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以下為牛仔後腰脊肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
半肥瘦，生 （每100克） |
瘦肉，烤熟 （每100克） |
瘦肉，燜熟 （每100克） |
瘦肉，生 （每100克） |
半肥瘦，燜熟 （每100克） |
半肥瘦，烤熟 （每100克） |
| 能量 |
152.0 千卡 |
168.0 千卡 |
204.0 千卡 |
110.0 千卡 |
252.0 千卡 |
202.0 千卡 |
| 蛋白質 |
19.07 克 |
26.32 克 |
33.96 克 |
20.2 克 |
31.26 克 |
25.14 克 |
| 脂肪 |
7.81 克 |
6.22 克 |
6.51 克 |
2.59 克 |
13.14 克 |
10.45 克 |
| 飽和脂肪 |
3.35 克 |
2.41 克 |
1.82 克 |
0.78 克 |
5.18 克 |
4.51 克 |
| 膽固醇 |
78 毫克 |
104 毫克 |
113 毫克 |
79 毫克 |
108 毫克 |
102 毫克 |
| 鈣 |
11 毫克 |
14 毫克 |
19 毫克 |
11 毫克 |
17 毫克 |
13 毫克 |
| 銅 |
0.11 毫克 |
0.136 毫克 |
0.138 毫克 |
0.116 毫克 |
0.128 毫克 |
0.129 毫克 |
| 鐵 |
0.78 毫克 |
0.91 毫克 |
1.23 毫克 |
0.8 毫克 |
1.2 毫克 |
0.92 毫克 |
| 鎂 |
24 毫克 |
27 毫克 |
29 毫克 |
26 毫克 |
27 毫克 |
26 毫克 |
| 錳 |
0.027 毫克 |
0.03 毫克 |
0.038 毫克 |
0.029 毫克 |
0.035 毫克 |
0.029 毫克 |
| 磷 |
209 毫克 |
231 毫克 |
259 毫克 |
220 毫克 |
243 毫克 |
223 毫克 |
| 鉀 |
329 毫克 |
365 毫克 |
339 毫克 |
348 毫克 |
321 毫克 |
351 毫克 |
| 鈉 |
76 毫克 |
85 毫克 |
81 毫克 |
80 毫克 |
79 毫克 |
83 毫克 |
| 鋅 |
2.55 毫克 |
3.54 毫克 |
4.75 毫克 |
2.73 毫克 |
4.32 毫克 |
3.35 毫克 |
牛仔後腰脊肉的熱量依處理方式不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克半肥瘦生的牛仔後腰脊肉約含152千卡，而瘦肉烤熟則約168千卡，半肥瘦燜熟更高達252千卡。建議根據個人熱量需求選擇適合的烹調方式，避免過量攝取脂肪。食用時注意搭配均衡飲食，控制份量，並避免過度油炸或添加高熱量醬料，以維持健康飲食習慣。
- 牛仔後腰脊肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含維生素B群，特別是B12，有助於神經系統健康與能量代謝。
- 含有磷質，對骨骼與牙齒健康有正面影響。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 脂肪含量適中，為身體提供必需能量，特別適合高能量需求者。
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能增加心血管疾病風險。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免影響健康。
- 烹調時不建議過度燒焦，否則可能產生致癌物質。
- 不宜頻繁食用半肥瘦部位，因脂肪含量較高，易導致熱量攝取過多。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝取量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因其嘌呤含量可能引發症狀惡化。
- 正在控制體重或減脂的人應避免選擇高脂肪部位，建議選用瘦肉。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，可能加重胃腸負擔。
材料
- 牛仔後腰脊肉（瘦肉） ： 300克
- 橄欖油 ： 2湯匙
- 大蒜 ： 3瓣
- 迷迭香 ： 2枝
- 海鹽 ： 1茶匙
- 黑胡椒 ： 適量
- 牛油 ： 1湯匙
- 檸檬汁 ： 1茶匙
做法
- 將牛仔後腰脊肉從冰箱取出，室溫放置約30分鐘，讓肉質回溫。
- 用廚房紙巾輕輕拍乾肉表面，均勻撒上海鹽與黑胡椒調味。
- 平底鍋中加入橄欖油，中火加熱至油微微冒煙，放入牛肉煎約3-4分鐘至一面呈金黃色。
- 翻面再煎另一面約3分鐘，加入牛油、大蒜與迷迭香，用湯匙將融化的牛油淋在肉上。
- 煎至喜歡的熟度後取出，靜置5分鐘讓肉汁鎖住。
- 最後淋上少許檸檬汁，切片即可上桌享用。
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛仔後腰脊肉，避免表面有異味或變色。
- 注意脂肪分布均勻的部位，口感更佳，瘦肉比例可依個人喜好挑選。
- 購買時確認包裝完整，無破損或滲漏，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔後腰脊肉可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於保質期內盡快食用。
- 若不打算短期內食用，可直接冷凍（-18°C），可保存約6-12個月。
已開封
- 已開封的牛肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若無法即時食用，可分裝密封後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
作者
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