作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
夏天氣溫高達三十幾度，不少香港人叫外賣或者買兩餸飯時，都難免會擔心食物變質的風險。有時收到步兵外賣，打開發現外賣盒有倒汗水，甚至聞到陣陣異味，令人卻步。其實，高溫確實會增加夏天叫外賣風險，到底兩餸飯放幾耐會變壞？食物室溫擺放時間有甚麼限制？本文將為你拆解食物安全的關鍵概念，避免食壞肚皮！
夏天叫外賣的隱藏食安風險
夏天叫外賣的隱藏食安風險主要來自高溫加速細菌繁殖，如果送餐時間過長或保溫設備不當，食物很容易在送遞過程中變質。
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夏天高溫加速細菌繁殖：香港夏季天氣炎熱潮濕，這種環境最適合細菌大量生長，大大增加了夏天叫外賣風險。
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外賣盒有倒汗水：熱辣辣的飯餸放入外賣盒後，如果密封過久，溫差會令盒內產生倒汗水。這不僅令食物長期處於濕熱狀態，更有機會令便當變壞及發出異味。
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步兵外賣變壞風險：如果外送員（步兵）送餐時間過長，又或者沒有妥善使用保溫袋，食物很容易在運送期間失去適當的溫度保護，成為細菌溫床。
甚麼是「危險溫度帶」？
「危險溫度帶」是指介乎攝氏4度至60度之間的溫度範圍，這個區間最容易令食物中的致病菌快速生長和繁殖。
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根據香港食物安全中心（食安中心）的指引，危險溫度帶為攝氏4度至60度。
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在這個溫度範圍內，食物中存活的細菌會快速繁殖，甚至產生毒素。
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夏天高溫天氣下，如果外賣沒有妥善保溫或冷藏，食物會比平日更容易、更迅速地進入此溫度帶，增加進食後引起腸胃不適的機會。
兩餸飯及外賣室溫可以放幾耐？
根據食安中心的「2小時及4小時法則」，煮熟的兩餸飯及外賣如果在室溫放置超過4小時，就必須立即棄掉，不可食用。
為了確保食物安全，大家可參考以下食物室溫擺放時間的具體指引：
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放置室溫少於2小時：食物品質仍算安全，可放入雪櫃待用，或在總計4小時內立即食用。
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放置室溫2至4小時：必須立即食用，不可再放入雪櫃冷藏。
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放置室溫超過4小時：必須直接棄掉。此時外賣變酸及細菌量極可能已超標，即使重新加熱也無法消除部分細菌產生的耐熱毒素。
外賣保溫袋隨時變成細菌溫床？
外賣保溫袋雖然能保溫，但如果未有定期清潔，內部潮濕和暖的環境反而會滋生大量細菌，增加食物受污染的風險。
外賣保溫袋細菌容易在潮濕及和暖的環境下迅速滋生。有時外賣盒漏汁或出現倒汗水，都會弄髒保溫袋內部。若外賣平台送餐員未有定期徹底清潔保溫袋，袋內積聚的污垢及細菌便有機會依附在外賣包裝上，造成交叉感染。
因此，作為消費者，建議在收到外賣後盡快將食物從外賣袋中取出，並丟棄可能受污染的膠袋或紙袋。進食前亦務必徹底洗手，以減低將細菌食落肚的風險。
食壞肚皮：食物中毒的常見症狀
如果不慎進食了受污染或變壞的食物，通常會在數小時至數天內出現食物中毒的腸胃炎症狀，嚴重者更需要求醫治理。
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潛伏期：進食受污染或變壞的食物後，細菌或毒素在體內需要一定時間發作，潛伏期可短至數小時，亦可長達數天。
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常見腸胃炎症狀：包括持續嘔吐、腹瀉、發燒、噁心及劇烈腹痛等。
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何時需要盡快求醫：如果嘔吐及腹瀉嚴重導致脫水（如口乾、尿量減少），或發燒不退、糞便帶血，便應盡快向醫生求醫，以免延誤病情。
預防外賣變壞及正確翻熱貼士
要預防外賣變壞，購買兩餸飯或便當後應盡快進食，若需留待下一餐，必須在室溫擺放2小時內放入雪櫃，並在進食前徹底翻熱。
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購買兩餸飯或外賣便當後，應盡快回家進食，減少食物逗留在室溫及危險溫度帶的時間。
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如食物份量太多需留待下一餐，應在購買後2小時內將食物妥善包好，並放入攝氏4度或以下的雪櫃冷藏。
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再次進食前，必須將食物徹底翻熱，確保食物中心溫度達到攝氏75度或以上，以有效殺滅大部分致病菌。
常見問題
外賣盒有倒汗水代表食物已經變壞嗎？
外賣盒出現倒汗水只是溫差造成的物理現象，不代表食物即時變壞。不過，倒汗水會令盒內環境變得濕熱，有利細菌加速滋生，因此建議盡快食用。
發現外賣變酸還可以加熱殺菌食用嗎？
絕對不能。外賣變酸代表細菌已經大量繁殖，甚至可能產生了耐熱毒素。一般加熱程序（如微波爐翻熱）無法破壞部分毒素，勉強進食隨時會食壞肚皮，必須立即棄掉。
兩餸飯可以放入雪櫃隔夜嗎？
可以，但大前提是必須確保在購買及烹煮後2小時內將兩餸飯放入雪櫃冷藏。進食前亦要確保徹底翻熱，令食物中心溫度達到攝氏75度或以上才可食用。
步兵送外賣變壞的風險會較高嗎？
步兵外送如果路程較遠或遇上酷熱天氣，加上保溫設備如果未有妥善密封，的確會令食物處於危險溫度帶的時間延長，從而增加細菌繁殖的風險。建議收到外賣後盡快食用以確保安全。
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