作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
夏天天氣炎熱，不少香港人都喜歡食雪糕、刨冰或凍冰冰的台式糖水消暑。不過，如果處理或保存不當，這些透心涼的甜品隨時變成細菌溫床，令人食完「肚痾中伏」。究竟當中有甚麼食物安全風險？馬上為大家拆解。
夏天消暑危機：為何食雪糕甜品容易肚痾？
夏天氣溫高企，正正為細菌提供了極佳的繁殖環境；加上雪糕及甜品經常會用到奶類製品與高糖分配料，若未有妥善冷藏，極易受大腸桿菌及沙門氏菌等惡菌污染。根據香港食物安全中心的指引，進食這類受污染的冰凍甜點，最常見的症狀就是食雪糕肚痛、腹瀉、嘔吐，嚴重者甚至會發燒及引發腸胃炎。
拆解4大甜品與雪糕衛生陷阱
針對不同種類的冰凍甜點及雪糕，坊間隱藏著特定的衛生黑點。只要了解當中的風險，便能大大減低中招機會，以下列出4大最常遇到的甜品店食物安全陷阱。
陷阱一：軟雪糕機清洗不當暗藏大腸桿菌
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軟雪糕需要透過機器即時擠出製作，若機器內部的膠喉及出嘴沒有每天徹底清洗及消毒，殘留的奶類物質會極速滋生軟雪糕機細菌。
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雪糕漿在儲存時必須嚴格保存在攝氏4度或以下，若機器製冷不足或溫度過高，便會成為雪糕大腸桿菌及李斯特菌等病原體的溫床。
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過往食安中心及消委會亦曾屢次驗出軟雪糕大腸菌群超標。
陷阱二：買雪糕溶咗「融雪再雪」惹細菌急增
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買雪糕溶咗切勿直接放回冰格！雪糕在室溫下融化時，處於休眠狀態的細菌會重新活躍並大量繁殖。
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將已融化的雪糕再次急凍（俗稱「融雪再雪」）只能令細菌停止生長，並不能殺死已經產生的大量細菌及毒素。
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進食這類經過反覆融化再急凍的雪糕，極易導致嚴重食物中毒及食雪糕肚痛。
陷阱三：刨冰冰塊與台式糖水配料受污染
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刨冰衛生風險：製作刨冰若使用了受污染的水源，或碎冰機未有定時仔細清洗，冰塊亦會暗藏惡菌。
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台式糖水肚痾成因：常見配料如珍珠、芋圓、仙草等水分及糖分極高，若長時間放置於沒有冷氣的室溫下，極易變質及變壞。
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人為交叉污染：若處理食物的員工手部衛生欠佳，或沒有使用專用器具處理不同配料，亦會引發嚴重的交叉污染。
陷阱四：鮮忌廉與奶類製品極易變壞
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鮮忌廉變壞速度極快：奶類製品及鮮忌廉必須全天候保存在攝氏4度或以下，否則在夏天的炎熱氣溫下極容易變質。
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甜品店食物安全隱患：若店舖將含有大量鮮忌廉的蛋糕、芭菲或甜品陳列在室溫下過久，食用風險極高。
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變壞跡象：一旦察覺到鮮忌廉帶有微酸味、變色或出現「油水分離」的凝結現象，即代表已經變壞，切勿進食。
甜品店及超市購買食物安全貼士
要在夏天安心食甜品，除了要選擇信譽良好的商戶，購物習慣亦十分重要。在超市買雪糕或在甜品店進食時，消費者應遵從以下幾個實用貼士，以確保食物安全：
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檢查包裝與期限：購買前應仔細留意雪糕保質期及「此日期前最佳」的標籤，若發現包裝有破損、結霜異常嚴重（可能是曾融化再雪的痕跡）或已過期，切勿購買。
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最後才拿取冷凍食品：在超市購物時，應將雪糕留到付款前最後一刻才放進購物車。同時建議自備保溫袋及乾冰帶回家，並盡快放入冰格，避免買雪糕溶咗的風險。
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觀察店舖衛生：光顧甜品店或街頭小食店時，應先觀察店舖的整體衛生狀況。留意店員處理食物時有否戴上手套或使用專用器具，以及配料盤是否有加上遮蓋並妥善置於冷藏櫃內，確保環境衛生達標。
常見問題
買雪糕回家途中溶咗，可以放回冰格重新急凍再食嗎？
絕對不可以。在融化過程中，雪糕內的細菌已經重新活躍並大量繁殖。再次急凍（融雪再雪）雖然會令雪糕變硬，但無法殺死大腸桿菌等惡菌，亦不能消除已產生的毒素，食用後會大增肚痾及食物中毒風險。
雪糕有沒有保質期？過期還可以吃嗎？
雪糕有保質期。雖然存放在攝氏零下18度或以下的冰格內可以長期保存，但雪糕品質會隨時間下降並產生冰晶。若包裝標示了「此日期前最佳」，過期後為安全起見，不建議繼續食用。
孕婦、長者及小朋友在夏天食甜品有甚麼特別注意事項？
孕婦、長者、小朋友及免疫力較低人士，應盡量避免進食軟雪糕及含有未經巴士德消毒生乳的甜品。這類食品在處理不當下容易滋生李斯特菌，高危人士感染後可導致嚴重併發症，甚至影響胎兒。
食完雪糕或甜品後肚痛肚痾，應該怎樣處理？
如果進食甜品後出現肚痛、持續腹瀉、嘔吐甚至發燒等食物中毒症狀，應立即補充足夠水分，並盡快求醫。求診時可主動告知醫生曾進食的食物及時間，切勿自行購買止痾藥，以免延誤病情。
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