【忌廉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

忌廉是許多甜品和料理中不可或缺的食材，其濃郁的口感和獨特風味深受喜愛。無論是用於製作蛋糕裝飾、咖啡拉花還是濃湯提味，忌廉都能為食物增添層次感。然而，忌廉的熱量和脂肪含量較高，食用時需注意份量。本文將深入探討忌廉的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，幫助您更了解這款美味食材。

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2026-03-02

忌廉的營養價值（每100克）忌廉有多少卡路里？忌廉的食用禁忌不適合食用忌廉人士忌廉食譜：自製忌廉草莓蛋糕如何挑選及保存忌廉？

忌廉的營養價值（每100克）

以下為忌廉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	液體，劇烈攪拌（每100克）	液體，輕微攪拌（每100克）	已攪拌，加壓（每100克）
能量	345.0 千卡	292.0 千卡	257.0 千卡
蛋白質	2.05 克	2.17 克	3.2 克
碳水化合物	2.79 克	2.96 克	12.49 克
脂肪	37 克	30.91 克	22.22 克
糖	0.11 克	0.11 克	8.0 克
飽和脂肪	23.032 克	19.337 克	13.831 克
膽固醇	137 毫克	111 毫克	76 毫克
鈣	65 毫克	69 毫克	101 毫克
銅	0.006 毫克	0.007 毫克	0.01 毫克
鐵	0.03 毫克	0.03 毫克	0.05 毫克
鎂	7 毫克	7 毫克	11 毫克
錳	0.001 毫克	0.001 毫克	0.001 毫克
磷	62 毫克	61 毫克	89 毫克
鉀	75 毫克	97 毫克	147 毫克
鈉	38 毫克	34 毫克	130 毫克
鋅	0.23 毫克	0.25 毫克	0.37 毫克
維他命 C	0.6 毫克	0.6 毫克	0 毫克

忌廉有多少卡路里？

根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，忌廉的熱量依處理方式不同而有所差異。例如，每100克液體劇烈攪拌的忌廉約含345千卡，而輕微攪拌的則約292千卡，已攪拌加壓的約257千卡。忌廉屬高熱量食材，主要來自其高脂肪含量，食用時應控制份量，避免過量攝取熱量。建議搭配健康飲食，並注意不過度依賴忌廉作為主要風味來源，以維持均衡營養。

忌廉的食用禁忌

忌廉脂肪和膽固醇含量高，過量食用可能增加心血管疾病風險。
不宜與高糖食物過多搭配，易導致熱量攝取過高。
長期大量食用可能引發肥胖問題，需謹慎控制份量。
部分加工忌廉可能含添加劑，應注意產品成分表。

不適合食用忌廉人士

患有高膽固醇或心臟病的人士應避免過量食用忌廉。
對乳糖不耐症者可能因忌廉中的乳糖成分而感到不適。
正在控制體重或減脂的人群不宜頻繁食用，因其熱量較高。
有乳製品過敏史的人應避免食用，以免引發過敏反應。

忌廉食譜：自製忌廉草莓蛋糕

材料

忌廉（液體，劇烈攪拌）： 200毫升
草莓： 150克
砂糖： 50克
蛋糕胚： 1個（約8吋）
香草精： 1茶匙
檸檬汁： 1湯匙
奶油乳酪： 100克
糖粉： 30克

做法

將忌廉倒入大碗中，加入砂糖和香草精，用電動打蛋器打發至硬性發泡。
在另一個碗中，將奶油乳酪與糖粉混合攪拌至順滑。
將打發好的忌廉與奶油乳酪混合，輕輕輕攪拌均勻，製成忌廉霜。
草莓洗淨，去蒂，切成小塊，加入檸檬汁拌勻備用。
將蛋糕胚切成兩層，均勻塗抹忌廉霜於底層。
在忌廉霜上鋪上草莓塊，蓋上另一層蛋糕胚。
用剩餘的忌廉霜裝飾蛋糕表面，可用草莓點綴。
將蛋糕放入冰箱冷藏2小時，待忌廉霜定型後即可享用。

如何挑選及保存忌廉？

挑選技巧

選擇脂肪含量適合需求的忌廉，液體忌廉適合打發，加工忌廉適合直接使用。
檢查包裝是否完整，避免購買已破損或過期的產品。
優先選購無添加糖或人工成分的天然忌廉，健康更安心。
注意產品標籤，選擇符合個人飲食需求的低脂或無乳糖選項。

保存方法

未開封

未開封的忌廉應儲存在冰箱冷藏室，溫度保持在2-5°C。
避免放置在冰箱門附近，以免溫度波動影響品質。
注意保存期限，盡早在最佳食用日期前使用。

已開封

開封後應密封保存，放入冰箱冷藏，避免異味交叉污染。
建議在開封後7天內使用完畢，以確保新鮮度。
若發現變質或有異味，應立即丟棄，不可食用。

⚡ 想住私家醫院，又怕埋單？

Bowtie Pink自願醫保全數賠償*，長遠保費更抵^。
🎉 9月25日或之前輸入【BLOGHEALTH】：
首年保費高達55折
Bowtie 自願醫保附加保障（中大／港怡醫院醫健組合）：首年75折 🔥 比恆常優惠更抵！

*^受相關條款及細則約束。

^{*全數賠償是指不設分項賠償限額，並只適用於指定保障項目。應付賠償受自付費餘額（如適用）、每年保障限額、終身保障限額及其他包括合理及慣常收費、投保前已有疾病、中國內地指定醫院名單及有關在美國就醫等所規限，有關產品詳細條款及細則、產品風險及不保事項，請參閱相關產品網站及保單。}
^{^根據 Bowtie 於 2025 年 12 月 29 日就同類型 (全數賠償、普通房級別、自付費級別及保障地區）網上投保自願醫保的市場調查結果，Bowtie Pink 自願醫保 (普通房) 0 歲至 14 及 23 歲至 98 歲非吸煙人士月繳保費都較平。不同醫療保險計劃之保障範圍及保障額各有不同，詳情請參閱有關保單，以及其條款及細則。}