作者
Bowtie 團隊
更新
2026-08-19
減肥除了依靠運動，關鍵更在於飲食管理。不少人以為減肥等於極端節食或完全戒絕澱粉質，但過度壓抑往往容易引發報復性暴食與體重反彈。其實只要掌握熱量平衡與均衡營養，減脂期間一樣可以吃得飽足又健康。Bowtie 邀請了熱門營養團隊 greenutss，為大家拆解減脂飲食的核心原理，並提供適合香港人生活節奏的一週 7 日減肥餐單與外食全攻略。
減肥餐的原理
減肥餐的核心在於創造「熱量赤字（Caloric Deficit）」，即每日攝取的熱量少於身體消耗的總熱量（TDEE），促使身體分解儲存的脂肪作為能量來源。
每日總熱量消耗（Total Daily Energy Expenditure, TDEE）由基礎代謝率（BMR）、食物熱效應（TEF）以及日常活動與運動消耗組成。要達到健康減脂，建議每日製造約 300 至 500 kcal 的熱量赤字，並確保每日攝取量絕不可低於基礎代謝率（BMR）。若熱量攝取過低，身體會啟動保護機制降低代謝率並流失肌肉，令減磅進度停滯且極易反彈。
以下為不同性別在輕度至中度活動量下的每日建議減脂熱量與蛋白質攝取參考：
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族群 |
每日建議減脂熱量攝取 |
每日建議蛋白質攝取量 |
飲食調整重點 |
|---|---|---|---|
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成年女性 |
1,300 – 1,500 kcal |
每公斤體重 1.2 – 1.6 克（約 60–80g） |
著重補充足夠蛋白質與高纖蔬菜，穩定荷爾蒙 |
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成年男性 |
1,600 – 1,900 kcal |
每公斤體重 1.2 – 1.6 克（約 80–110g） |
適度保留複合碳水，配合阻力運動維持肌肉量 |
剛開始執行飲食控制時，建議可善用手機應用程式（如 MyFitnessPal 或 FatSecret）記錄每日飲食，建立對食物份量與卡路里的基本認知，隨後再過渡至目測比例法。
最佳營養比例
減脂期間的理想三大營養素熱量分佈建議為：複合碳水化合物佔 35–40%、優質蛋白質佔 30–40%、健康脂肪佔 25–30%。
如果不想餐餐精算卡路里，營養學界廣泛推崇的「211餐盤法則」是極佳的視覺化工具。只需將每餐的餐盤或飯盒分為 4 等份：
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2 份高纖蔬菜（佔餐盤 1/2）：提供豐富膳食纖維、維他命與礦物質，熱量極低且能大幅提升飽腹感。優選西蘭花、菠菜、菜心、芥蘭、彩椒及菇類。
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1 份優質蛋白質（佔餐盤 1/4）：幫助維持肌肉組織，並具備較高的食物熱效應。優選去皮雞胸肉、三文魚、鮮蝦、帶子、牛板腱、雞蛋、板豆腐及無糖希臘乳酪。
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1 份複合碳水化合物（佔餐盤 1/4）：選擇低升糖指數（低 GI）的全穀雜糧，能穩定釋放能量，避免血糖急升。優選糙米、藜麥、番薯、南瓜、燕麥及粟米。
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適量健康油脂：油脂是維持荷爾蒙運作與吸收脂溶性維他命（A、D、E、K）的必需品。烹調時建議選用初榨橄欖油、芥花籽油，並可適量攝取牛油果及無調味堅果，避免動物肥膏及反式脂肪。
減肥餐的重點
設計減肥餐單時，除了挑選正確食材，還需配合科學進食技巧與長遠可持續的飲食習慣：
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掌握科學進食順序：建議每餐按照「水/清湯 ➔ 蛋白質 ➔ 蔬菜 ➔ 複合碳水化合物」的順序進食。先攝取液體與蛋白質可啟動飽腹訊號，接著進食高纖蔬菜延緩胃排空，最後才吃澱粉質，有助顯著平穩餐後血糖並減少脂肪合成。
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減少精緻澱粉：白飯、白麵包、即食麵及高糖甜點屬於高升糖指數食物，容易促使胰島素大量分泌，將多餘血糖轉化為脂肪囤積。
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攝取足夠膳食纖維：根據香港衞生署指引，青少年及成人每日應攝取不少於 25 克膳食纖維。水溶性與非水溶性纖維能促進腸道蠕動、預防便秘並提供持久飽足感。
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避開超加工食品與加工肉類：香腸、煙肉、午餐肉等加工肉製品含高鈉與高飽和脂肪，世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（IARC）已將加工肉類列為「第 1 組致癌物（令人類致癌）」，長期食用有損心血管與腸道健康。
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堅守「不捱餓、不復胖」原則：極端節食雖然短期內令體重下降，但減去的主要是水分與肌肉。減脂應以每週穩定減重為目標，建立可持之以恆的生活模式。
7日減肥餐單
以下由 greenutss 營養團隊設計的 7 日減肥示範餐單（每日總熱量約 1,400 至 1,500 kcal），適合一般成年女性減脂或輕度活動量人士參考。食材以原型食物為主，烹調方式建議採用清蒸、水煮、少油快炒或氣炸，並善用黑胡椒、蒜蓉、香草及檸檬汁調味。
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天數 |
早餐 |
午餐 |
下午茶小食 |
晚餐 |
預估熱量 |
|---|---|---|---|---|---|
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星期一 |
烚雞蛋 2 隻<br>蒸番薯 120g<br>無糖高纖豆漿 250ml |
全麥墨西哥卷餅 1 塊<br>香煎牛板腱 150g<br>沙律菜配黑醋汁 250g |
無調味堅果 20g<br>無糖希臘乳酪 150g |
藜麥糙米飯 120g<br>煎三文魚柳 120g<br>菜心炒瘦肉片 200g |
約 1,450 kcal |
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星期二 |
茅屋芝士 2 湯匙<br>原味全麥貝果半個<br>烚蛋 1 隻<br>黑咖啡或無糖茶 |
蒜香長通粉（熟約150g）<br>鮮帶子蝦仁 150g<br>清炒西蘭花 250g |
藍莓半杯<br>烚蛋 1 隻 |
蒸南瓜 200g<br>香煎西冷牛扒（去脂）150g<br>炒油麥菜 200g |
約 1,420 kcal |
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星期三 |
烚蛋 1 隻<br>牛油果半個<br>無糖希臘乳酪 200g |
蕎麥冷麵 1 碗（熟約150g）<br>白灼鮮魷魚 200g<br>蒜蓉椰菜花 250g |
三角紫菜飯團 1 個<br>無糖檸檬水 |
鮮茄肉醬意粉 1 碗<br>香煎比目魚柳 150g<br>雜菜沙律配黑醋 150g |
約 1,480 kcal |
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星期四 |
烚雞蛋 2 隻<br>三文魚飯團 1 個<br>無糖豆漿 250ml |
車仔麵（米線走油）<br>配鮮牛肉片及雞肉片<br>白灼菜心 1 大碟 |
藍莓半杯<br>茶葉蛋 1 隻 |
刺身壽司 6–8 件<br>三文魚/帶子刺身 100g<br>鹽水枝豆 1 碗 |
約 1,460 kcal |
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星期五 |
即食純燕麥片 4 湯匙<br>無糖豆奶 250ml<br>烚雞蛋 2 隻 |
湯烏冬 1 個<br>去皮燒鯖魚 1 條<br>白灼芥蘭 1 碗 |
無調味堅果 20g<br>無糖豆漿 200ml |
糙米飯半碗<br>豆角炒瘦肉絲 1 碗<br>清炒西蘭花 200g |
約 1,430 kcal |
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星期六 |
茅屋芝士 2 湯匙<br>全麥貝果半個<br>少油煎蛋 1 隻<br>熱檸水走甜 |
烤麩木耳炒西蘭花 1 碗<br>白飯魚炒蛋<br>湯米粉 1 碗 |
蒸番薯 1 條（約100g）<br>無糖希臘乳酪 100g |
蒜香海鮮長通粉 1 碗<br>鮮蝦帶子 150g<br>清炒西蘭花 250g |
約 1,450 kcal |
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星期日 |
烚雞蛋 2 隻<br>蒸番薯 120g<br>無糖燕麥奶 250ml |
日式刺身定食（刺身 12 片）<br>白飯半碗<br>涼拌菠菜及豆腐 1 磚 |
奇異果 1 個<br>無調味杏仁 15g |
全麥墨西哥卷餅 1 塊<br>香煎牛板腱 150g<br>沙律菜配黑醋 200g |
約 1,470 kcal |
註：以上餐單份量僅供參考，實際熱量需按個人體重、性別及每日運動量適度增減。
學生族與小資族平價減肥餐單
減肥不需要購買昂貴的有機食材或高級代餐，善用街市與平價超市食材，配合微波爐或電熱水煲，一樣能做出高性價比的低卡減脂餐：
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平價高蛋白高纖採購清單：雞蛋（每盒約十多元）、急凍巴沙魚柳或雞胸肉、盒裝嫩豆腐、水浸吞拿魚罐頭、大包裝即食純燕麥片、無糖高纖豆漿及當季平價蔬菜（如西蘭花、娃娃菜、番茄）。
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微波番茄蝦仁豆腐湯（約 10 分鐘）：將切塊番茄、急凍蝦仁、半磚嫩豆腐放入大碗中，加入適量熱水、少許鹽與黑胡椒，加蓋微波高火加熱 4–5 分鐘，即成高蛋白低卡湯品。
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隔夜奇亞籽燕麥杯（免開火）：將 4 湯匙純燕麥片、1 湯匙奇亞籽及 200ml 無糖豆漿拌勻，放入雪櫃冷藏一晚，翌日早上加入半隻香蕉或適量藍莓即可食用。
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水浸吞拿魚全麥三文治：將水浸吞拿魚瀝乾，加入少許黑胡椒及少許低脂原味乳酪拌勻，夾入 2 片全麥麵包與生菜、番茄切片，既飽肚又省時。
出外食飯，有機會達到減肥餐的效果嗎？
香港外食文化盛行，上班族與學生外出用膳時，只要掌握「走汁、去皮、少飯、凍飲走甜」四大口訣，同樣可以維持熱量赤字。
以下為常見香港外食情境的「紅綠燈」點餐對照表：
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用餐場景 |
🟢 綠燈推薦（低卡減脂） |
🟡 黃燈注意（份量減半） |
🔴 紅燈避雷（高油高糖高卡） |
|---|---|---|---|
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茶餐廳 |
白切雞飯（去皮、走薑蓉、少飯）<br>鮮茄牛肉米粉/通粉（走油）<br>時菜肉片湯飯（少飯） |
叉燒飯（選瘦叉、汁另上）<br>火腿煎蛋通粉（少牛油） |
乾炒牛河（約 970–1,200 kcal）<br>焗豬扒飯（高鈉高脂）<br>星洲炒米、西多士 |
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兩餸飯 |
蒸水蛋、蝦仁炒蛋<br>西蘭花炒肉片、清蒸魚柳<br>（要求少汁、少飯） |
番茄炒蛋（通常糖分較高）<br>冬菇蒸滑雞（去雞皮） |
枝竹火腩（油炸腩肉）<br>椒鹽豬扒、咕嚕肉（炸粉裹糖醋）<br>鹹魚蒸肉餅（肥肉比例極高） |
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便利店（7-11/OK） |
即食雞胸肉 + 蒸番薯<br>茶葉蛋 2 隻 + 無糖高纖豆漿<br>日式刺身蒟蒻麵/蕎麥麵 |
吞拿魚沙律飯團<br>低脂奶 |
炸雞髀、微波肉醬意粉<br>午餐肉飯團、加糖奶茶 |
在飲品方面，應避開含糖的凍奶茶、紅豆冰或檸檬茶（一杯正常凍檸茶含糖量約 20 克），優先選擇熱檸水、凍檸茶走甜、黑咖啡（齋啡）或無糖茶。
要有效減肥的其他注意事項
除了飲食內容，日常生活習慣對荷爾蒙分泌與代謝效率亦有深遠影響：
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補充足夠水分：每日建議飲水量公式為「體重 (kg) × 35 至 40 ml」。飯前半小時飲用 300–500ml 溫水有助提升飽腹感，充足水分亦能促進新陳代謝並減少水腫。
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確保充足睡眠：長期睡眠不足（少於 6 小時）會促使壓力荷爾蒙「皮質醇（Cortisol）」上升，並抑制抑制食慾的「瘦素（Leptin）」，令人更渴望攝取高糖高脂食物。建議每晚維持 7–8 小時高質量睡眠。
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阻力訓練結合有氧運動：單純進行有氧運動容易伴隨肌肉流失。建議每週安排 2–3 次阻力訓練（如深蹲、俯臥撑、啞鈴訓練），配合每週 150 分鐘中等強度有氧運動，提升肌肉量以維持較高的基礎代謝率。
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設定合理的減重速度：根據世界衞生組織與衞生署建議，每週減重 0.5 至 1 公斤（約 1 至 2 磅）屬健康且可持續的速度，避免急速減磅引發膽結石或代謝受損。
常見問題
減肥餐單一定要完全戒澱粉質嗎？
不需要。碳水化合物是身體和大腦的主要能量來源，完全戒斷澱粉容易導致注意力不集中、代謝減慢及肌肉流失，並在恢復飲食後迅速反彈。減肥時的關鍵在於「選對碳水」與「控制份量」，建議選擇糙米、番薯、燕麥、南瓜等低升糖指數（低 GI）的複合碳水化合物，並將每餐澱粉份量控制在餐盤的四分之一。
學生或租屋無火族如何平價執行減肥餐？
學生和小資族可以多利用平價且高蛋白質的食材，例如街市雞蛋、盒裝嫩豆腐、急凍巴沙魚柳、水浸吞拿魚罐頭以及即食燕麥片。配合微波爐或電熱水煲，便能在 10 分鐘內完成無油番茄海鮮豆腐湯或隔夜奇亞籽燕麥杯，無需開火亦能兼顧低熱量與高營養。
遇到減肥平台期（體重卡住）應該點調整飲食？
體重下降後，維持身體運作所需的 TDEE 自然會隨之減少，形成新的平衡。遇到停滯期時，首先應重新計算個人的 TDEE 與熱量赤字；其次要排查飲食中的「隱形熱量」，例如沙律醬、炒菜油或含糖飲品；亦可適度提高每週的阻力訓練強度以增加肌肉量，或偶爾安排一天恢復正常熱量攝取（Refeed Day）以重啟代謝。
減肥餐單可以配合 168 斷食法一齊實行嗎？
可以，兩者相輔相成。你可以將 7 日餐單內的三餐與小食集中在每日的 8 小時進食窗口內完成（例如中午 12:00 至晚上 8:00），其餘 16 小時保持空腹只飲用清水、黑咖啡或無糖茶。這種組合有助進一步延長胰島素處於低水平的時間，促進脂肪燃燒。
出街食茶餐廳或兩餸飯，有咩唔超標嘅點餐口訣？
外出用餐時請牢記「走汁、去皮、少飯、凍飲走甜」四大原則。點餐時優先選擇清蒸、白灼或少油快炒的菜式（如白切雞飯去皮走薑蓉、鮮茄牛肉米粉、蒸水蛋等），並主動要求醬汁另上及飯量減半，飲品選擇熱檸水或無糖茶，便能輕鬆避開多餘的油脂與熱量。
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