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以下為全蛋麵的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
乾，沒有添加 （每100克） |
熟，添加鹽 （每100克） |
熟，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
384.0 千卡 |
138.0 千卡 |
138.0 千卡 |
| 蛋白質 |
14.16 克 |
4.54 克 |
4.54 克 |
| 碳水化合物 |
71.27 克 |
25.16 克 |
25.16 克 |
| 脂肪 |
4.44 克 |
2.07 克 |
2.07 克 |
| 膳食纖維 |
3.3 克 |
1.2 克 |
1.2 克 |
| 糖 |
1.88 克 |
0.4 克 |
0.4 克 |
| 飽和脂肪 |
1.18 克 |
N/A |
0.419 克 |
| 反式脂肪 |
0.061 克 |
0.029 克 |
0.029 克 |
| 膽固醇 |
84 毫克 |
29 毫克 |
29 毫克 |
| 鈣 |
35 毫克 |
12 毫克 |
12 毫克 |
| 銅 |
0.297 毫克 |
0.098 毫克 |
0.098 毫克 |
| 鐵 |
1.9 毫克 |
0.6 毫克 |
0.6 毫克 |
| 鎂 |
58 毫克 |
21 毫克 |
21 毫克 |
| 錳 |
0.855 毫克 |
0.315 毫克 |
0.315 毫克 |
| 磷 |
241 毫克 |
76 毫克 |
76 毫克 |
| 鉀 |
244 毫克 |
38 毫克 |
38 毫克 |
| 鈉 |
21 毫克 |
165 毫克 |
5 毫克 |
| 鋅 |
1.92 毫克 |
0.65 毫克 |
0.65 毫克 |
全蛋麵的熱量依處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克乾全蛋麵含有384千卡熱量，而煮熟後（無論是否加鹽）則降至每100克138千卡。熱量主要來自碳水化合物和少量脂肪，適合作為主食提供能量。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，並搭配蔬菜和蛋白質食材，營養更均衡。注意烹調時添加的油脂或調味料也會影響總熱量。
- 不宜過量食用，因熱量較高，可能導致體重增加。
- 烹調時避免添加過多油脂或高鈉調味料，以免影響健康。
- 不建議長期單一食用，應搭配其他食物以確保營養均衡。
- 對麵筋過敏者應避免食用全蛋麵。
- 含膽固醇，需控制攝入量以免影響心血管健康。
- 患有麵筋不耐症或小麥過敏的人群不宜食用。
- 糖尿病患者應控制食用量，因其碳水化合物含量較高。
- 高膽固醇或心血管疾病患者需注意攝入頻率。
- 正在減重的人應謹慎份量，避免熱量超標。
材料
- 全蛋麵：200克
- 青椒：1個
- 紅椒：1個
- 洋蔥：半個
- 胡蘿蔔：1條
- 大蒜：2瓣
- 醬油：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 植物油：1湯匙
做法
- 將全蛋麵放入沸水中煮熟，約3-5分鐘，撈出瀝乾備用。
- 青椒、紅椒、胡蘿蔔切絲，洋蔥切片，大蒜切末。
- 熱鍋加入植物油，放入蒜末爆香。
- 加入所有蔬菜翻炒至稍軟，約2-3分鐘。
- 加入煮好的全蛋麵，淋上醬油和蠔油，快速翻炒均勻。
- 炒至麵條和蔬菜充分混合，約1-2分鐘即可出鍋。
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的全蛋麵產品。
- 檢查生產日期，優先選購新鮮批次。
- 避免購買有異味或變色的產品。
- 選擇信譽良好的品牌，確保品質安全。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，以免發霉。
- 注意防蟲，確保儲存環境清潔。
已開封
- 放入密封容器中，防止受潮。
- 盡快食用完畢，避免長時間存放。
- 儲存於乾燥處，遠離異味食物。
作者
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