【快速滾湯食譜2026】放工必飲！5款15分鐘夏天消暑懶人湯水

放工返到屋企想飲碗熱湯滋潤一下，但又嫌熬製老火湯太花時間？夏天天氣炎熱，不少人都想盡快離開高溫的廚房。其實，只要掌握簡單的食材配搭與技巧，15分鐘就能煮出各式各樣的「快靚正」消暑滾湯！本文為你精選5款簡易快速滾湯食譜，包括經典的芫荽皮蛋湯、芥菜肉片湯及紫菜蛋花湯，讓忙碌的香港上班族也能輕鬆補充營養。

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甚麼是「滾湯」？放工煲湯的快靚正之選

顧名思義，滾湯是指待水滾後才放入食材，並在短時間內（通常約 15 至 30 分鐘）將其煮熟的湯水。相較於動輒需要熬煮數小時的老火湯，滾湯不僅能大幅節省時間，更適合無暇長時間下廚的上班族，以及夏天不想長時間待在廚房「乾蒸」的家庭主婦。

從營養學角度來看，滾湯亦有其獨特好處。衞生署的資料指出，維他命C及B雜等水溶性維他命容易受高溫破壞，煲湯時間越長，流失的維他命就會越多。因此，烹調時間較短的滾湯能保留蔬菜中大部分的維他命與水溶性纖維；加上熬煮時間短，食材（如肉類、海鮮）釋出到湯水中的嘌呤亦會較少，相對較為健康。

夏天消暑簡易滾湯食譜推介

夏天炎熱，人體流汗較多，適宜飲用具清熱解毒、生津止渴功效的簡易滾湯。以下推介5款只需約15分鐘即可完成的夏天懶人湯，食材在一般街市或超級市場都能輕易買到。

1. 芫荽皮蛋鯇魚片湯：下火清熱必備

• 材料：芫荽 1至2札、皮蛋 2隻、鯇魚片 150克、薑片 3片。

• 功效：芫荽具有發汗透疹的作用，配合皮蛋能清熱下火，非常適合夏天預防中暑或消除熱氣。

• 步驟：

  1. 將芫荽洗淨切段，皮蛋去殼切塊，鯇魚片用少許鹽及胡椒粉略醃。

  2. 燒熱一鍋水，水滾後加入薑片與皮蛋。

  3. 待皮蛋出味後，放入鯇魚片煮至剛好變色。

  4. 最後加入芫荽，稍滾1至2分鐘，加鹽調味即成。

2. 芥菜肉片豆腐湯：15分鐘滾湯經典

• 材料：大芥菜 1棵、瘦肉片 150克、硬豆腐 1磚、薑絲適量。

• 功效：芥菜有助解毒消腫及開胃，配搭瘦肉及豆腐，能為身體提供豐富且優質的蛋白質。

• 步驟：

  1. 瘦肉片先用少許生抽、糖及生粉醃製約15分鐘；大芥菜洗淨切段；豆腐切塊。

  2. 鍋中水滾後，下薑絲及大芥菜煮約5分鐘至稍軟。

  3. 加入豆腐與醃好的肉片。

  4. 待肉片完全熟透後，加入適量鹽調味即可關火。

3. 紫菜蛋花湯：最極速的夏天懶人湯

• 材料：免洗紫菜 1餅、雞蛋 2隻、蔥花適量、麻油少許。

• 功效：紫菜富含碘質及膳食纖維，蛋花則能提供飽足感及優質蛋白質，是極具營養的快靚正湯水。

• 步驟：

  1. 將免洗紫菜撕碎，直接放入大湯碗中備用；雞蛋打勻成蛋液。

  2. 鍋中燒滾水後，直接關火。

  3. 沿鍋邊慢慢打入蛋液，用湯勺輕輕推開形成蛋花。

  4. 將熱騰騰的蛋花湯水倒入裝有紫菜的碗中，滴上少許麻油及撒上蔥花即成。

4. 節瓜鹹蛋肉片湯：消暑解渴首選

• 材料：節瓜 2個、鹹蛋 1至2隻、豬肉片 150克、薑片 2片。

• 功效：節瓜正氣解渴，適合任何體質人士；鹹蛋能幫助補充夏天流汗流失的鹽分，並有降火氣的作用。

• 步驟：

  1. 節瓜去皮，切成細絲或薄片以易於煮腍；鹹蛋將蛋黃與蛋白分開。

  2. 肉片用少許生抽及油醃好。

  3. 水滾後下節瓜及薑片煮約5分鐘。

  4. 加入肉片及鹹蛋黃同煮，待肉片熟透後，關火並慢慢倒入鹹蛋白拌勻即可。

5. 番茄豆腐大眼雞湯：開胃快靚正湯水

• 材料：番茄 3個、硬豆腐 1磚、大眼雞（木棉魚） 1至2條、薑片 3片。

• 功效：番茄酸甜生津開胃，魚湯鮮甜且營養豐富，老少咸宜。

• 步驟：

  1. 大眼雞洗淨抹乾備用；番茄一開四；豆腐切塊。

  2. 燒熱油鑊，爆香薑片，放入大眼雞將兩面煎香。

  3. 隨即在鑊中加入大滾水（這步驟能令魚湯迅速變成奶白色）。

  4. 轉入湯鍋，加入番茄與豆腐，大火滾約15分鐘，加鹽調味即可。

零失敗！快速滾湯好飲秘訣

想滾湯做到「快靚正」同時保持鮮甜，在處理食材和烹調細節上需要留意以下幾個秘訣：

1. 肉類處理必須醃製：若使用豬肉片或牛肉片，必須提早用少許生抽、生粉及油醃製。生粉和油能有效鎖住肉類的水分，使其在滾煮過程中保持嫩滑，不會變柴。

2. 精準控制水溫：必須等水完全沸騰後，才可以加入肉片或魚片。若在冷水或水未大滾時下肉，會令肉質變老，同時肉類的血水亦會令湯水變濁及帶有腥味。

3. 掌握調味時機：鹽份應在最後準備關火前，或者關火後才加入。如果太早加鹽，會令肉類的蛋白質提早凝固變硬，影響口感。

4. 魚湯奶白的技巧：如果想滾出奶白色的魚湯，關鍵在於先將魚煎香，然後必須加入「大滾水」。高溫能將魚肉中的蛋白質和脂肪快速撞散並乳化，自然就能煮出鮮甜無腥味的奶白魚湯。

常見問題

資訊來源

1. eatsmart.gov.hk

2. hk01.com

3. storm.mg