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以下為紅燈籠椒的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
凍乾 （每100克） |
罐裝，連液體 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
生 （每100克） |
快炸 （每100克） |
| 能量 |
314.0 千卡 |
18.0 千卡 |
28.0 千卡 |
25.0 千卡 |
20.0 千卡 |
| 蛋白質 |
17.9 克 |
0.8 克 |
0.92 克 |
1.1 克 |
1.08 克 |
| 碳水化合物 |
68.7 克 |
3.9 克 |
6.7 克 |
4.4 克 |
4.45 克 |
| 脂肪 |
3.0 克 |
0.3 克 |
0.2 克 |
0.4 克 |
0.21 克 |
| 膳食纖維 |
21.3 克 |
1.2 克 |
1.2 克 |
1.1 克 |
1.6 克 |
| 糖 |
40.77 克 |
不適用 |
4.39 克 |
4.4 克 |
3.26 克 |
| 飽和脂肪 |
0.447 克 |
0.045 克 |
0.029 克 |
0.0 克 |
0.031 克 |
| 膽固醇 |
0.0 毫克 |
0.0 毫克 |
0.0 毫克 |
0.0 毫克 |
0.0 毫克 |
| 鈣 |
134.0 毫克 |
41.0 毫克 |
9.0 毫克 |
7.0 毫克 |
9.0 毫克 |
| 銅 |
1.389 毫克 |
0.13 毫克 |
0.065 毫克 |
0.054 毫克 |
0.053 毫克 |
| 鐵 |
10.4 毫克 |
0.8 毫克 |
0.46 毫克 |
0.28 毫克 |
0.62 毫克 |
| 鎂 |
188.0 毫克 |
11.0 毫克 |
10.0 毫克 |
10.0 毫克 |
8.0 毫克 |
| 錳 |
1.897 毫克 |
0.16 毫克 |
0.115 毫克 |
0.067 毫克 |
0.117 毫克 |
| 磷 |
327.0 毫克 |
20.0 毫克 |
18.0 毫克 |
31.0 毫克 |
17.0 毫克 |
| 鉀 |
3170.0 毫克 |
146.0 毫克 |
166.0 毫克 |
240.0 毫克 |
91.0 毫克 |
| 鈉 |
193.0 毫克 |
1369.0 毫克 |
2.0 毫克 |
3.0 毫克 |
5.0 毫克 |
| 鋅 |
2.41 毫克 |
0.18 毫克 |
0.12 毫克 |
0.13 毫克 |
0.06 毫克 |
| 維他命C |
1900.0 毫克 |
46.5 毫克 |
171.0 毫克 |
330.0 毫克 |
58.7 毫克 |
紅燈籠椒的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，生紅燈籠椒每100克約含25千卡，凍乾則高達314千卡，而罐裝連液體則僅有18千卡。熱量差異主要來自加工過程及添加物。食用時建議選擇新鮮或低加工的紅燈籠椒，以保留營養並控制熱量攝入。無論生吃或烹煮，適量食用能為身體帶來益處，但應注意避免過量加工品以減少鈉攝入。
- 富含維他命C，有助增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有抗氧化劑，可對抗自由基，保護細胞免受損害。
- 低熱量且富含膳食纖維，有助於控制體重和促進腸道健康。
- 提供鉀質，有助維持正常血壓和心臟功能。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 支持皮膚健康，維他命C有助減少皮膚老化跡象。
- 促進新陳代謝，幫助身體更有效燃燒能量。
- 過量食用可能引起胃部不適，尤其是對胃酸過多者。
- 對夜影科植物過敏者應避免食用，可能引發不適反應。
- 加工產品如罐裝紅燈籠椒鈉含量較高，高血壓患者需謹慎。
- 不宜與過多油炸食物搭配，易增加不健康脂肪攝入。
- 胃潰瘍或胃炎患者應減少食用，避免刺激胃黏膜。
- 對辣椒或相關食材過敏者不宜食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 腎功能不佳者需注意罐裝產品的高鈉含量，應限制攝入。
- 消化系統敏感者應避免過量，以免引起腹脹或不適。
材料
- 紅燈籠椒：2個
- 黃燈籠椒：1個
- 小黃瓜：1條
- 櫻桃番茄：10顆
- 紅洋蔥：半個
- 橄欖油：2湯匙
- 檸檬汁：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將紅燈籠椒和黃燈籠椒洗淨，去籽後切成細條狀備用。
- 小黃瓜洗淨後切片，櫻桃番茄對半切開，紅洋蔥切成薄片。
- 將所有蔬菜放入大碗中，輕輕拌勻。
- 在小碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，製成沙拉醬。
- 將沙拉醬淋在蔬菜上，輕拌均勻後即可享用。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、色澤鮮艷且無斑點的紅燈籠椒。
- 挑選果實堅實、蒂頭新鮮的，避免軟爛或有異味。
- 避免選購有明顯皺紋或破損的紅燈籠椒，品質可能不佳。
保存方法
未開封
- 放置於陰涼通風處，可保存約3-5天。
- 或放入冰箱蔬果層，保持新鮮約7-10天。
已開封
- 切開後應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。
- 建議於2-3天內食用完畢，以免營養流失。
作者
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