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以下為牛上後腰脊肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，燒熟 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燒熟 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
| 能量 |
178.0 千卡 |
131.0 千卡 |
183.0 千卡 |
243.0 千卡 |
201.0 千卡 |
| 蛋白質 |
29.42 克 |
22.09 克 |
30.55 克 |
26.96 克 |
20.3 克 |
| 脂肪 |
5.84 克 |
4.08 克 |
5.79 克 |
14.23 克 |
12.71 克 |
| 飽和脂肪 |
2.224 克 |
1.508 克 |
2.205 克 |
5.603 克 |
5.127 克 |
| 膽固醇 |
55 毫克 |
42 毫克 |
58 毫克 |
75 毫克 |
47 毫克 |
| 鈣 |
19 毫克 |
25 毫克 |
20 毫克 |
20 毫克 |
24 毫克 |
| 銅 |
0.087 毫克 |
0.075 毫克 |
0.091 毫克 |
0.081 毫克 |
0.069 毫克 |
| 鐵 |
1.87 毫克 |
1.61 毫克 |
1.96 毫克 |
1.73 毫克 |
1.48 毫克 |
| 鎂 |
25 毫克 |
23 毫克 |
26 毫克 |
22 毫克 |
21 毫克 |
| 錳 |
0.011 毫克 |
0.013 毫克 |
0.011 毫克 |
0.009 毫克 |
0.011 毫克 |
| 磷 |
233 毫克 |
207 毫克 |
244 毫克 |
209 毫克 |
187 毫克 |
| 鉀 |
376 毫克 |
349 毫克 |
393 毫克 |
336 毫克 |
315 毫克 |
| 鈉 |
61 毫克 |
56 毫克 |
64 毫克 |
56 毫克 |
52 毫克 |
| 鋅 |
5.46 毫克 |
4.04 毫克 |
5.71 毫克 |
4.87 毫克 |
3.55 毫克 |
牛上後腰脊肉的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，瘦肉（肥肉削切至1/8吋，燒熟）每100克約含178千卡，而半肥瘦（肥肉削切至1/8吋，燒熟）則高達243千卡。熱量主要來自脂肪與蛋白質，選擇瘦肉部分可有效控制熱量攝入。食用時建議搭配蔬菜，均衡飲食，並注意烹調方式，避免過多油脂，以維持健康飲食習慣。
- 富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，特別適合運動後補充。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含磷質，有助於骨骼與牙齒健康，維持身體能量代謝。
- 含有鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鎂質，支持神經與肌肉功能，緩解壓力與疲勞。
- 熱量適中，選擇瘦肉部分可作為健康飲食的一部分。
- 不宜過量食用，因脂肪與膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免過度燒烤或高溫油炸，以減少致癌物質的產生。
- 不建議搭配過多高脂肪醬料，以免增加不必要的熱量攝入。
- 烹調時應避免過度加鹽，以免影響血壓健康。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝入量，選擇瘦肉部分。
- 痛風患者應謹慎食用，因其嘌呤含量可能引發症狀加重。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，以免因脂肪含量造成不適。
- 正在控制體重的人應注意份量，避免選擇高脂肪的半肥瘦部分。
材料
- 牛上後腰脊肉：約400克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣（切片）
- 迷迭香：2小枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1個（取汁）
做法
- 將牛上後腰脊肉從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質回溫。
- 用廚房紙巾輕輕拍乾肉表面，均勻撒上海鹽與黑胡椒調味。
- 平底鍋中加入橄欖油，以中大火加熱至油面微冒煙。
- 放入牛肉，每面煎約3-4分鐘（視喜好熟度調整），中途加入大蒜與迷迭香增添香氣。
- 最後加入牛油，傾斜鍋面用湯匙將融化的牛油淋在肉上，提升風味。
- 取出牛肉靜置5分鐘，切片後淋上檸檬汁即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛上後腰脊肉，表面無異味。
- 注意脂肪分布均勻，大理石紋理明顯的肉質通常更嫩滑。
- 購買時確認包裝完整，無破損或滲漏，避免細菌污染。
保存方法
未開封
- 放置於冰箱冷藏室（0-4°C），可保存2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C），保存期限約3個月。
已開封
- 用保鮮膜或密封盒包好，置於冰箱冷藏室，建議24小時內食用完畢。
- 避免與其他生食混放，以防交叉污染。
作者
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