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以下為番薯葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
蒸熟，添加鹽 （每100克） |
未加工 （每100克） |
蒸熟，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
34.0 千卡 |
35.0 千卡 |
34.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2.32 克 |
4.0 克 |
2.32 克 |
| 碳水化合物 |
7.32 克 |
6.38 克 |
7.32 克 |
| 脂肪 |
0.3 克 |
0.3 克 |
0.3 克 |
| 膳食纖維 |
1.9 克 |
2.0 克 |
1.9 克 |
| 糖 |
5.42 克 |
不適用 |
5.42 克 |
| 飽和脂肪 |
0.065 克 |
0.065 克 |
0.065 克 |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
0 毫克 |
0 毫克 |
| 鈣 |
24 毫克 |
37 毫克 |
24 毫克 |
| 銅 |
0.033 毫克 |
0.037 毫克 |
0.033 毫克 |
| 鐵 |
0.6 毫克 |
1.01 毫克 |
0.6 毫克 |
| 鎂 |
61 毫克 |
61 毫克 |
61 毫克 |
| 錳 |
0.229 毫克 |
0.256 毫克 |
0.229 毫克 |
| 磷 |
60 毫克 |
94 毫克 |
60 毫克 |
| 鉀 |
477 毫克 |
518 毫克 |
477 毫克 |
| 鈉 |
249 毫克 |
9 毫克 |
13 毫克 |
| 鋅 |
0.26 毫克 |
0.29 毫克 |
0.26 毫克 |
| 維他命 C |
1.5 毫克 |
11 毫克 |
1.5 毫克 |
番薯葉的熱量非常低，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克未加工的番薯葉約含35千卡，而蒸熟後（無論是否加鹽）則約為34千卡，適合追求健康飲食的人士。熱量雖低，但其富含膳食纖維和維他命，適量食用有助促進消化和增強免疫力。建議烹調時避免過多油脂或鹽分，以保留其營養價值，並搭配均衡飲食，享受健康生活。
- 番薯葉富含膳食纖維，有助促進腸道健康，預防便秘。
- 含有豐富的維他命C，可增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 提供多種礦物質如鉀和鎂，有助維持心臟健康及血壓穩定。
- 低熱量特性適合減重人士，作為健康飲食的一部分。
- 含有鐵質，有助於改善貧血狀況，增強體力。
- 抗氧化成分有助延緩細胞老化，保護皮膚健康。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣質和磷質。
- 過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
- 番薯葉含草酸，過多攝取可能影響鈣吸收，需注意烹調方式。
- 若有腎臟問題，應諮詢醫生，因鉀含量較高可能不適合。
- 患有腎結石或草酸相關疾病的人應避免過量食用。
- 消化系統敏感或易腹脹者不宜一次攝取過多。
- 對綠葉蔬菜過敏者應謹慎嘗試，觀察身體反應。
材料
- 番薯葉：300克
- 蒜頭：3瓣
- 薑片：2片
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 雞精：半茶匙
- 清水：50毫升
- 胡椒粉：少許
做法
- 將番薯葉洗淨，去除老莖，瀝乾水分備用。
- 蒜頭拍碎去皮，切成蒜末；薑切成薄片。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜末和薑片爆香。
- 加入番薯葉快速翻炒，淋入少量清水，炒至葉片變軟。
- 加入鹽、雞精和胡椒粉調味，炒勻後即可上碟。
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑或枯萎的番薯葉。
- 葉柄應堅挺有彈性，無軟爛或異味。
- 優先挑選葉片完整、無蟲咬痕跡的產品。
保存方法
未開封
- 將番薯葉放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速變質。
已開封
- 用濕紙巾包裹葉片，放入密封盒中冷藏，盡快於2天內食用。
- 若無法及時食用，可汆燙後冷凍，延長保存期限至1個月。
作者
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