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以下為大黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
新鮮 （每100克） |
雪藏，未經烹煮 （每100克） |
雪藏，經烹煮，含糖 （每100克） |
| 能量 |
21.0 千卡 |
21.0 千卡 |
116.0 千卡 |
| 蛋白質 |
0.9 克 |
0.55 克 |
0.39 克 |
| 碳水化合物 |
4.54 克 |
5.1 克 |
31.2 克 |
| 脂肪 |
0.2 克 |
0.11 克 |
0.05 克 |
| 膳食纖維 |
1.8 克 |
1.8 克 |
2 克 |
| 糖 |
1.1 克 |
1.1 克 |
28.7 克 |
| 飽和脂肪 |
0.053 克 |
0.029 克 |
0.014 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
86 毫克 |
194 毫克 |
145 毫克 |
| 銅 |
0.021 毫克 |
0.023 毫克 |
0.027 毫克 |
| 鐵 |
0.22 毫克 |
0.29 毫克 |
0.21 毫克 |
| 鎂 |
12 毫克 |
18 毫克 |
12 毫克 |
| 錳 |
0.196 毫克 |
0.097 毫克 |
0.073 毫克 |
| 磷 |
14 毫克 |
12 毫克 |
8 毫克 |
| 鉀 |
288 毫克 |
108 毫克 |
96 毫克 |
| 鈉 |
4 毫克 |
2 毫克 |
1 毫克 |
| 鋅 |
0.1 毫克 |
0.1 毫克 |
0.08 毫克 |
| 維他命 C |
8 毫克 |
4.8 毫克 |
3.3 毫克 |
大黃的熱量根據處理方式有所不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，新鮮大黃每100克約含21千卡，而雪藏未烹煮的熱量相同，但若經烹煮並添加糖分，熱量則上升至116千卡。食用時建議控制糖分添加，以避免攝入過多熱量。同時，大黃不宜過量食用，因其含有草酸，可能對某些人群造成不適，建議搭配其他食材均衡飲食。
- 大黃富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀元素，有助於維持血壓穩定。
- 提供維他命C，增強免疫力，促進皮膚健康。
- 低熱量特性適合減重飲食，作為健康甜點的替代食材。
- 含有鈣質，有助於骨骼和牙齒的健康。
- 具抗氧化成分，可幫助對抗自由基，延緩衰老。
- 有助於緩解便秘問題，改善腸道蠕動。
- 大黃含有草酸，過量食用可能增加腎結石風險。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣吸收。
- 烹煮時避免使用鋁製鍋具，防止化學反應影響口感與健康。
- 葉片部分有毒，絕對不可食用，僅限莖部使用。
- 腎臟疾病患者應避免食用，因草酸可能加重病情。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，可能刺激胃部不適。
- 孕婦及哺乳期女性應謹慎食用，建議先諮詢醫生。
- 對草酸敏感或有相關過敏史的人群應避免攝取。
材料
- 大黃：500克
- 草莓：300克
- 砂糖：200克
- 檸檬汁：2湯匙
- 水：100毫升
- 香草精：1茶匙
- 玉米澱粉：1湯匙
- 鹽：少許
做法
- 將大黃洗淨，去皮後切成小段，草莓洗淨去蒂切半。
- 將大黃、草莓放入鍋中，加入砂糖和水，用中火煮沸。
- 煮沸後轉小火，加入檸檬汁和香草精，攪拌均勻。
- 持續煮約20分鐘至濃稠，期間不時攪拌以免黏底。
- 若需更濃稠，可將玉米澱粉與少量水混合後加入，煮至透明。
- 最後加入少許鹽提味，待冷卻後裝入消毒玻璃罐保存。
挑選技巧
- 選擇莖部堅硬、顏色鮮紅或粉紅的大黃，表面無明顯損傷。
- 避免挑選莖部過軟或有枯萎跡象的大黃，品質可能不佳。
- 莖部粗細均勻者通常口感更佳，適合烹飪使用。
保存方法
未開封
- 新鮮大黃可放入冰箱冷藏，建議用保鮮膜包裹，存放於蔬果抽屜。
- 冷藏可保存約一週，建議盡早食用以保持新鮮度。
已開封
- 切開後的大黃應立即用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
- 已切開的大黃建議於2-3天內食用完畢，避免變質。
- 若需長期保存，可切片後冷凍，存放於密封袋中。
作者
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