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以下為蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
全隻，全熟 （每100克） |
全隻，煎熟 （每100克） |
全隻，奄列，熟 （每100克） |
全隻，以水煮熟 （每100克） |
全隻，炒熟 （每100克） |
全隻，生，新鮮 （每100克） |
| 能量 |
155.0 千卡 |
196.0 千卡 |
157.0 千卡 |
142.0 千卡 |
167.0 千卡 |
143.0 千卡 |
| 蛋白質 |
12.58 克 |
13.62 克 |
10.57 克 |
12.52 克 |
11.09 克 |
12.57 克 |
| 碳水化合物 |
1.12 克 |
0.9 克 |
0.69 克 |
0.78 克 |
2.2 克 |
0.78 克 |
| 脂肪 |
10.61 克 |
15.31 克 |
12.03 克 |
9.9 克 |
12.21 克 |
9.94 克 |
| 糖 |
1.12 克 |
0.83 克 |
0.65 克 |
0.77 克 |
1.73 克 |
0.77 克 |
| 飽和脂肪 |
3.267 克 |
4.294 克 |
3.296 克 |
3.087 克 |
3.679 克 |
3.1 克 |
| 膽固醇 |
424 毫克 |
457 毫克 |
356 毫克 |
422 毫克 |
352 毫克 |
423 毫克 |
| 鈣 |
50 毫克 |
59 毫克 |
46 毫克 |
53 毫克 |
71 毫克 |
53 毫克 |
| 銅 |
0.013 毫克 |
0.111 毫克 |
0.088 毫克 |
0.102 毫克 |
0.014 毫克 |
0.102 毫克 |
| 鐵 |
1.19 毫克 |
1.98 毫克 |
1.55 毫克 |
1.83 毫克 |
1.2 毫克 |
1.83 毫克 |
| 鎂 |
10 毫克 |
13 毫克 |
10 毫克 |
12 毫克 |
12 毫克 |
12 毫克 |
| 錳 |
0.026 毫克 |
0.041 毫克 |
0.032 毫克 |
0.039 毫克 |
0.022 毫克 |
0.038 毫克 |
| 磷 |
172 毫克 |
208 毫克 |
161 毫克 |
190 毫克 |
170 毫克 |
191 毫克 |
| 鉀 |
126 毫克 |
147 毫克 |
113 毫克 |
133 毫克 |
138 毫克 |
134 毫克 |
| 鈉 |
124 毫克 |
204 毫克 |
161 毫克 |
294 毫克 |
280 毫克 |
140 毫克 |
| 鋅 |
1.05 毫克 |
1.2 毫克 |
0.93 毫克 |
1.1 毫克 |
1.0 毫克 |
1.11 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克全熟蛋的熱量約為155千卡，而煎熟蛋則上升至196千卡，水煮蛋則為142千卡。熱量會因烹調方式不同而有所變化，例如煎蛋因加入油脂而熱量較高。食用時建議控制份量，尤其是關注膽固醇攝取的人群，適量搭配蔬菜或全穀類食物更為健康。無論是早餐還是正餐，蛋都是優質蛋白質來源，但避免過量食用以維持均衡飲食。
- 蛋是優質蛋白質的來源，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的維生素B12，有助於神經系統健康。
- 蛋黃中的膽鹼對大腦發育和記憶力有正面影響。
- 富含鐵質，有助於預防貧血。
- 提供維生素D，促進鈣吸收，強健骨骼。
- 含有抗氧化成分如葉黃素，保護眼睛健康。
- 熱量適中且飽腹感強，適合控制體重時食用。
- 避免食用未煮熟的蛋，以免感染沙門氏菌。
- 不宜過量食用，因蛋黃膽固醇含量較高。
- 避免與過多油脂一同烹調，以免增加不健康脂肪攝取。
- 不建議空腹大量食用，可能引起胃部不適。
- 對蛋類過敏的人應避免食用，以免引發過敏反應。
- 高膽固醇患者應限制攝取量，建議諮詢醫生。
- 消化系統較弱的人不宜過量食用，可能加重負擔。
- 患有某些腎臟疾病的人需控制蛋白質攝取，應謹慎食用。
材料
- 雞蛋：4隻
- 番茄：2個（中等大小）
- 蔥：1根
- 鹽：1茶匙
- 糖：半茶匙
- 食用油：2湯匙
- 水：50毫升
- 醬油：1茶匙
做法
- 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻備用。
- 番茄洗淨切成小塊，蔥切成蔥花。
- 熱鍋加入1湯匙食用油，待油熱後倒入蛋液，快速炒散成蛋花，盛出備用。
- 再加1湯匙油，放入番茄翻炒至軟爛，加入糖和水煮開。
- 將炒好的蛋花倒回鍋中，加入醬油和剩餘鹽調味，拌炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒勻後即可上碟。
挑選技巧
- 選擇蛋殼完整、無裂痕的蛋，避免細菌入侵。
- 新鮮蛋的蛋殼表面應乾淨且無異味。
- 可輕搖蛋，無聲音者通常較新鮮。
保存方法
未開封
- 存放於冰箱冷藏室，溫度控制在4°C以下。
- 避免放置在冰箱門處，以免溫度波動影響新鮮度。
已開封
- 打散的蛋液應密封保存於冰箱，2天內使用完畢。
- 避免與其他食物混放，以免交叉污染。
作者
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