比恆常優惠更抵！🔥 Bowtie 網誌10月專享
指定保障首年6折＋次年9折
10月12日前用【BLOGINSURE】；5／10年期人壽首年85折＋次年95折。優惠受條款約束。
以下為牛仔心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
燜熟 （每100克） |
| 能量 |
110.0 千卡 |
186.0 千卡 |
| 蛋白質 |
17.18 克 |
29.12 克 |
| 碳水化合物 |
0.08 克 |
0.13 克 |
| 脂肪 |
3.98 克 |
6.75 克 |
| 飽和脂肪 |
1.07 克 |
1.82 克 |
| 膽固醇 |
104 毫克 |
176 毫克 |
| 鈣 |
5 毫克 |
8 毫克 |
| 銅 |
0.34 毫克 |
0.432 毫克 |
| 鐵 |
4.24 毫克 |
4.32 毫克 |
| 鎂 |
18 毫克 |
18 毫克 |
| 錳 |
0.036 毫克 |
0.061 毫克 |
| 磷 |
211 毫克 |
250 毫克 |
| 鉀 |
261 毫克 |
199 毫克 |
| 鈉 |
77 毫克 |
58 毫克 |
| 鋅 |
1.47 毫克 |
2.24 毫克 |
| 維他命 C |
8 毫克 |
10 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛仔心含有110千卡的熱量，而燜熟後則上升至186千卡。熱量差異主要來自烹調過程中的水分流失，使營養成分更濃縮。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪與膽固醇，特別是燜熟後的牛仔心熱量較高。搭配蔬菜或低脂烹調方式，能更健康地享受這款食材的營養價值。
- 牛仔心富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富鐵質，可預防缺鐵性貧血，提升血液攜氧能力。
- 提供維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 含磷與鎂，有助於骨骼健康，維持神經系統正常運作。
- 鉀含量高，有助調節血壓，促進心臟健康。
- 鋅成分支持免疫系統，促進傷口癒合。
- 低碳水化合物，適合控制血糖或低醣飲食者。
- 牛仔心膽固醇含量較高，高膽固醇患者應適量食用。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加不健康脂肪攝入。
- 不宜過量食用，可能導致鐵質過多，影響身體平衡。
- 未經徹底烹煮的牛仔心可能帶有細菌，務必煮熟後食用。
- 患有痛風或高尿酸血症者應避免，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 心血管疾病患者需注意，因膽固醇與脂肪含量可能影響健康。
- 消化系統較弱者不宜多食，可能因質地較韌而加重負擔。
- 對牛肉過敏者應完全避免，以免引發過敏反應。
材料
- 牛仔心：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1個
做法
- 將牛仔心洗淨，切成適口大小的塊狀，用廚房紙吸乾水分。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹牛仔心，靜置15分鐘入味。
- 熱鍋加入橄欖油，放入牛仔心煎至兩面金黃，每面約3-4分鐘。
- 加入大蒜、迷迭香和牛油，繼續煎煮2分鐘，讓香氣融入。
- 擠入檸檬汁，稍微翻炒後即可盛盤，搭配蔬菜享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的牛仔心，表面不應有過多黏液。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或滲漏的產品。
- 優先選購來源可靠、有冷藏保存的牛仔心，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔心應存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，可保存2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，-18°C下可保存約3個月。
已開封
- 已開封的牛仔心應盡快食用，存放於密封容器內，冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，可切塊後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
作者
Bowtie 醫療編輯專注於健康與醫療議題，涵蓋常見疾病、預防保健及治療選擇。文章由編輯整理及撰寫，再交由具執業資格的醫療專業人士進行醫療審閱，核對醫學資訊及相關依據，並檢視健康建議的適用情況與限制。編輯會根據審閱意見修訂內容，完成後才予以刊登。我們透過清晰易明的解說與有根據的分析，釐清常見疑問，帶出容易被忽略的細節，協助讀者理解醫療資訊，為日常健康管理及與醫護人員溝通提供參考。
關於 Bowtie
本文章內容由 Bowtie醫療編輯 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
