【淮山】中醫講解功效及食用禁忌（附湯水食譜）

署預又作薯蕷，是山藥的古代名稱，在《神農本草經》中記載為上品中藥，認爲久服可耳目聰明，身體輕盈，不易飢餓，延年益壽。後因避諱皇帝名號，薯蕷又被改名為山藥。山藥是一個統稱，懷慶是地道山藥的產地，中醫講求地道藥材，故山藥中以河南懷慶出產稱爲淮山（懷山）。

淮山的正確寫法是「懷山」，河南省焦作地區古稱懷慶，由於在中藥交易的時候，商人及工人慣常在貨單或貨箱標示時把複雜的字以同音字或近音字代替，書寫較快速，故「懷山」又寫作「淮山」，此叫法通用並流傳至今。

不論是鮮淮、乾淮山、炒淮山或淮山粉，均具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的功效。它們的主要分別如下：

• 新鮮淮山：新鮮淮山中含有大量的黏液，構成山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，多用於藥膳。由於新鮮淮山吸水後可膨脹 80-100 倍，容易產生飽腹感，而黏蛋白可降低膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積。
• 乾淮山：乾品淮山便於儲存，多入藥或煲湯使用。功效一致。
• 炒淮山：炒製的淮山止瀉力較佳。
• 淮山粉：方便取用，營養價值稍流失。

淮山含薯蕷皂甙元、薯蕷皂甙、維生素等，性味甘，平。歸脾、肺、腎經，具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，脫敏和降血糖的功效。《神農本草經》中記載：「主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉。」適用於慢性泄瀉、氣短乏力、鼻敏感發作等肺、脾、腎虛弱人群。

糖尿病患者不可多食

淮山之所以對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，當中含有的甘露聚糖可改善糖代謝，提高胰島素敏感性的作用，但淮山屬根莖類食物，澱粉量較高，如果食用過多，反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的淮山。

淮山過敏者慎食

若對淮山過敏，在食用淮山後容易出現發癢、起紅疹、噁心等不適症狀，建議淮山過敏者要慎食淮山。

鮮淮山蓉飯

材料：日本長芋一條，少量白飯。

煮法：將日本長芋洗乾淨後，削皮，磨泥覆蓋白飯上，直接食用。

功效：健脾益氣，潤腸通便。淮山的黏液可保護胃黏膜。

參芪淮山烏雞湯

材料：黨參15g，黃芪10g，茯苓30g，淮山30g，枸杞10g，赤小豆12g，冬瓜45g，烏雞500g，生薑3片，大棗（去核）3粒

煮法：將黨參，黃芪，茯苓，淮山，枸杞，赤小豆洗淨浸泡30分鐘，冬瓜去瓢備用，烏雞洗淨清除内臟，汆水備用。將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。

功效：健脾益氣，清熱利濕

桂花釀淮山

材料：乾桂花、蜂蜜、酒釀、新鮮鐵棍淮山100g

煮法：將新鮮鐵棍淮山去皮斜切段，蒸熟，放入雪櫃備用。取桂花、蜂蜜適量加入酒釀中調匀，澆上淮山上即可食用。

功效：芳香醒脾，健脾開胃

百合淮山雪耳木瓜糖水

材料：百合20g，淮山15g，雪耳10g，木瓜1個，冰糖適量

煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。

功效：寧心安神，滋陰潤燥

淮山杏仁奶

材料：杏仁奶500ml、新鮮日本淮山100g、蜂蜜3湯匙

做法：杏仁奶500ml、新鮮日本淮山100g去皮，切成塊狀、蜂蜜3湯匙。準備完成後將所有材料放入果汁機內攪打成汁狀放入即可食用。

功效：健脾養陰，潤燥美顔

挑選乾淮山的注意事項

優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。一等乾淮山含澱粉豐富，顏色較白，質地細密，表面光滑，手感好，聞之有清香，煮後不易變碎，味道鮮美。

宜選擇 — 無硫磺的脫水淮山

把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。

避免選擇 － 有硫磺的傳統淮山

以硫磺薰蒸能除蟲，令藥材保持乾燥、可達到防腐功效，因為用硫磺薰蒸過，煲湯時可能會產生酸味。

避免選擇 － 有硫磺的脫水淮山

即以硫磺薰蒸過後，再用水燙一燙淮山。所以，看上去形狀有少許捲曲，並帶有粉紅色。因用水燙過，硫磺成份會減少，但同樣降低藥材本身的功效。

挑選新鮮淮山的注意事項

山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皂角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。若不慎接觸黏液後，皮膚不適，可先清洗雙手，確保黏液洗淨，然後浸泡在白醋水中止癢（每 400ml 水加入 3 瓶蓋白醋），即可緩解痕癢。