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以下為杜仲的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
新鮮，生 （每100克） |
新鮮，熟，乾煮 （每100克） |
| 能量 |
103.0 千卡 |
132.0 千卡 |
| 蛋白質 |
22 克 |
28.21 克 |
| 脂肪 |
1.01 克 |
1.29 克 |
| 飽和脂肪 |
0.328 克 |
0.42 克 |
| 膽固醇 |
47 毫克 |
60 毫克 |
| 鈣 |
29 毫克 |
37 毫克 |
| 銅 |
0.086 毫克 |
0.11 毫克 |
| 鐵 |
1.25 毫克 |
1.6 毫克 |
| 鎂 |
34 毫克 |
44 毫克 |
| 錳 |
0.015 毫克 |
0.019 毫克 |
| 磷 |
222 毫克 |
285 毫克 |
| 鉀 |
407 毫克 |
522 毫克 |
| 鈉 |
37 毫克 |
47 毫克 |
| 鋅 |
0.82 毫克 |
1.05 毫克 |
| 維他命 C |
1 毫克 |
1 毫克 |
每100克新鮮生的杜仲含有103千卡的熱量，而熟的乾煮杜仲則有132千卡，熱量稍高但仍屬低熱量食材。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，杜仲富含蛋白質與微量元素，適合用於滋補。但需注意，杜仲多用於藥膳或泡茶，不宜過量食用，建議搭配均衡飲食，並根據個人體質適量攝取，以免引起不適。
- 杜仲有助於補腎強腰，傳統用於緩解腰膝酸軟，提升體力。
- 含有豐富的蛋白質，有助於支持肌肉修復與生長。
- 富含鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 具備一定的抗氧化成分，可幫助減緩細胞老化。
- 傳統中醫認為杜仲能促進血液循環，改善手腳冰冷。
- 含有鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 可增強免疫力，少量維他命C有助於提升身體抵抗力。
- 不宜過量食用，過多可能導致上火或消化不適。
- 孕婦應避免使用杜仲，因其可能影響胎兒發育。
- 正在服用降壓藥的人應謹慎，杜仲可能增強藥效導致低血壓。
- 體質偏熱或有口乾舌燥症狀者，應減少攝取量。
- 患有高熱或急性炎症的人群不宜食用杜仲。
- 兒童不建議使用杜仲，因其藥性可能不適合發育中的身體。
- 有嚴重肝腎功能問題者，應先諮詢醫生意見再食用。
- 對杜仲過敏者應避免接觸或食用。
材料
- 杜仲：10克
- 枸杞：15克
- 雞腿：2隻
- 紅棗：6粒
- 薑片：3片
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 米酒：1小匙
做法
- 將杜仲與枸杞用清水浸泡10分鐘，洗淨備用。
- 雞腿洗淨後，用沸水汆燙去除血水，撈出瀝乾。
- 將所有材料放入燉鍋中，加入清水與米酒。
- 大火煮沸後轉小火，燉煮約1.5小時。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，滋補效果更佳。
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、表面無霉斑的杜仲，品質較佳。
- 聞起來應有淡淡草藥香，無刺鼻或異味。
- 優先選購包裝完整、有來源標示的產品，確保安全。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於密封罐中，防止受潮或蟲蛀。
已開封
- 使用後立即密封，放入乾燥容器保存。
- 避免放置於潮濕環境，建議一個月內用完。
作者
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