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以下為青豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
新鮮及處理後青豆
| 營養素 |
新鮮 （每100克） |
新鮮，烚，瀝乾 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
59.0 千卡 |
48.0 千卡 |
84.0 千卡 |
84.0 千卡 |
| 蛋白質 |
5.8 克 |
4.8 克 |
5.36 克 |
5.36 克 |
| 碳水化合物 |
8.1 克 |
6.4 克 |
15.63 克 |
15.63 克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
0.4 克 |
0.22 克 |
0.22 克 |
| 膳食纖維 |
5.6 克 |
5.2 克 |
5.5 克 |
5.5 克 |
| 鈣 |
30 毫克 |
18 毫克 |
27 毫克 |
27 毫克 |
| 鐵 |
1.8 毫克 |
1.1 毫克 |
1.54 毫克 |
1.54 毫克 |
| 鉀 |
268 毫克 |
140 毫克 |
271 毫克 |
271 毫克 |
| 鈉 |
1 毫克 |
1 毫克 |
239 毫克 |
3 毫克 |
| 維他命 C |
32 毫克 |
14 毫克 |
14.2 毫克 |
14.2 毫克 |
冷凍青豆
| 營養素 |
雪藏，未經處理 （每100克） |
雪藏，烚，瀝乾 （每100克） |
雪藏，烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
雪藏，烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
77.0 千卡 |
49.0 千卡 |
78.0 千卡 |
78.0 千卡 |
| 蛋白質 |
5.22 克 |
5.2 克 |
5.15 克 |
5.15 克 |
| 碳水化合物 |
13.62 克 |
6.4 克 |
14.26 克 |
14.26 克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
0.3 克 |
0.27 克 |
0.27 克 |
| 膳食纖維 |
4.5 克 |
6.1 克 |
5.5 克 |
5.5 克 |
| 鈣 |
22 毫克 |
27 毫克 |
24 毫克 |
24 毫克 |
| 鐵 |
1.53 毫克 |
1.6 毫克 |
1.52 毫克 |
1.52 毫克 |
| 鉀 |
153 毫克 |
120 毫克 |
110 毫克 |
110 毫克 |
| 鈉 |
108 毫克 |
3 毫克 |
323 毫克 |
72 毫克 |
| 維他命 C |
18 毫克 |
11 毫克 |
9.9 毫克 |
9.9 毫克 |
罐裝青豆
| 營養素 |
罐裝，瀝乾，未經處理 （每100克） |
罐裝，連液體 （每100克） |
罐裝，無添加鹽，連液體 （每100克） |
罐裝，無添加鹽，瀝乾 （每100克） |
| 能量 |
69.0 千卡 |
53.0 千卡 |
53.0 千卡 |
69.0 千卡 |
| 蛋白質 |
4.47 克 |
3.19 克 |
3.19 克 |
4.42 克 |
| 碳水化合物 |
11.38 克 |
9.75 克 |
9.75 克 |
12.58 克 |
| 脂肪 |
0.62 克 |
0.3 克 |
0.3 克 |
0.35 克 |
| 膳食纖維 |
4.9 克 |
3.3 克 |
3.3 克 |
4.1 克 |
| 鈣 |
23 毫克 |
18 毫克 |
18 毫克 |
20 毫克 |
| 鐵 |
1.22 毫克 |
1.02 毫克 |
1.02 毫克 |
0.95 毫克 |
| 鉀 |
103 毫克 |
100 毫克 |
100 毫克 |
173 毫克 |
| 鈉 |
291 毫克 |
250 毫克 |
9 毫克 |
2 毫克 |
| 維他命 C |
9.6 毫克 |
9.8 毫克 |
9.8 毫克 |
9.6 毫克 |
青豆的熱量因處理方式而異。以新鮮青豆為例，每100克約含59千卡熱量，而烚熟後添加鹽的青豆則上升至84千卡。資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。青豆熱量相對較低，適合作為健康飲食的一部分，但需注意罐裝或添加鹽的版本可能含較高鈉質，建議選擇無添加鹽的產品，並控制食用份量。無論是新鮮還是冷凍，青豆都能為您提供豐富營養，適量食用有益健康。
- 青豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富蛋白質，可作為植物性蛋白來源，適合素食者補充營養。
- 提供多種維他命，如維他命C，有助增強免疫力，保護細胞免受損害。
- 低脂肪且熱量適中，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 含有鐵質和鎂，有助支持血液健康和神經系統正常運作。
- 富含鉀質，有助調節血壓，維持心臟健康。
- 抗氧化成分有助減少炎症，保護身體免受自由基侵害。
- 青豆含少量草酸，過量食用可能增加腎結石風險，建議適量攝取。
- 部分人可能對青豆過敏，食用後如出現不適應立即停止並諮詢醫生。
- 青豆含嘌呤，痛風患者應避免過量食用，以免加重症狀。
- 未煮熟的青豆可能含有毒素，務必徹底煮熟後再食用。
- 患有腎臟疾病的人士應限制青豆攝取量，以免加重腎臟負擔。
- 消化系統敏感或患有腸胃疾病者，應避免過量食用以防脹氣。
- 對豆類過敏或有相關食物不耐受的人群，應避免食用青豆。
- 正在進行低鉀飲食的患者，需注意青豆的鉀含量，適量為宜。
材料
- 青豆：100克
- 雞胸肉：200克
- 白飯：2碗
- 洋蔥：半個
- 紅椒：1個
- 蒜頭：2瓣
- 醬油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
做法
- 將雞胸肉切成小丁，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘備用。
- 洋蔥和紅椒切丁，蒜頭切碎，青豆提前烚熟備用。
- 熱鍋加入植物油，放入蒜頭爆香，再加入雞肉丁炒至變色。
- 加入洋蔥和紅椒丁，翻炒至蔬菜變軟。
- 倒入白飯和青豆，快速翻炒均勻，加入醬油調味。
- 炒至飯粒分明且散發香氣即可上碟，享用熱騰騰的炒飯。
挑選技巧
- 選擇新鮮青豆時，應挑選豆莢飽滿、顏色鮮綠且無斑點的。
- 避免選購豆莢乾癟或有黃色斑痕的青豆，可能是過熟或變質。
- 購買冷凍青豆時，檢查包裝是否完整，避免有結冰現象。
- 選購罐裝青豆時，優先選擇無添加鹽或低鈉產品，注意保質期。
保存方法
未開封
- 新鮮青豆應放入冰箱冷藏，建議在3-5天內食用完畢。
- 冷凍青豆未開封可直接存放於冷凍庫，保質期約為10-12個月。
- 罐裝青豆未開封可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
已開封
- 新鮮青豆已處理後應盡快食用，否則需冷藏保存不超過2天。
- 冷凍青豆開封後應密封好放回冷凍庫，避免反覆解凍影響品質。
- 罐裝青豆開封後需轉移至密封容器冷藏，建議在2-3天內食用完。
作者
Bowtie 醫療編輯專注於健康與醫療議題，涵蓋常見疾病、預防保健及治療選擇。文章由編輯整理及撰寫，再交由具執業資格的醫療專業人士進行醫療審閱，核對醫學資訊及相關依據，並檢視健康建議的適用情況與限制。編輯會根據審閱意見修訂內容，完成後才予以刊登。我們透過清晰易明的解說與有根據的分析，釐清常見疑問，帶出容易被忽略的細節，協助讀者理解醫療資訊，為日常健康管理及與醫護人員溝通提供參考。
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