營養貼士
營養貼士 【開心果】糖尿病人可吃？6大功效、食用禁忌（附營養及卡路里）
開心果（Pistachio）以其獨特的香脆口感、鮮綠色澤及豐富營養，成為2025年香港及全球熱門的健康食材。從港式甜品中的開心果布丁到西式沙拉的點綴，開心果不僅美味，還具多重健康益處，深受健身人士、素食者及美食愛好者喜愛。本文將詳細探討開心果的營養價值、卡路里含量、六大功效與好處、食用禁忌、適合人群、經典食譜，以及挑選與保存技巧，助您全面了解這款超級堅果！
更新 2025-07-08
開心果的營養價值
開心果是營養豐富的堅果，富含健康脂肪、蛋白質及多種維他命與礦物質，適合健康飲食。根據美國農業部（USDA）及香港食物安全中心數據，每100克去殼開心果（約49粒）含以下主要營養素：
營養素 | 含量（每100克） | 主要益處 |
|---|---|---|
蛋白質 | 20克 | 支持肌肉修復，適合健身人士 |
脂肪 | 45克（80%不飽和脂肪酸） | 促進心血管健康，降低壞膽固醇 |
碳水化合物 | 28克（含7克膳食纖維） | 提供能量，促進腸道健康 |
維他命B6 | 1.7毫克（85%每日需求） | 支持神經系統及能量代謝 |
維他命E | 2.9毫克 | 抗氧化，保護細胞免受自由基損害 |
鉀 | 1025毫克 | 調節血壓，平衡電解質 |
鎂 | 121毫克 | 支持骨骼及神經功能 |
磷 | 490毫克 | 促進骨骼及牙齒健康 |
開心果的低GI特性及高纖維含量使其成為均衡飲食的理想選擇，特別適合患有糖尿病、注重心血管健康及控制體重的人士。
開心果有多少卡路里？
開心果的卡路里含量適中，適合作為健康小食。根據USDA及香港食物安全中心數據：
去殼開心果（無鹽）：每100克約560千卡（約49粒），每粒約11.4千卡。
鹽焗開心果：每100克約570千卡，含鹽分，建議適量食用。
開心果醬/奶油：每100克約600-650千卡，因添加糖或油，熱量較高。
每份建議量：每日30克（約28粒，160千卡）為健康攝入量，滿足營養需求且不超熱量。
注意：避免過量食用鹽焗或糖衣開心果，以免攝入過多鈉或糖。選擇無鹽原味開心果更健康。
開心果的6大功效及好處
開心果不僅美味，其健康益處更受科學研究支持。根據Healthline及香港營養學會資料，六大功效包括：
促進心血管健康：富含單不飽和脂肪酸及抗氧化劑（如維他命E），可降低壞膽固醇（LDL）達7-10%，減少心臟病風險。
助控血糖：低GI（約28），含纖維及健康脂肪，穩定血糖，適合糖尿病患者或低糖飲食者。
支持減重管理：高蛋白及纖維增加飽腹感，每日30克可減少過度進食，助控制體重。
改善腸道健康：每100克含7克膳食纖維，促進腸道蠕動，改善便秘，養護腸道菌群。
增強免疫力：維他命B6及抗氧化劑增強免疫系統，減少炎症，適合壓力大的都市人。
保護眼睛健康：含葉黃素及玉米黃質，保護視網膜，降低黃斑病變風險，適合長時間使用電子產品者。
開心果的食用禁忌
雖然開心果益處多，但以下情況需注意：
高熱量：每100克約560千卡，過量食用可能導致體重增加，建議每日不超30-50克。
高鉀含量：每100克含1025毫克鉀，腎病患者需控制攝入，避免高鉀血症。
鹽分問題：鹽焗開心果含高鈉（約300-600毫克/100克），高血壓患者應選無鹽款。
加工產品：糖衣開心果或開心果甜品含高糖，糖尿病患者需謹慎。
消化問題：堅果纖維含量高，腸胃敏感者可能脹氣，建議少量食用。
誰不可以吃開心果？
以下人群應避免或謹慎食用開心果：
堅果過敏者：對開心果或其他堅果（如腰果、杏仁）過敏者，可能出現皮疹、呼吸困難等症狀，應完全避免。
腎病患者：高鉀及蛋白質含量可能加重腎臟負擔，需遵醫囑限制攝入。
痛風患者：開心果含少量嘌呤（約20-30毫克/100克），高尿酸者應適量食用（每周2-3次，每次30克）。
腸胃疾病患者：如腸易激綜合症（IBS）患者，過量堅果可能引發腹脹或腹瀉。
幼兒：3歲以下幼兒因窒息風險不宜食用整粒開心果，可選開心果醬或粉末。
開心果的食譜：開心果椰奶布丁
材料（4人份）：
去殼開心果（無鹽）：100克
椰奶：400毫升
蜂蜜或楓糖漿：3湯匙
奇亞籽：2湯匙
香草精：1茶匙
新鮮草莓或藍莓：50克（裝飾用）
水：100毫升
做法：
製作開心果漿：將開心果與50毫升水放入攪拌機，打成細滑漿狀（約1-2分鐘）。
混合布丁料：在碗中混合椰奶、開心果漿、奇亞籽、蜂蜜及香草精，攪拌均勻。
冷藏凝固：將混合物分裝於4個小杯，蓋上保鮮膜，冷藏4小時或過夜至凝固。
裝飾：食用前加入草莓或藍莓點綴，提升口感及視覺效果。
享用：冷藏後享用，口感清爽，適合早餐或甜品。
營養亮點：每份約250千卡，富含蛋白質、纖維及維他命B6，製作簡單，約15分鐘準備+4小時冷藏，適合家庭聚會或健康甜品。
如何挑選及保存開心果？
挑選開心果：
外觀：選擇殼微開、果仁呈鮮綠色的開心果，色澤均勻，無霉斑或異味。
味道：新鮮開心果有濃郁堅果香，無苦味或油膩感。
包裝：優先選真空包裝或密封罐裝，檢查生產日期，選擇6個月內出廠的產品。
來源：香港超市（如百佳、惠康、AEON）及堅果專賣店（如K Kwong）提供優質開心果，美國或伊朗產地品質較佳。
種類選擇：無鹽原味適合健康飲食，鹽焗或調味款適合小食但應適量。
保存開心果：
常溫保存：未開封開心果可置於陰涼乾燥處，保存3-6個月；開封後放入密封罐，保存1-2個月。
冷藏保存：去殼開心果冷藏（4°C）可保存6-12個月，保持新鮮。
冷凍保存：冷凍（-18°C）可保存18-24個月，適合長期儲存，食用前自然解凍。
注意：避免潮濕或高溫環境，防止堅果氧化或發霉；若有酸敗味，應立即丟棄。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
