【海參】營養、功效、食用禁忌、品種比較及浸發方法（附孕婦食譜參考）

海參名列傳統中醫「海味八珍」之一，因補益效果媲美人參而得名。海參不僅在中醫食療中被視為溫補良品，在現代營養學中更被公認為高蛋白、極低脂肪且近乎零膽固醇的優質食材。無論是三高人士養生、產後媽媽調理體質，還是術後病患補身，海參都是極受歡迎的滋補選擇。

🎉 即日起至 8 月 31 日 限時加碼保費優惠，比恆常更抵！🔥

自願醫保、危疾、人壽、戰癌保、觸木保及仔女成長危疾保首年 5折

附加保障（中大／港怡醫院醫健組合）首年 65 折！

save 低最抵優惠 立即報價

什麼是海參？解構「海中人參」的滋補特性

海參（Sea Cucumber）屬於無脊椎棘皮動物門海參綱，分佈於全球各大洋的溫帶與熱帶海域。在中醫藥典籍中，海參早有「海中人參」之美譽，位列傳統名貴海味「鮑、參、翅、肚」之列，是歷史悠久的溫補養生珍品。

在中醫性味歸經上，海參性溫、味甘鹹，入心、腎、脾、肺經，具備補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽及調經養胎的功效。清代名醫王士雄在《隨息居飲食譜》中記載海參能「補腎益精，除妄熱，生脈血，涼膽滌宮，消癰腫」，指出海參性質溫和平和，補而不燥、滋而不膩，適合一年四季虛損體質者作日常食療。

從現代營養學角度來看，海參是一種營養密度極高、負擔極低的海產。其主要成分為優質膠原蛋白與人體必需胺基酸，並富含多種海洋活性物質，為身體組織修復及免疫調節提供關鍵營養支援。

海參營養價值解密：高蛋白、低脂肪與近乎零膽固醇

海參最為人稱道的營養特點，在於其顛覆了一般海鮮高膽固醇、高嘌呤的刻板印象。海參具有高蛋白質、超低脂肪及極低膽固醇的特性，每 100 克水發海參的膽固醇含量趨近於零，是極少數適合三高患者安心享用的海鮮。

• 超高優質蛋白質：每 100 克水發海參含約 16 至 18 克蛋白質，乾海參的蛋白質含量更可高達 50% 至 70% 以上，且分子細小易被人體吸收。

• 極低脂肪與熱量：每 100 克水發海參脂肪含量僅約 0.2 至 0.3 克，熱量約 40 至 60 卡路里，適合減重與維持心血管健康人士。

• 近乎零膽固醇：與蝦米、魷魚或蟹黃動輒數百毫克膽固醇不同，水發海參膽固醇含量近乎 0 毫克，不會對血液黏稠度造成負擔。

• 豐富必需胺基酸：海參含有 18 種胺基酸，其中精氨酸（Arginine）與甘氨酸含量特別突出，有助促進細胞再生及肌肉修復。

• 獨特活性多醣與皂苷：海參富含海參黏多醣（Mucopolysaccharide）、硫酸軟骨素（Chondroitin Sulfate）及海參皂苷（Holothurin），是發揮抗氧化與調節血管機能的核心成分。

• 關鍵微量元素：含有釩（Vanadium）、硒（Selenium）、鋅（Zinc）、鐵、鈣等微量元素，當中釩元素有助促進造血機能及輔助調節血糖。

海參 vs 常見海味營養價值比較

很多人常將海參與花膠、鮑魚及乾蝦米混為一談。以下整理常見海味每 100 克可食用部位的營養對照：

海參 6 大健康功效與好處

海參具備補腎益精、調節血脂、延緩衰老、活化免疫力、保護關節軟骨及促進傷口癒合等 6 大核心健康好處。這些功效結合了中醫臟腑調和理論與現代生物活性成分的作用機轉。

• 功效 1【補腎益精、消除疲勞】：海參豐富的精氨酸是合成精子與促進性腺機能的重要原料，能改善腰膝酸軟與精神萎靡；同時配合牛磺酸與微量元素鋅，有助迅速消除體力透支後的肌肉疲倦感。

• 功效 2【調節血脂、保護心血管】：海參富含海參黏多醣與硫酸軟骨素，研究顯示其有助抑制血栓形成、軟化血管壁及調節血液脂質代謝，降低動脈粥狀硬化風險。

• 功效 3【養顏美肌、延緩衰老】：海參含有天然膠原蛋白肽，配合抗氧化微量元素硒與鋅，能抵禦自由基對皮膚細胞的損害，促進真皮層纖維彈性，改善肌膚乾燥鬆弛。

• 功效 4【提升免疫力、強健體魄】：海參特有的海參皂苷與酸性多醣體，能激活體內自然殺手細胞（NK 細胞）與巨噬細胞的吞噬能力，加強身體抵抗呼吸道與外來病原體侵襲的防禦屏障。

• 功效 5【潤滑關節、保護軟骨】：海參是少數天然富含高濃度硫酸軟骨素與葡萄糖胺前驅物的海產，能補充關節滑液，緩解退化性關節炎帶來的磨損與僵硬不適。

• 功效 6【加速術後修復與傷口癒合】：海參提供優質的高生物價蛋白質與鋅元素，可加速手術切口、創傷肉芽組織生長及修補受損細胞，常被用於大手術後或產後復原期的營養補給。

醫學觀點拆解：吃海參真能抗癌防癌？

坊間常流傳「吃海參可以抗癌」的說法，這主要源於實驗室的細胞與動物研究。體外研究發現，海參萃取物中的「海參皂苷」（如 Holothurin A）能對特定腫瘤細胞（如肝癌 HepG2、肺癌 A549）產生細胞毒性，誘導異常細胞凋亡並抑制血管新生。

然而，目前醫學界尚未有足夠的大型人體臨床試驗證實直接食用海參能治癒或預防癌症。在臨床腫瘤營養支持指引中，海參更適合作為癌症患者接受化療或放療期間的優質「高蛋白、低脂營養補充品」，有助提升白血球水平、改善食慾不振及維持體力儲備，但絕不可用作替代正規的腫瘤醫學治療。

香港常見 3 大海參品種比較：遼參、禿參、豬婆參點樣揀？

香港海味街（如上環文咸西街）出售的海參品種繁多，其中以遼參（刺參）、禿參及豬婆參（白石參）最為普遍。挑選時主要視乎個人預算、口感偏好以及烹調菜式需求。

• 遼參 / 刺參（日本北海道、關東、中國大連）：外表呈灰黑或黑褐色，參身佈滿圓錐狀肉刺。特點是肉質緊緻脆嫩、發頭極佳、海參皂苷含量最高。由於產量少且品質頂級，價格最為昂貴，是高檔宴客、原條蔥燒或長者進補的首選。

• 禿參（澳洲、印尼）：參身呈圓筒形、表面光滑無刺、顏色灰褐或黑灰。特點是肉質肥厚軟滑、膠質適中，浸發難度低且性價比極高，是香港家庭日常煲湯、燜冬菇及坐月食療的最熱門品種。

• 豬婆參 / 白石參（澳洲、南太平洋）：體型碩大肥重、呈白灰色或灰褐色，參腹常帶有白霜石灰質。特點是肉厚膠重、口感軟糯滑溜。由於體型較大，多切厚塊用於大型家庭聚餐、燜冬菇花膠或盆菜佛跳牆。

挑選乾海參的 3 大實用口訣：

1. 乾身：乾海參質地堅硬，敲擊時有清脆聲響，重量輕盈無殘留水分。

2. 淡口：表面僅有天然灰粉，切忌挑選帶有厚重白鹽霜的「鹽乾參」，以免增重及流失營養。

3. 聞味：聞起來帶有天然純正的海水鹹香味，絕不能有化學藥水味、酸味或油臐異味。

海參品種特性與烹調推薦對照表

乾海參 vs 即食海參優缺點比較

近年市面上推出了不少真空包裝的「即食海參」，兩者在便利性與性價比上各有優劣：

• 傳統乾海參：經天然曬乾或烘乾脫水，未開封可在乾燥通風處存放數年。其優勢在於浸發膨脹率高（發頭可達 3 至 5 倍）、性價比優越，但缺點是需要預留 3 至 4 天按部就班浸發。

• 即食真空海參：廠商已完成高壓蒸煮與低溫熟化處理，解凍後即可涼拌或稍微加熱煮食。優點是省時方便，特別適合生活節奏緊湊的上班族或新手媽媽；但缺點是單價較高，且必須全程儲存於雪櫃冰格（-18°C）防止變質。

乾海參「零失敗」浸發方法（4步完整教學）

乾海參浸發的成敗關鍵在於「徹底忌油」與「低溫冷藏」。海參體內含有自溶酵素，一旦接觸到動物油或植物油脂，參體便會融化成爛水；全程使用純淨水並放置於雪櫃浸泡，能確保海參發得大且保持爽彈。

1. Step 1【冷水浸泡軟化】：準備乾淨且徹底無油的玻璃或不銹鋼器皿，放入乾海參，倒入足量純淨水（或蒸餾水）完全蓋過海參。蓋上保鮮膜，放入雪櫃冷藏室（0 至 4°C）浸泡 24 至 48 小時。期間每隔 12 小時換水一次，直至參體完全變軟可隨意彎曲。

2. Step 2【開肚清洗除沙】：順著海參腹部原有的切口，用無油剪刀由頭至尾剪開。徹底刮除海參頭部的白色石灰質牙齒（沙嘴）及體內細沙。海參腹壁內側附著的數條白色縱向條紋為「海參筋」，是海參營養精華所在，切勿撕掉丟棄；只需用刀尖在白筋上橫向輕劃 2 至 3 刀，切斷筋膜即可防止受熱時參體縮水。

3. Step 3【滾煮自然燜焗】：在徹底無油的鍋中注入大量純淨水，大火燒開後放入洗淨的海參。轉小火加蓋滾煮約 20 至 30 分鐘（若為厚肉豬婆參需煮 40 分鐘）。熄火後切勿開蓋，利用餘溫將海參自然燜焗至水溫完全冷卻（約需 4 至 6 小時）。用手捏掐海參中間部位，若感覺柔軟無硬芯即可撈出；若仍有硬芯，可重複滾煮燜焗一次。

4. Step 4【冷藏冰水養發】：將燜透放涼的海參撈起，放入乾淨無油器皿，換入新鮮純淨水並加入適量食用冰塊，放回雪櫃冷藏室（0 至 4°C）繼續浸發 24 至 48 小時，每天換水一次。海參在冰水刺激下會進一步吸收水分，參體可脹大至原本乾參的 3 至 5 倍，肉質更顯爽脆彈牙。

浸發後海參的保存技巧

一次過浸發多條海參能節省時間，浸發完成後的保存方法如下：

• 將浸發好的海參撈起，用廚房紙徹底吸乾表面水分。

• 用保鮮膜或食品級真空袋將海參逐條獨立包裹分裝，隔絕空氣防止水分抽乾。

• 放入雪櫃冰格（-18°C）冷凍保存，保質期可達 2 至 3 個月。

• 食用前提前一晚移至雪櫃冷藏室自然解凍，烹調前先以薑蔥滾水出水即可。

孕婦及產後坐月食海參指南

海參性質溫和、補而不燥，是極佳的孕產期食療食材。其高蛋白、低脂肪的特性有助於懷孕期間「長胎不長肉」，同時為胎兒大腦及神經系統發育提供關鍵營養支援。

• 懷孕期食療好處：海參含有豐富的微量元素（鋅、鐵、碘）及 DHA 合成前驅物質，有助促進胎兒腦神經發育及骨骼構建；其極低脂肪含量能減輕孕媽咪的體重管理負擔，減低患上妊娠糖尿病或高血壓的風險。

• 孕期食用頻率建議：懷孕初期（前 3 個月）胚胎著床期飲食宜清淡溫和；懷孕中晚期（4 個月起）胎兒生長加速，建議每週食用 1 至 2 次海參，每次食用 1 條中小型海參（約 30 至 50 克水發重量）為宜。

• 產後坐月與傷口修復：無論是剖腹產或順產，海參所含的高濃度膠原蛋白及精氨酸均能加速手術傷口與會陰撕裂處的肉芽組織癒合，並促進母體產後造血復原。

• 哺乳媽媽防塞奶須知：產後第一週媽媽的乳腺導管尚未完全暢通，脾胃功能亦較虛弱，切忌立即進食過於滋補濃稠的補品。建議在產後第 2 週後再開始食用海參，且烹調方式務必清淡少油（如海參瘦肉清湯或海參粥），避免搭配濃稠花生豬腳湯等過度油膩食材，以免乳汁黏稠引致乳腺阻塞（塞奶）及乳腺炎。

海參食用禁忌與 4 類慎食人士

雖然海參溫補平和，但並非人人皆宜。特定慢性病患者、用藥人士及處於急性感染期的人士，在食用海參前應先徵詢中醫師或家庭醫生意見。

• 慎食族群 1【正在服用薄血藥人士】：海參黏多醣（尤其是岩藻糖化硫酸軟骨素）在臨床藥理上具有一定的天然抗凝血與抗血栓活性。若正在長期服用抗凝血藥物（如 Warfarin 華法林）或抗血小板藥物（如 Aspirin 阿士匹靈），過量進食海參可能增強抗凝效果，增加皮下出血或流血不止的風險。

• 慎食族群 2【痛風急性發作期患者】：水發海參本身的嘌呤含量極低（每 100 克僅約 4 至 5 毫克嘌呤），屬於低嘌呤海鮮。但在痛風急性紅腫熱痛發作期，患者飲食應以絕對清淡為主；而在慢性緩解期食用海參時，切忌搭配濃肉湯、鮑汁或蠔油濃芡長時間燜煮，以免湯汁吸收其他肉類的高嘌呤而誘發痛風。

• 慎食族群 3【嚴重腎功能不全患者】：海參蛋白質含量極高，慢性腎衰竭或需接受洗腎的患者，腎臟排泄含氮廢物的能力受限，必須嚴格遵從醫生及營養師建議的蛋白質限制量，不可盲目進補海參。

• 慎食族群 4【外感發熱、脾胃虛寒泄瀉及海鮮過敏者】：外感風寒發熱、喉嚨腫痛或正處於急性腸胃炎腹瀉期間，身體病邪未清，海參黏膩滋補容易「閉門留寇」，加重腸胃消化負擔與脹氣；對海鮮或海參蛋白曾有嚴重過敏史者則應嚴格禁食。

相剋食材與烹調禁忌：

• 避免與高鞣酸水果同食：進食海參前後 2 小時內，應避免大量進食柿子、山楂、石榴、葡萄等富含單寧酸（鞣酸）的水果。鞣酸會與海參的豐富蛋白質結合形成不易消化的鞣酸蛋白沉澱，引致腹痛、噁心、嘔吐或胃結石。

• 烹調時切忌加醋：烹調海參時不宜加入大量食醋。酸性環境會導致海參的膠原蛋白質變性凝固，使參體質地變得乾硬柴澀，破壞爽彈口感並降低人體吸收率。

3 款滋補海參家常食譜推介（附出水去腥技巧）

海參本身味道清淡、孔隙豐富，極易吸收高湯精華。在下鍋烹調前，務必先進行「出水」預處理以徹底去除海腥味：將浸發好的海參切塊，放入加入薑片、蔥段及少許紹興酒的沸水中滾煮 1 至 2 分鐘，撈起瀝乾水分備用。

1. 養胃清淡【海參淮山粟米瘦肉粥】

   • 適合人群：病後體虛、長者健脾、孕婦早餐及胃口不佳者。

   • 材料：水發海參 1 條、鮮淮山（山藥）100 克、粟米粒 50 克、瘦肉 100 克、白米 1 杯、薑絲適量、蔥花少許、鹽適量。

   • 做法：

     1. 白米洗淨浸泡 30 分鐘；瘦肉切絲用少許生抽及生粉略醃；鮮淮山去皮切小丁；水發海參出水後切小塊。

     2. 鍋中加入適量清水，下白米大火煮沸後轉中小火熬煮成白粥底（約 30 分鐘）。

     3. 放入淮山丁、粟米粒及醃好的瘦肉絲，繼續滾煮 10 分鐘至食材熟透。

     4. 最後加入海參粒及薑絲，再煮 3 至 5 分鐘，調入適量鹽，灑上蔥花即可食用。

2. 經典節慶【花菇蠔豉燜海參】

   • 適合人群：家庭聚餐、節慶宴客、氣血虧損及需滋陰養血人士。

   • 材料：水發海參 2 條、日本優質花菇 5 隻、日本蠔豉 6 隻、薑片 3 片、蔥段 2 支、蠔油 2 湯匙、生抽 1 湯匙、冰糖 1 小塊、清雞湯 300 毫升。

   • 做法：

     1. 花菇提前浸軟去蒂；蠔豉洗淨浸軟瀝乾；海參切厚斜片並以薑蔥水出水瀝乾。

     2. 熱鑊下少許油，爆香薑片及蔥段，下花菇及蠔豉略為煎香。

     3. 倒入清雞湯、蠔油、生抽及冰糖，大火煮滾後轉小火加蓋燜煮 25 至 30 分鐘至花菇及蠔豉軟脪入味。

     4. 開蓋加入海參厚片，輕輕拌勻，繼續以中慢火燜煮 10 至 15 分鐘（避免過度燜煮致海參縮水變爛），最後開大火收濃湯汁即可上碟。

3. 宴客家常【蠔皇蝦膠釀海參】

   • 適合人群：喜愛爽彈口感、追求高蛋白低脂肪及老少咸宜之菜式。

   • 材料：水發海參 4 條（選用體型完整之遼參或禿參）、鮮蝦仁 150 克、馬蹄 2 粒（切碎）、小棠菜 4 棵、生粉適量、蠔油 1.5 湯匙、清雞湯 100 毫升、胡椒粉及麻油少許。

   • 做法：

     1. 鮮蝦仁洗淨吸乾水分，用刀背拍成蝦泥，加入少許鹽、胡椒粉及生粉，順同一個方向用力攪打至起膠，拌入馬蹄碎製成爽口蝦膠。

     2. 海參出水後擦乾腹腔水分，在內壁薄薄撲上一層生粉（增加黏合度），將蝦膠均勻釀入海參肚內抹平。

     3. 蒸鍋水滾後，將釀好的海參排於碟上，隔水大火蒸 6 至 8 分鐘至蝦膠熟透取出。

     4. 小棠菜燙熟圍邊裝飾；另起小鍋將清雞湯、蠔油及少許生粉水煮滾勾薄芡，淋在蒸好的釀海參上即可。

常見問題

資訊來源

1. fehd.gov.hk

2. elderly.gov.hk

3. frontiersin.org

4. nih.gov

5. nih.gov

6. nih.gov

7. mdpi.com

8. ucsd.edu

9. ebsco.com

10. bannedbook.org

11. cabidigitallibrary.org

12. clifford-hospital.org