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以下為牛胸腺的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
燜熟 （每100克） |
| 能量 |
236.0 千卡 |
319.0 千卡 |
| 蛋白質 |
12.18 克 |
21.85 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
0 克 |
| 脂肪 |
20.35 克 |
24.98 克 |
| 飽和脂肪 |
7.01 克 |
8.61 克 |
| 膽固醇 |
223 毫克 |
294 毫克 |
| 鈣 |
7 毫克 |
10 毫克 |
| 銅 |
0.048 毫克 |
0.043 毫克 |
| 鐵 |
2.1 毫克 |
1.49 毫克 |
| 鎂 |
14 毫克 |
10 毫克 |
| 錳 |
0.12 毫克 |
0.099 毫克 |
| 磷 |
393 毫克 |
364 毫克 |
| 鉀 |
360 毫克 |
433 毫克 |
| 鈉 |
96 毫克 |
116 毫克 |
| 鋅 |
2.06 毫克 |
2.2 毫克 |
| 維他命 C |
34 毫克 |
30.2 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛胸腺含有236千卡的熱量，而燜熟的則有319千卡。熱量主要來自其脂肪和蛋白質含量，適合作為能量補充來源。不過，由於其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取對心血管造成負擔。烹調時可搭配蔬菜，均衡飲食，並注意控制總熱量攝入，以維持健康。
- 牛胸腺富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 富含磷元素，有助於骨骼和牙齒健康。
- 含有鋅元素，支持免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 鉀含量高，有助於維持體內電解質平衡，調節血壓。
- 提供鎂元素，緩解壓力，促進神經系統健康。
- 牛胸腺膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能加重身體負擔。
- 未徹底清洗或未煮熟的牛胸腺可能帶有細菌，需確保衛生與熟透。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，否則可能刺激胃部。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人群應限制攝取量。
- 胃腸功能較弱者不宜多食，牛胸腺可能較難消化。
- 對內臟類食物過敏或不適者應避免食用。
- 正在控制熱量攝入的人群需注意份量，因其脂肪含量較高。
材料
- 牛胸腺：500克
- 薑片：3片
- 蒜頭：4瓣
- 八角：2個
- 醬油：3湯匙
- 料酒：2湯匙
- 冰糖：1小塊
- 蔥段：2根
- 清水：適量
做法
- 將牛胸腺徹底清洗乾淨，去除雜質，切成適口大小的塊狀。
- 鍋中加入清水，放入牛胸腺、薑片和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出備用。
- 另起鍋，加入少許油，爆香蒜頭、八角和蔥段。
- 放入牛胸腺，加入醬油、冰糖和適量清水，攪拌均勻。
- 轉小火燜煮約1.5小時至牛胸腺軟嫩，期間可適時翻動。
- 最後大火收汁，確保湯汁濃稠，裝盤即可享用。
挑選技巧
- 挑選牛胸腺時，應選擇色澤鮮紅、無異味的產品。
- 表面應無過多黏液，觸感緊實為佳。
- 避免選購有明顯血水或變色部分，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的牛胸腺應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的牛胸腺應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 建議用保鮮膜或密封盒包裝，避免串味或細菌滋生。
作者
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