作者
Bowtie 團隊
更新
2026-07-10
香港人一年四季都鍾意打邊爐，但每逢夏天食麻辣火鍋或惹味雞煲，往往容易因為「熱氣」及濕邪夾擊，引發一連串腸胃濕熱症狀。不少人打邊爐後會出現肚痾、胃痛甚至瘋狂生暗瘡的問題，其實這與食材的刺激性及湯底陷阱息息相關。本文將為你詳細拆解夏天打邊爐的潛在風險，並提供實用的去濕茶配方與健康貼士。
夏天打邊爐與食雞煲為何容易「熱氣」？
夏天打邊爐之所以特別容易「熱氣」，是因為外在高溫潮濕的天氣與內在辛辣、高溫的食物互相作用，令體內積聚過多熱氣與濕氣。當內外濕熱交集，便會嚴重增加脾胃腸道的負擔，引發各種不適。
- 香港夏季氣候炎熱潮濕，外在濕氣容易入侵人體：夏天的環境本身已容易令人產生「濕重」的感覺，影響身體的水分代謝。
- 雞煲與火鍋溫度高，加上辛香料刺激，易令體內積聚熱毒：高溫滾燙的食物配上花椒、八角、辣椒等辛燥香料，會加劇體內的「火氣」。
- 內外濕熱交集，嚴重增加脾胃腸道負擔：當外在的濕邪遇上飲食不節造成的內熱，中醫認為這會令脾胃運化失常，無法有效排走毒素。
認清腸胃濕熱症狀：肚痾、生暗瘡是警號？
腸胃濕熱的常見表徵主要反映在排泄、皮膚及消化系統上，當你發現大便稀爛、皮膚異常出油或經常感到胃脹，便可能是身體發出的警號。讀者可根據以下常見症狀，自行評估身體狀況。
- 大便稀爛、頻密或伴隨臭味：這是腸胃濕熱最常見的症狀之一，亦是許多人食完麻辣火鍋肚痾的直接原因。
- 皮脂分泌旺盛，面部及背部容易發炎：濕熱毒素無處宣洩，容易循經絡上炎，導致皮脂腺分泌過剩，引發俗稱「石頭瘡」的濕熱生暗瘡問題。
- 經常感到胃脹、食慾不振、口氣重及身重疲倦：脾胃功能受困，無法正常消化食物，容易出現食滯、消化不良及周身疲勞的感覺。
拆解食辣胃痛與麻辣火鍋肚痾成因
食辣胃痛及肚痾的成因，主要源於辣椒素對胃黏膜及腸道神經的強烈刺激，加上中醫角度中的脾胃不勝負荷所致。辛辣食物會打破消化系統的正常節奏，引發急性反應。
從醫學角度分析，辣椒素會過度刺激胃黏膜，導致微血管擴張，從而引發食辣胃痛；同時，辛辣食物會大幅加快腸道蠕動，令水分來不及被腸道吸收便被排出，引起急性腹瀉。從中醫角度而言，這是因為脾胃運化失常，腸胃無法及時處理過多的「肥甘厚味」（即油膩、辛辣及重口味食物），最終化為濕熱下注，造成肚痾。
腸躁症患者適合食辣嗎？
腸躁症患者應盡量避免進食辛辣食物，因為他們腸道神經異常敏感，麻辣火鍋極易觸發嚴重的腸抽筋及肚痾。若無可避免要打邊爐，應盡量選擇清湯底並減少沾醬。
腸躁症（IBS）患者的腸道神經較一般人敏感，對食物的耐受度較低。進食含有大量刺激性香料及辣椒素的麻辣火鍋，極易觸發腸抽筋及嚴重肚痾，甚至令病情惡化。因此，建議腸躁症患者在食辣前應謹慎評估風險，盡量選擇清湯底（如昆布湯、番茄湯），並減少使用沙茶醬或辣椒油等高脂高辣的沾醬。
隱藏健康危機：火鍋湯底嘌呤含量極高？
除了熱氣與濕熱外，夏天打邊爐的另一大隱藏健康風險是攝取過量嘌呤，這會大幅增加誘發急性痛風的機率。特別是長時間熬煮的湯底，更是痛風高危人士的「毒藥」。
- 肉類及海鮮經過長時間熬煮，會釋放大量嘌呤到火鍋湯底中：不斷滾煮的肥肉、內臟及海鮮，會令湯底的嘌呤濃度隨時間幾何級數上升。
- 夏天配凍啤酒打邊爐，更會阻礙尿酸排出：酒精（尤其是啤酒）在代謝過程中會產生乳酸，這會與尿酸競爭排出體外的機會，令體內尿酸急升，大幅增加誘發痛風機率。
- 建議每次打邊爐盡量避免飲用老火湯底：特別是痛風高危人士或尿酸偏高者，千萬不要把火鍋湯當作「精華」飲用。
舒緩腸胃濕熱：菊花茶解熱與去濕茶配方推介
要舒緩腸胃濕熱，除了可飲用菊花茶解熱外，亦可配搭針對性的中藥去濕茶配方，幫助身體清熱解毒及排走多餘水分。正確的材料比例與飲用時機是發揮功效的關鍵。
- 探討菊花茶解熱功效：菊花茶性微寒，適合平息肝火、清熱解毒及舒緩眼部疲勞。不過，其性質偏涼，對於本身脾胃虛寒、容易手腳冰冷或經常胃痛的人士未必適合，飲用過量反而會削弱脾胃功能。
- 中醫推介去濕茶配方：建議運用綿茵陳、土茯苓、赤小豆及生薏米等藥材搭配。綿茵陳能清熱利濕；土茯苓有解毒除濕之效；赤小豆及生薏米則主力利水消腫及健脾。
- 日常沖泡方法及分量比例：一般建議比例為綿茵陳 5 錢、土茯苓 1 兩、赤小豆 1 兩、生薏米 1 兩。將所有材料洗淨後，加入約 6 至 8 碗水，以中慢火熬煮 1 至 1.5 小時即可。
- 最佳飲用時機建議：去濕茶適合在餐與餐之間飲用，避免在空腹或睡前大量飲用，以免加重腸胃負擔或引致夜尿頻繁。
夏天健康打邊爐 4 大實用貼士
只要掌握正確的飲食次序與湯底選擇，夏天一樣可以健康、安心地享受火鍋與雞煲。以下 4 大實用貼士能有效減輕腸胃負擔。
- 先食蔬菜墊底，增加飽足感並減少腸胃負擔：打邊爐開始時，先輕涮並進食屬性微涼、水分豐富的蔬菜，有助保護胃壁及避免之後過量進食肉類。
- 選擇清湯、冬瓜盅或番茄湯底代替麻辣火鍋：這類湯底較清淡，冬瓜更有清熱利水的作用，能有效平衡火鍋的燥熱感。
- 控制進食時間於兩小時內：避免食材在室溫放置過久而變質，同時防止火鍋湯底因熬煮太耐而釋放過多嘌呤。
- 食辣前後飲用適量溫牛奶或無糖乳酪：奶類製品中的酪蛋白能有效與辣椒素結合，有助減輕灼熱感，保護胃黏膜以防胃痛。
常見問題
食完麻辣火鍋肚痾，應該立即食止瀉藥嗎？
肚痾通常是身體為了盡快排出辣椒素等刺激物的自然防禦反應。如果症狀輕微，建議先多喝水及補充電解質，讓腸胃自然休息；但不應勉強死忍，若出現持續劇烈腹瀉、脫水或發燒等嚴重症狀，則需盡快求醫，切勿盲目自行服用止瀉藥。
菊花茶解熱適合所有人飲用嗎？
雖然菊花茶清熱明目，但並非適合所有人。體質偏寒、容易手腳冰冷、易胃痛或正值經期的女士，不宜飲用過多菊花茶，以免過度寒涼加重脾胃負擔，導致消化不良或痛經等反效果。
有甚麼天然食材可以幫助預防打邊爐熱氣？
在打邊爐時，可主動加入多水分及屬性微涼的瓜果類，例如冬瓜、白蘿蔔、勝瓜等，或加入豆腐幫助清熱降火。這些食材不僅能中和肉類的燥熱，也能提供豐富纖維，促進腸道蠕動。
夏天食辣後飲冰水可以有效解辣及舒緩胃痛嗎？
冰水並不能有效溶解油溶性的辣椒素，反而會進一步刺激已被辛辣食物弄得敏感的胃黏膜，加劇胃抽筋及肚痾風險。建議飲用溫牛奶、無糖乳酪或室溫豆漿，當中的蛋白質能更有效帶走辣椒素，達到真正的解辣與護胃效果。
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