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以下為牛前腿肩胛烤肉塊的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燜熟 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至0吋，燜熟 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至1/8吋，燜熟 （每100克） |
| 能量 |
132.0 千卡 |
302.0 千卡 |
244.0 千卡 |
297.0 千卡 |
214.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22.11 克 |
30.12 克 |
19.23 克 |
28.94 克 |
34.66 克 |
| 脂肪 |
4.19 克 |
19.22 克 |
17.98 克 |
19.17 克 |
7.36 克 |
| 飽和脂肪 |
1.553 克 |
7.62 克 |
7.254 克 |
7.548 克 |
2.788 克 |
| 膽固醇 |
44 毫克 |
79 毫克 |
66 毫克 |
95 毫克 |
71 毫克 |
| 鈣 |
16 毫克 |
17 毫克 |
17 毫克 |
16 毫克 |
16 毫克 |
| 銅 |
0.093 毫克 |
0.104 毫克 |
0.081 毫克 |
0.099 毫克 |
0.12 毫克 |
| 鐵 |
1.93 毫克 |
2.53 毫克 |
1.67 毫克 |
2.42 毫克 |
2.93 毫克 |
| 鎂 |
23 毫克 |
20 毫克 |
19 毫克 |
19 毫克 |
23 毫克 |
| 錳 |
0.014 毫克 |
0.01 毫克 |
0.011 毫克 |
0.01 毫克 |
0.012 毫克 |
| 磷 |
203 毫克 |
183 毫克 |
174 毫克 |
174 毫克 |
213 毫克 |
| 鉀 |
337 毫克 |
242 毫克 |
290 毫克 |
231 毫克 |
277 毫克 |
| 鈉 |
74 毫克 |
50 毫克 |
62 毫克 |
47 毫克 |
56 毫克 |
| 鋅 |
5.55 毫克 |
6.98 毫克 |
4.54 毫克 |
6.66 毫克 |
8.32 毫克 |
牛前腿肩胛烤肉塊的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，瘦肉（肥肉削切至1/8吋，生）每100克約含132千卡，而半肥瘦（肥肉削切至1/8吋，燜熟）則高達302千卡。選擇瘦肉或減少肥肉比例有助於控制熱量攝入。食用時建議搭配蔬菜以平衡營養，並注意烹調方式，避免過多油脂，這樣能更健康地享受這款美味牛肉。
- 富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 包含鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 富含磷質，對骨骼和牙齒健康有益。
- 提供鎂元素，促進神經與肌肉功能。
- 熱量適中，適量食用可作為能量來源。
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免影響健康。
- 烹調時不宜過度燒焦，以減少致癌物質的產生。
- 不建議長期單一食用，應搭配其他食材以確保營養均衡。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝入量。
- 肥胖或需要控制體重者應選擇瘦肉部分並減少食用頻率。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，以免引起不適。
- 痛風患者應謹慎食用，因牛肉屬於中嘌呤食物。
材料
- 牛前腿肩胛烤肉塊：500克
- 洋蔥：1個
- 胡蘿蔔：2根
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 百里香：2枝
- 牛肉高湯：500毫升
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將牛前腿肩胛肉切成適口大小，用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，將牛肉塊兩面煎至金黃，然後取出備用。
- 同一鍋中加入洋蔥、胡蘿蔔和大蒜，炒至散發香氣。
- 將牛肉放回鍋中，加入牛肉高湯、迷迭香和百里香。
- 蓋上鍋蓋，小火燜煮約2小時至牛肉軟嫩。
- 最後調整鹽味，盛盤即可享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛前腿肩胛肉。
- 注意脂肪分布均勻，避免過多白色肥油的部分。
- 確保包裝完整，無異味或液體滲出。
保存方法
未開封
- 可存放於冰箱冷藏室（0-4°C）約2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C）保存約3個月。
已開封
- 應盡快食用，建議24小時內烹調完畢。
- 若有剩餘，需密封後冷藏，並於2天內食用完畢。
作者
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