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以下為斑豆的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
罐裝 （每100克） |
烚熟，無添加鹽 （每100克） |
未處理 （每100克） |
烚熟，添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
86.0 千卡 |
143.0 千卡 |
347.0 千卡 |
143.0 千卡 |
| 蛋白質 |
4.86 克 |
9.01 克 |
21.42 克 |
9.01 克 |
| 碳水化合物 |
15.25 克 |
26.22 克 |
62.55 克 |
26.22 克 |
| 脂肪 |
0.81 克 |
0.65 克 |
1.23 克 |
0.65 克 |
| 膳食纖維 |
4.6 克 |
9 克 |
15.5 克 |
9 克 |
| 糖 |
0.21 克 |
0.34 克 |
2.11 克 |
0.34 克 |
| 飽和脂肪 |
0.167 克 |
0.136 克 |
0.235 克 |
0.109 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
43 毫克 |
46 毫克 |
113 毫克 |
46 毫克 |
| 銅 |
0.14 毫克 |
0.219 毫克 |
0.893 毫克 |
0.219 毫克 |
| 鐵 |
1.46 毫克 |
2.09 毫克 |
5.07 毫克 |
2.09 毫克 |
| 鎂 |
27 毫克 |
50 毫克 |
176 毫克 |
50 毫克 |
| 錳 |
0.229 毫克 |
0.453 毫克 |
1.148 毫克 |
0.453 毫克 |
| 磷 |
92 毫克 |
147 毫克 |
411 毫克 |
147 毫克 |
| 鉀 |
243 毫克 |
436 毫克 |
1393 毫克 |
436 毫克 |
| 鈉 |
294 毫克 |
1 毫克 |
12 毫克 |
238 毫克 |
| 鋅 |
0.69 毫克 |
0.98 毫克 |
2.28 毫克 |
0.98 毫克 |
| 維他命 C |
0.9 毫克 |
0.8 毫克 |
6.3 毫克 |
0.8 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，斑豆的熱量因處理方式而異。例如，每100克罐裝斑豆約含86千卡，而未處理的斑豆則高達347千卡，烚熟無添加鹽的則為143千卡。斑豆是優質的能量來源，但需注意罐裝產品可能含較高鈉分，建議選擇低鈉或自行烹煮。食用時，適量搭配其他食材，能更好地平衡營養，避免過量攝取碳水化合物，適合作為健康飲食的一部分。
- 斑豆富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 其高蛋白質含量能支持肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鉀，有助調節血壓，維持心臟健康。
- 提供鐵質，有效預防貧血，特別適合素食者。
- 低脂肪且無膽固醇，是心血管健康的理想食材選擇。
- 含有鎂和磷，有助於骨骼健康，增強骨密度。
- 碳水化合物含量適中，能提供持久能量，適合日常飲食。
- 斑豆可能引起脹氣，腸胃敏感者應適量食用，避免過量。
- 罐裝斑豆常含高鈉，患高血壓者應謹慎選擇或沖洗後食用。
- 未充分煮熟的斑豆可能含有毒素，務必徹底烹煮以確保安全。
- 對豆類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應限制食用，因斑豆含嘌呤。
- 消化系統疾病患者如腸易激綜合症者，應減少攝取以免加重症狀。
- 腎功能不全者需注意，因斑豆鉀含量較高，可能加重負擔。
- 對豆類有過敏史的人群應完全避免食用斑豆。
材料
- 斑豆（罐裝或煮熟）：200克
- 番茄：1個
- 黃瓜：1條
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 如果使用罐裝斑豆，先用清水沖洗去除多餘鹽分，瀝乾備用。
- 將番茄和黃瓜切成小塊，紅洋蔥切成薄片，放入大碗中。
- 加入斑豆，然後淋上橄欖油和檸檬汁，輕輕拌勻。
- 最後撒上少許鹽和黑胡椒調味，即可享用清爽沙拉。
挑選技巧
- 選擇罐裝斑豆時，檢查包裝是否完整，避免購買變形或破損的罐頭。
- 選購新鮮或乾燥斑豆時，應挑選表面光滑、無蟲蛀或霉變的豆子。
- 注意罐裝產品的鈉含量，優先選擇低鈉或無添加鹽的款式。
保存方法
未開封
- 未開封的罐裝斑豆可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 乾燥斑豆應密封保存於通風良好的地方，遠離潮濕環境。
已開封
- 已開封的罐裝斑豆應轉移至密封容器，放入冰箱冷藏，2-3天內食用完畢。
- 煮熟的斑豆需冷卻後裝入保鮮盒，冰箱保存不超過3天。
作者
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