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以下為牛前里脊上等腰肉排的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
半肥瘦，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，生 （每100克） |
半肥瘦，肥肉削切至1/8吋，燒熟 （每100克） |
瘦肉，肥肉削切至0吋，燒熟 （每100克） |
| 能量 |
276.0 千卡 |
247.0 千卡 |
297.0 千卡 |
212.0 千卡 |
| 蛋白質 |
23.96 克 |
18.8 克 |
23.51 克 |
26.07 克 |
| 脂肪 |
19.27 克 |
18.51 克 |
21.83 克 |
11.18 克 |
| 飽和脂肪 |
7.271 克 |
7.42 克 |
8.42 克 |
3.912 克 |
| 膽固醇 |
67 毫克 |
64 毫克 |
71 毫克 |
62 毫克 |
| 鈣 |
7 毫克 |
6 毫克 |
8 毫克 |
6 毫克 |
| 銅 |
0.13 毫克 |
0.077 毫克 |
0.125 毫克 |
0.143 毫克 |
| 鐵 |
2.94 毫克 |
1.96 毫克 |
2.74 毫克 |
3.24 毫克 |
| 鎂 |
22 毫克 |
19 毫克 |
23 毫克 |
25 毫克 |
| 錳 |
0.015 毫克 |
0.013 毫克 |
0.015 毫克 |
0.016 毫克 |
| 磷 |
193 毫克 |
170 毫克 |
187 毫克 |
211 毫克 |
| 鉀 |
299 毫克 |
299 毫克 |
321 毫克 |
328 毫克 |
| 鈉 |
65 毫克 |
53 毫克 |
64 毫克 |
69 毫克 |
| 鋅 |
4.56 毫克 |
3.19 毫克 |
4.58 毫克 |
5.06 毫克 |
牛前里脊上等腰肉排的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克燒熟的半肥瘦（肥肉削切至0吋）牛肉約有276千卡，而瘦肉燒熟則約為212千卡。熱量主要來自脂肪與蛋白質，建議搭配均衡飲食，避免過量攝取脂肪。食用時可選擇低脂烹調方式，如燒烤或蒸煮，並控制份量以維持健康飲食習慣。
- 富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能。
- 包含鉀質，有助於維持正常血壓。
- 富含磷元素，支持骨骼與牙齒健康。
- 提供鎂質，促進神經與肌肉功能。
- 含有銅元素，幫助鐵的吸收與利用。
- 不宜過量食用，因脂肪含量較高，可能增加心血管負擔。
- 避免與過多油脂搭配烹調，以免熱量過高。
- 不建議過度燒焦，因可能產生致癌物質。
- 避免在未完全煮熟的情況下食用，以防寄生蟲或細菌感染。
- 高膽固醇患者應適量食用，避免加重病情。
- 患有痛風或高尿酸血症者不宜多吃，因可能影響嘌呤代謝。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引起不適。
- 正在控制體重者應注意份量，因熱量較高。
材料
- 牛前里脊上等腰肉排：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：半個
做法
- 將牛肉從冰箱取出，室溫放置30分鐘，讓肉質回溫。
- 用廚房紙巾輕輕拍乾牛肉表面，撒上海鹽和黑胡椒調味。
- 平底鍋中加入橄欖油，開中火加熱至油微微冒煙。
- 放入牛肉，每面煎約3-4分鐘（視喜好熟度調整）。
- 加入大蒜、迷迭香和牛油，傾斜鍋身用湯匙將油脂淋在牛肉上。
- 煎好後取出牛肉，靜置5分鐘讓肉汁鎖住。
- 切片前擠上檸檬汁，提升風味，即可上桌享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛肉，避免表面過乾或有異味。
- 注意脂肪分布均勻，大理石紋理明顯的為上等品質。
- 確認包裝完整，無破損或滲漏，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 放置於冰箱冷藏室（0-4°C），可保存2-3天。
- 若不即食，可放入冷凍室（-18°C），保存期限約3個月。
已開封
- 用保鮮膜或密封盒包好，放入冰箱冷藏，建議24小時內食用完畢。
- 避免與其他食材混放，以防交叉污染。
作者
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