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以下為酸模的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
烚熟，瀝乾，添加鹽 （每100克） |
烚熟，瀝乾，無添加鹽 （每100克） |
| 能量 |
22.0 千卡 |
N/A |
20.0 千卡 |
| 蛋白質 |
2 克 |
N/A |
1.83 克 |
| 碳水化合物 |
3.2 克 |
N/A |
2.93 克 |
| 脂肪 |
0.7 克 |
N/A |
0.64 克 |
| 膳食纖維 |
2.9 克 |
1 克 |
N/A |
| 膽固醇 |
0 毫克 |
N/A |
0 毫克 |
| 鈣 |
44 毫克 |
28 毫克 |
38 毫克 |
| 銅 |
0.131 毫克 |
0.04 毫克 |
0.114 毫克 |
| 鐵 |
2.4 毫克 |
0.6 毫克 |
2.08 毫克 |
| 鎂 |
103 毫克 |
26 毫克 |
89 毫克 |
| 錳 |
0.349 毫克 |
0.12 毫克 |
0.303 毫克 |
| 磷 |
63 毫克 |
21 毫克 |
52 毫克 |
| 鉀 |
390 毫克 |
228 毫克 |
321 毫克 |
| 鈉 |
4 毫克 |
0 毫克 |
239 毫克 |
| 鋅 |
0.2 毫克 |
0.15 毫克 |
0.17 毫克 |
| 維他命 C |
48 毫克 |
25 毫克 |
26.3 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的酸模含有約22千卡的熱量，而烚熟且瀝乾無添加鹽的酸模則約為20千卡。熱量相對較低，適合注重健康飲食的人士食用。酸模富含維他命C和礦物質，但因其含有草酸，建議避免過量食用，並搭配其他食材均衡攝取。烹煮時可適量減少草酸含量，確保安全享用這款營養蔬菜。
- 酸模富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的膳食纖維，有利於改善消化系統功能。
- 提供多種礦物質如鎂和鉀，有助於維持心臟健康。
- 具抗氧化成分，可幫助對抗自由基，延緩衰老。
- 低熱量特性，適合用於減重或控制體重的飲食計劃。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 酸味能刺激食慾，促進消化液分泌。
- 酸模含有草酸，過量食用可能增加腎結石風險。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣吸收。
- 烹煮時避免使用鋁製鍋具，酸性成分可能與金屬反應。
- 不建議長期單一大量攝取，應搭配其他蔬菜均衡飲食。
- 患有腎臟疾病或腎結石病史者應避免過量食用。
- 對草酸敏感或有腸胃不適問題的人群需謹慎攝取。
- 孕婦及哺乳期婦女應適量食用，並諮詢醫生意見。
- 有痛風問題的人士應限制攝取，以免加重症狀。
材料
- 酸模：100克
- 馬鈴薯：2個（中型）
- 洋蔥：1個（中型）
- 胡蘿蔔：1根
- 雞湯或蔬菜湯底：500毫升
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將酸模洗淨，去除硬莖，切碎備用。
- 馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切小塊，洋蔥切碎。
- 鍋中加入橄欖油，中小火炒香洋蔥至透明。
- 加入馬鈴薯和胡蘿蔔，翻炒約2分鐘。
- 倒入雞湯或蔬菜湯底，煮沸後轉小火燉煮15分鐘。
- 加入酸模，繼續煮3-5分鐘至蔬菜軟爛。
- 最後加入適量鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻即可盛盤。
挑選技巧
- 選擇葉片鮮綠、無黃斑或枯萎的酸模。
- 葉片應完整無破損，莖部不過於粗硬。
- 避免挑選有異味或表面黏稠的酸模，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 將酸模放入塑膠袋中，置於冰箱冷藏室，可保存約3-5天。
- 避免與水果如蘋果同放，以免加速變質。
已開封
- 用濕紙巾包裹酸模葉片，放入密封盒中冷藏。
- 盡量於1-2天內食用完畢，以保持最佳風味。
作者
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