【鵪鶉蛋】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

鵪鶉蛋是一種小巧卻營養豐富的食材，廣受亞洲及歐洲飲食文化喜愛。雖然體積只有雞蛋的五分之一，但其蛋白質、維他命和礦物質含量卻毫不遜色。無論是水煮、煎炸還是用於精緻菜餚，鵪鶉蛋都能為餐桌增添獨特風味。本文將深入探討鵪鶉蛋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，還有簡單易做的食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2026-03-02

鵪鶉蛋的營養價值（每100克）鵪鶉蛋有多少卡路里？鵪鶉蛋的7大功效及好處鵪鶉蛋的食用禁忌不適合食用鵪鶉蛋人士鵪鶉蛋食譜：日式鵪鶉蛋串燒如何挑選及保存鵪鶉蛋？

鵪鶉蛋的營養價值（每100克）

以下為鵪鶉蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	每100克	五香罐頭	全隻，新鮮，生
能量 (千卡)	160.0	152.0	158.0
蛋白質 (克)	12.8	11.6	13.05
碳水化合物 (克)	2.1	0	0.41
脂肪 (克)	11.1	11.7	11.09
膽固醇 (毫克)	515	480	844
鈣 (毫克)	47	157	64
銅 (毫克)	0.09	0.13	0.062
鐵 (毫克)	3.2	2.6	3.65
鎂 (毫克)	11	8	13
錳 (毫克)	0.04	0.03	0.038
磷 (毫克)	180	209	226
鉀 (毫克)	138	41	132
鈉 (毫克)	106.6	711.5	141
鋅 (毫克)	1.61	1.43	1.47

鵪鶉蛋有多少卡路里？

鵪鶉蛋的熱量依據不同處理方式略有差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮生鵪鶉蛋約含158千卡，而五香罐頭則約152千卡，普通加工的則為160千卡。雖然熱量不算高，但因其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取影響心血管健康。烹調時可選擇水煮或蒸煮，減少額外油脂，適合健康飲食者享用。

鵪鶉蛋的7大功效及好處

鵪鶉蛋富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
含有豐富的鐵質，能促進紅血球生成，預防貧血問題。
提供多種B族維他命，有助於提升新陳代謝與能量轉化。
其磷含量高，有利於骨骼與牙齒健康，特別適合成長中的兒童。
含有鋅元素，能增強免疫系統，幫助抵抗疾病。
脂肪酸成分有助於維持皮膚與頭髮健康，具美容功效。
熱量適中且營養密度高，適合作為健康小食選擇。

鵪鶉蛋的食用禁忌

不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
避免與過多油脂搭配烹調，以免熱量過高影響健康。
不建議空腹大量食用，可能引發胃部不適或消化問題。
對蛋類過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。

不適合食用鵪鶉蛋人士

高膽固醇患者應限制攝取量，以免加重病情。
患有心血管疾病的人群需謹慎食用，建議諮詢醫生意見。
消化系統較弱者不宜多吃，可能導致腹脹或不適。
對蛋白質過敏或有特殊飲食限制者應避免食用。

鵪鶉蛋食譜：日式鵪鶉蛋串燒

材料

鵪鶉蛋：20顆
竹籤：5支
醬油：2湯匙
味醂：1湯匙
砂糖：1茶匙
清酒：1茶匙
蔥花：適量
芝麻：少許

做法

將鵪鶉蛋放入沸水中煮約3分鐘，撈出後立即放入冰水中冷卻，剝殼備用。
將醬油、味醂、砂糖和清酒混合，放入小鍋中加熱至砂糖溶解，形成醬汁。
將剝殼的鵪鶉蛋穿在竹籤上，每支約穿4顆。
將穿好的鵪鶉蛋串放入平底鍋中，加入少許醬汁，小火煎至表面微焦。
煎好後刷上剩餘醬汁，撒上蔥花和芝麻即可上桌享用。

如何挑選及保存鵪鶉蛋？

挑選技巧

選擇外殼完整、無裂痕的鵪鶉蛋，避免細菌入侵。
新鮮鵪鶉蛋表面應乾淨，無異味或黏稠感。
購買時檢查包裝日期，優先選擇最新鮮的產品。

保存方法

未開封

存放於冰箱冷藏室，溫度控制在2-5°C，可保存約2-3週。
避免放置在冰箱門處，以免溫度波動影響品質。

已開封

煮熟後的鵪鶉蛋應密封保存，冰箱冷藏不超過3天。
未煮熟的剝殼蛋應盡快食用，不宜長時間存放。

⚡ 想住私家醫院，又怕埋單？

Bowtie Pink自願醫保全數賠償*，長遠保費更抵^。
🎉 9月30日或之前輸入【BLOGHEALTH】：
首年保費高達55折
Bowtie 自願醫保附加保障（中大／港怡醫院醫健組合）：首年75折 🔥 比恆常優惠更抵！

*^受相關條款及細則約束。

^{*全數賠償是指不設分項賠償限額，並只適用於指定保障項目。應付賠償受自付費餘額（如適用）、每年保障限額、終身保障限額及其他包括合理及慣常收費、投保前已有疾病、中國內地指定醫院名單及有關在美國就醫等所規限，有關產品詳細條款及細則、產品風險及不保事項，請參閱相關產品網站及保單。}
^{^根據 Bowtie 於 2025 年 12 月 29 日就同類型 (全數賠償、普通房級別、自付費級別及保障地區）網上投保自願醫保的市場調查結果，Bowtie Pink 自願醫保 (普通房) 0 歲至 14 及 23 歲至 98 歲非吸煙人士月繳保費都較平。不同醫療保險計劃之保障範圍及保障額各有不同，詳情請參閱有關保單，以及其條款及細則。}