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以下為塘虱的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 （每100克） |
魚 （每100克） |
熟，乾煮 （每100克） |
蘸麵包糠，炸熟 （每100克） |
| 能量 |
135.0 千卡 |
146.0 千卡 |
152.0 千卡 |
229.0 千卡 |
| 蛋白質 |
15.55 克 |
15.4 克 |
18.72 克 |
18.09 克 |
| 碳水化合物 |
0 克 |
3.1 克 |
0 克 |
8.04 克 |
| 脂肪 |
7.59 克 |
8 克 |
8.02 克 |
13.33 克 |
| 膳食纖維 |
0 克 |
0 克 |
0 克 |
0.7 克 |
| 飽和脂肪 |
1.768 克 |
N/A |
1.789 克 |
3.288 克 |
| 膽固醇 |
47 毫克 |
53 毫克 |
64 毫克 |
81 毫克 |
| 鈣 |
9 毫克 |
18 毫克 |
9 毫克 |
44 毫克 |
| 銅 |
0.101 毫克 |
0.04 毫克 |
0.122 毫克 |
0.101 毫克 |
| 鐵 |
0.5 毫克 |
0.6 毫克 |
0.82 毫克 |
1.43 毫克 |
| 鎂 |
23 毫克 |
20 毫克 |
26 毫克 |
27 毫克 |
| 錳 |
0.018 毫克 |
0.02 毫克 |
0.02 毫克 |
0.04 毫克 |
| 磷 |
202 毫克 |
129 毫克 |
245 毫克 |
216 毫克 |
| 鉀 |
299 毫克 |
78 毫克 |
321 毫克 |
340 毫克 |
| 鈉 |
53 毫克 |
45.5 毫克 |
80 毫克 |
280 毫克 |
| 鋅 |
0.74 毫克 |
0.86 毫克 |
1.05 毫克 |
0.86 毫克 |
| 維他命 C |
0.6 毫克 |
N/A |
0.8 毫克 |
0 毫克 |
塘虱的熱量因烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的塘虱約含135千卡，而乾煮後為152千卡，炸熟則高達229千卡。熱量主要來自脂肪和蛋白質，炸製時因加入麵包糠和油脂，熱量顯著增加。食用時建議選擇清蒸或乾煮等低脂方式，避免過量攝入熱量，並注意搭配均衡飲食，以維持健康。
- 塘虱富含優質蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 含有豐富的磷和鉀，有利於骨骼健康和維持正常血壓。
- 提供鐵質，幫助預防貧血，促進血液循環。
- 脂肪中含有不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。
- 微量元素如鋅和鎂，支持免疫系統和神經功能。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 熱量相對適中，適量食用有助於體重管理。
- 避免過量食用炸製塘虱，因其脂肪和熱量較高，易導致肥胖。
- 對魚類過敏者應謹慎食用，可能引發不適反應。
- 不宜與高脂肪食物一同過量攝取，以免影響消化。
- 患有痛風的人士應適量食用，因塘虱含嘌呤，可能加重症狀。
- 對海鮮或魚類過敏的人群不宜食用塘虱。
- 消化系統較弱者應避免過量食用油炸塘虱，以免加重腸胃負擔。
- 高膽固醇患者應控制攝入量，特別是炸熟的塘虱。
- 痛風患者需注意，因其嘌呤含量可能影響尿酸水平。
材料
- 塘虱：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3條
- 蒸魚豉油：2湯匙
- 植物油：1湯匙
- 蒜頭：2瓣（切碎）
- 紅椒絲：少許（裝飾用）
- 香菜：少許（裝飾用）
做法
- 將塘虱清洗乾淨，去除內臟和魚鱗，兩側各劃幾刀以便入味。
- 在魚身上放上薑片和蔥段，放入蒸盤中。
- 將蒸鍋水燒開，放入魚盤，大火蒸約8-10分鐘至魚熟透。
- 取出魚盤，倒掉多餘湯汁，淋上蒸魚豉油。
- 鍋中熱油，爆香蒜末，然後將熱油淋在魚身上。
- 最後撒上紅椒絲和香菜裝飾，即可上桌享用。
挑選技巧
- 選擇眼睛明亮、魚鰓呈鮮紅色的塘虱，代表新鮮。
- 魚身應有彈性，按壓後能迅速回彈，避免選購軟塌的魚。
- 聞起來應有淡淡的魚腥味，無異味或腐臭味。
保存方法
未開封
- 新鮮塘虱應立即冷藏，存放於冰箱0-4°C的冷藏室，最多保存1-2天。
- 若不即時食用，可冷凍於-18°C以下，可保存約1個月。
已開封
- 處理後的塘虱應盡快烹調，若需存放，放入密封容器冷藏，最多1天。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響口感和營養價值。
作者
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