行本地研究，發現部分港人常食的食品如冬蔭功湯及燒賣等，其鈉含量都相當高。
以下是香港常見的高鈉食物類別與例子：
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食物類別 |
常見高鈉例子 |
隱形高鈉陷阱與注意事項 |
|---|---|---|
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加工肉類及醃製食品 |
香腸、午餐肉、火腿、臘腸、鹹魚、鹹蛋 |
製作過程中加入大量鹽分防腐及增添風味，應盡量少食。 |
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本地湯水 |
冬蔭功湯、羅宋湯、酸辣湯、茶餐廳例湯 |
根據食安中心研究，部分西式及亞洲風味湯水鈉含量極高，飲一碗隨時超標。 |
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中式點心與粉麵 |
燒賣、蝦餃、排骨、即食麵、湯粉麵 |
點心肉餡多加入鹽及味精調味，即食麵湯底及醬料包亦屬高鈉重災區。 |
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醬汁及調味料 |
豉油、蠔油、魚露、沙爹醬、味精 |
雖然每次用量不多，但鈉濃度極高，建議外出進餐時要求「少汁」或醬汁另上。 |
如何實踐低鈉飲食？
想有效減少日常的鈉攝取量，最有效的方法是減少依賴加工食品，並學懂閱讀營養標籤，從源頭控制鹽分的攝取。
具體方法包括：
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選擇新鮮食材：多選用新鮮蔬菜、肉類及水果，取代罐頭、香腸及醃製食品。
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閱讀營養標籤：選購預先包裝食品時，比較並選擇標示「低鈉」或「無添加鹽」的產品。
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使用天然調味料：善用天然香草、檸檬汁、薑、蔥、蒜或辛香料替代高鈉的豉油及蠔油。
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改變飲食習慣：減少飲用老火湯，吃飯時避免用濃汁拌飯（汁撈飯）。
身體缺鈉（低血鈉症）的原因是什麼？
身體缺鈉在醫學上稱為「低血鈉症」（Hyponatremia），主要是因為體內水分與鈉的比例失衡，導致血液中的鈉濃度被過度稀釋或流失所致。長者更是患上低血鈉症的高危一族。
常見成因包括：
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大量流失水分及電解質：如患上嚴重腸胃炎引致持續嘔吐及腹瀉，或短時間內大量流汗。
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短時間內飲水過多：過量飲用清水而未有補充電解質，導致血鈉被稀釋。
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長者常見成因：
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長期服食利尿劑或部分降血壓藥物。
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患有腎臟衰竭或心臟衰竭，導致體內水分異常滯留。
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老人家因怕高血壓而過度戒鹽，日常堅持完全無鹽的清淡飲食，導致攝取不足。
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攝取不足鈉會有什麼症狀？
當攝取不足或流失過多引致低血鈉時，身體會出現一系列電解質失衡的警號。初期症狀可能較輕微，但一旦惡化至急性低血鈉，可對腦神經造成嚴重甚至致命的損害。
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輕微症狀：容易疲倦、頭暈、噁心、食慾不振、注意力難集中。
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中度至嚴重症狀：肌肉痙攣抽搐、神智不清、步態不穩、嗜睡。
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急性危險警號：急性低血鈉可導致水分進入腦細胞引起腦水腫，甚至導致昏迷及危及生命，必須立即求醫。
如何補充鈉？老人缺鈉飲食指南
對於一般人或缺鈉的長者而言，補充鈉質必須循序漸進，並打破「零鹽分一定健康」的迷思，以免適得其反。急性缺鈉患者更不可自行急速補充，必須交由醫護人員處理。
安全補充的飲食指南及原則：
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打破無鹽迷思：老人家不應盲目追求「完全零鹽分」飲食。日常膳食應保持正常適量的調味，有助維持食慾與基本的電解質平衡。
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日常溫和補充：可透過進食適量含有天然鈉的食物（如乳製品、雞蛋、瘦肉、魚類），或飲用少量淡清湯及含電解質的飲品來溫和補鈉。
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嚴禁急速補鈉：如出現中度至嚴重低血鈉症狀，必須由醫生處方靜脈注射（吊鹽水）來補充。切忌自行急速進食大量高鹽食物，因為過快推高血鈉水平會對腦神經造成永久損害。
常見問題
飲水過多會否導致低血鈉症（水中毒）？
會。如果在短時間內大量飲用清水，而沒有相應補充電解質，會令血液中的鈉濃度被嚴重稀釋，引發急性低血鈉（俗稱水中毒）。建議運動或日常飲水時應適量及分次飲用，避免一次過猛灌大量水分。
低鈉鹽是否適合所有人？
不一定。市面上的低鈉鹽雖然減少了鈉含量，但通常會以氯化鉀來代替。對於患有腎病或排鉀功能受損的患者來說，進食低鈉鹽可能會令體內鉀質積聚，引起「高鉀血症」，帶來潛在的心臟及健康風險，因此在轉用前必須先諮詢醫生或營養師的意見。
流汗太多應如何快速補充鈉？
在進行劇烈運動或於炎熱天氣下大量出汗後，除了補充水分，亦建議飲用含電解質的運動飲品，或在水中加入極少量的鹽。這樣能有效補充流失的鈉質，避免因單純大量飲用清水而引發電解質失衡。
鈉是等於鹽嗎？
兩者有關聯但不完全相同。鈉是一種礦物質，而日常使用的食鹽（氯化鈉）是由鈉和氯結合而成的化合物。食鹽中大約含有 40% 的鈉。雖然在日常生活中我們常將「鹽」和「鈉」混為一談，但它們在化學定義上是有分別的。
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